杭州小吃宝典 [转帖]：

栖风芷水 · 发表于 2003-6-28 00:00:00

　

杭州小吃宝典玻璃咸菜

写下杭州小吃这样的题目，我是有点后悔的。主要是因为害怕。杭州的小吃太多了，多到时么程度？一整条延安路走下来，可以让你从头吃到尾。我昨天就是这样，从十二点吃到二点多，我爸看见太子楼的加料油包，回头问我：“你还有没有肚子了？这儿的好吃哎。”我很痛苦地摇摇头：实在是没有肚子啦！何况，还不只是延安路有东西吃！怎么能忘记吴山路呢？
　　好了，既然开始动手，就慢慢写吧！

　　杭州小吃之传统早餐
　　传统的杭州小吃中，属于早餐的包括：馄饨，包子（我们一律叫馒头的），锅贴，煎包（与包子的区别在于个头小和陷料只有葱肉的），牛肉粉丝。其实还有豆浆、豆腐脑、饭团。那都是路边小店才会做的，你看见有大木桶的就是了。我很久没住杭州，不知道他们都在哪里。

　　知味观
　　这个杭州小吃的老牌子，几年前在遍布杭城的肯德基的激励下，重振旗鼓，很是风光，直到现在。知味观的名字，据说是乾隆提的：闻香下马，知味停车；欲知其味，观料便知。知味观的拿手好戏，是虾肉馄饨和虾肉小笼。两个各点一客，十元钱，胃口小的姑娘恐怕就吃不了。还有猫耳朵，样子洁白好看，秀气得像江南女子，只有知味观的出名；我是嫌味道太淡，不大喜欢的。曾经有一年大年三十晚上，吃完年夜饭，还没放焰火，我突发奇想带了两个妹妹从大东门（现在年纪小的杭州人怕都不知道在哪里了，其实就是新华路丝绸市场）到湖滨的知味观去吃这两样东西。小妹妹一个人干掉六个小笼，现在果然长得一团嫩肉。还有人钟情于知味观的大螺蛳，也不过七元一份，略超出了小吃的范畴。国庆假期最后一天，下午一点半，冲到知味观去吃午饭，只看见排队等馄饨的人排到了大门口，桌子都已经放到了院子里。由于知味观在湖滨旁边，门口停车位又充足，本地司机也是很喜欢带外地游客去的。顺便说一句，知味观从二楼开始都是点菜的地方，几味糟味是做得很到位的。

　　新丰
　　据说新丰近两年有后来居上的趋势。当然是和知味观比。新丰没有那么大的店面，几家店都坐落在热闹地区，但是小。经典的当然是馄饨和小笼，做得不错。红红白白的招牌也是很好认的。

　　梦梁楼
　　梦梁楼位于吴山路，离杭州的第一家肯德基不远。它的小吃品种更丰富，除了上面说到的那些，还有面条和各种小点心。其中的菜卤豆腐，二元一份，比路上的不贵，味道不错，大概用的咸菜有其独到之处。现在在杭州也没多少地方吃得到了。国庆期间，客人多得吃到全店都没有醋——醋是吃小笼时的必备之物。

　　洁而美
　　我在杭州接待过的所有朋友都知道洁而美。吴山路平海路口，很好找的。小时候去那里吃湖州大馄饨和葱煎包子，是要排很长的队伍的。最喜欢那里保持了八十年代国营餐饮店的风格：大灶台大锅子，工作人员都是胖胖的大妈，筷子是竹筷子，放在中间有缝的洋铁皮筒里。有朋友到杭州时，已经晕车晕到吐，照样把我叫的葱煎包子吃干净。可惜今年国庆拆掉啦！不知道搬到哪里去，不知道还有没有。可惜呀可惜！！

　　大关小区东西苑中间花坛旁小店
　　呵呵。我这一部分是在讲早餐，可是又有多少人会早上六点钟赶到知味观去呢？支持我们早餐的是这些小店。熟悉的朋友知道我是住大关的，我曾经有一下飞机火车就直接去那家小店吃早饭的历史。开心啊开心！杭州的早餐点都是“为人民服务”的小车，据说马上要弃车入室。味道都是很棒地！

　　杭州小吃之简单午餐
　　奎元馆
　　奎元馆位于官巷口。这两个名字放在一起，是不是令人浮想联翩啊？它的位置曾经是很好的：对面是新华书店，不远是中河路，自己在解放路和中山北路的交界处。可是，交通的发展，使得从前的繁华变成现在的限制——店门口没法停车，司机不爱去。奎元馆现在的盛名，靠金庸每年来吃碗“虾爆鳝”维持着。真的，金庸每次来杭州都要去奎元馆吃虾爆鳝的。不过我们普通人，还是吃吃最经典的“片儿川”好了。严格说来，这种面条是宁波点心：咸菜、笋片、肉片、浓汤。不过从我有记忆起它就已经是杭州老百姓的经典面条了。

