“专家称,此番景象具有打造杭州十大特色潜力行业标本意义。(记者 许卓恒 摄) / c1 g$ F5 d- r# M& n" a3 _
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) r. X% b5 i! w8 x. t 想到生意会好,但没想到生意会如此火爆,的确有些出乎预料。”昨天下午,杭州中国美食节(会展)有限公司董事长戴宁对记者说。3月30日,黄龙大排档经过4天试营业后正式开门迎客,营业一周生意火爆。仅在3月26日、27日两天的试营业过程中,光顾大排档消费的顾客就达8800人次,人均消费达50元左右。 # T2 z0 F2 B3 P
9 b! D+ _; P+ V9 w% ]5 D “夜猫子”多了一处集中就餐场所 C: Y/ B+ w/ `! D8 p% g
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许多爱好美食的市民都知道,杭州消费者对水产品的喜好带“火”了近江的美食一条街。此番黄龙开桌摆宴主打海、淡水产品菜肴,再配以如杭帮菜等部分地方特色菜肴。杭州“夜猫子”们又多了一处集中觅食的场所。
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8 c; E4 d7 z, I! H “我们当初选择商户时,就要求必须在杭州或外地已有经营门店,具有一套成熟的原料配送和烹饪加工流程。”杭州中国美食节有限公司总经理宋国荣对记者说,新手们都被拒之门外了。
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宋国荣介绍说,位于包玉刚游泳池西侧黄龙体育中心四号地块的“黄龙大排档”,营业时间为17时30分至次日凌晨3时30分,总营业面积达到8000多平方米,可满足3000人同时就餐。在大排档的隔壁还有可容纳400多辆车的夜间停车场,消费者凭大排档内商位的盖章就可以免费停车。
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大排档上除了美食外,还少不了酒水。比较特别的是,在黄龙大排档将见不到瓶装啤酒的身影。据了解,这是出于消费者安全角度考虑,酒水供应专设商位,统一供应桶装鲜啤,其他酒水、饮料只作适当补充。 ' i3 p2 R; T7 q8 [; Q8 F+ V
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不一样的平民大排档
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昨晚,记者来到黄龙大排档时,发现这里已是人声鼎沸,座无虚席,人们呼朋唤友、三五成群,在杭州人心目中档次蛮高的黄龙商圈里,全然像是一个平民快乐世界。黄鱼、鲳鱼、带鱼、目鱼、力鱼、红头狮、海带花……满眼全是来自宁波象山、舟山等地的海鲜。
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* O) t8 F7 x/ [# C" v, X “感觉好像到了舟山的沈家门,台州椒江的码头海鲜市场也不过这么热闹。”开车从下沙赶来的张先生说,听说黄龙大排档正式营业后,他拉了一群“饕餮之徒”赶来“捧场”。 _, ]& o% w! s4 @& ^7 d! b' o: M$ o
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虽然大排档业态在国内各地均有设立,但基本上都以道路为就餐地,街面房为烹饪加工场。记者在黄龙大排档现场看到,40个商位家家都在室内,全部配备了独立的加工烹饪操作间,还有自家“拳头”商品的展示区,力求体现黄龙大排档整齐划一、规范有序。
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黄龙大排档除了能带来经济效益,还能带给更多市民快乐。“感觉天天都过美食节,在家门口就能吃到正宗新鲜的海味。政府为我们老百姓办了件实事。”一位连续两天都跟朋友来光顾的宋先生开心地说。
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不过也有人认为在黄龙商圈这么一个高档次地方办大排档,让人不免担忧,“每年小吃节过后,地上满是难以清洗的油污。这个大排档,会不会有同样的问题?”家住黄龙附近的市民张先生说。依记者的现场观察,感觉还蛮干净的,连厕所也搞得美观整洁,并标上了外文。
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以品牌理念打造杭州餐饮金名片
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$ m! I4 |: j3 z( e* ]+ w" J7 K, ~ “从杭州餐饮发展历史来看,以前很多地方都搞过夜市、夜宵,但一直没有形成气候,尤其是没有大排档这种形式。但实际上像杭州这样一个城市,大排档这种形式十分适合,而恰恰是一个空白。”杭州饮食服务集团总经理戴宁说,从某种程度上说,夜市的好坏,可以从侧面反映出一个城市的活跃和经济水准。
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宋国荣说,黄龙大排档正是顺应了当下休闲消费的趋势,实现美食业聚集消费人气的功能,使顾客在现场充分体验大众休闲美食的乐趣,凸现大排档这一特殊餐饮业态的独特魅力。 . y- [% T% X" _' R2 p3 x% P
1 x& s! a! C3 @: Q& i1 ]; f. w0 L 餐饮行业相关专家表示,杭州致力于建设东方休闲之都和生活品质之城,黄龙大排档的开设,既是本地人夜间休闲的好去处,又能成长为游客体验式旅游的集聚地,对于杭州打造10大特色潜力行业具有标本意义。 * j* i+ j4 y, a2 I+ x$ T; `
' U* w" D: @5 X P% D0 d “经营上要坚持打造品牌理念,把为民办实事真正办好。公司把加强现场管理