　　陈生记过桥米线
　　过桥米线当然是云南菜，所以你去过云南也就不用在杭州吃了。但是对杭州人来说，陈生记的过桥米线却是个悠久的记忆。我在《爱上爱情》当中也忍不住提到它，而现在陈生记明明已经搬了，还听到有人在打电话：“就在天水桥过桥米线那儿。”忍俊不禁。新的陈生记在中山北路和武林路各有一家，店面大了，反而没有以前的亲切。毕竟不是谁都能做到张生记那样（那是从小做大的典范）

　　宁波汤团店
　　吴山路还有一家，老店在中山中路，也是凤凰寺附近。他们经营的东西不止汤团，但是我比较土，认准了他们的宁波黑芝麻汤团。现在早上多半以速冻宁波汤团做早点，也只吃白糯米黑芝麻的那一种。但是杭州人很少在店里吃汤团当早点：太饱太腻啦。

　　吴山路小店
　　就是宁波汤团店隔壁的那一家，做的葱油拌面，很有独到之处。所谓的葱油拌面，好像就是麻油加葱。但是要怎么炒一下，让葱香味出来。面条更要干净清爽，否则拌面就变成面糊了。

　　九佰碗老汤面：近几年才开的，但是势头颇猛。他们的面条其实没什么特殊的，但是汤的确好——叫老汤，也不知道是什么东西。店里比较干净，缺点是很慢很慢，太饿的时候不要去。

　　杭州小吃之下午点心
　　清真饭庄
　　在凤凰寺旁边。我从来不去那儿吃饭，因为不爱吃杭州的羊肉。但是它们的高庄馒头和菜包子却是一绝。高庄馒头，就是北京人说的馒头，没有馅的；样子做得标致极了。而他们的菜包子，更是改变了我不吃香菇的历史。

　　太子楼和南方菜馆
　　南方大包曾经全面颠覆了杭州人的早餐习惯。一元一个的南方大包，全部是大肉包子，比普通店里卖的贵一倍，但是确实是皮薄肉鲜。他们还搞批量生产，路边随处有卖，早上心急的人们，买两个四个包子就上路了，好得很。但是现在盛况不再，包子大家有，南方大包也就在延安路自己店门口卖卖——当然生意还是不错。而太子楼出名的是油包，加料油包。所谓的油包，应该是一种豆沙包，但是加了块？猪油？反正我极其喜欢那块油，口感特别好。

　　油个冬儿、葱包桧儿和臭豆腐
　　呵呵，恐怕北方人都没听说过这几样；而且除了臭豆腐之外，另两样连“学名”都没有。臭豆腐没什么特别的。油个冬儿是用萝卜丝等包了面糊炸一下，我看见在北京的上海小吃点管这叫“油墩子”。小时候我不爱吃萝卜，但爱吃油个冬儿。葱包桧儿是用春卷皮包了油条压平了，也只有这个小吃还能提醒我们：油条最早是油炸秦桧。这些小吃店里都做不好的，武林路和它旁边的几条小胡同里，有几个大妈做得不错。记得要抹上甜面酱和辣酱哦，但是不要抹太多。都是五毛钱一个，下午逛街的时候吃一两个，完全不影响晚饭的胃口。这些东西北京都没有，我回杭州后每天吃一份，我妈开玩笑说要到北京去摆摊。

　　杭州小吃之西点
　　西点到处有，杭州的未必见得比人家的好吃：但是，便宜，好看，店多。是真的。
　　亚都、丹比、伊莎贝尔，好像都来自台湾，其中亚都的最好吃，丹比的最好看，伊莎贝尔的购物环境最好。都在杭州遍地开花，品牌化就是要得！
　　老牌子的海丰西餐社，还在延安路上，生意没有十几年前那么好，不过也足够支撑。
　　海华和雷迪森好像都是五星级的酒店，但都有蛋糕房摆在一楼。小点心贵则贵已，味道是蛮特别的。
　　浮力森林是后起之秀。今年才开了两家店。除了糕点之外，特别的是饼干：现在的西点店都很少做饼干了。他们不但做，还做特别漂亮的盒子。一共九款，盒子都美得像童话。我不大喜欢吃饼干的，但是他们的饼干的确是特别香。28元一盒的价格，里面也没多少饼干，买来送送亲近的小朋友，当然要懂得欣赏的那一种。可惜饼干的保质期也不过一个月，希望爱情的保质期更久些。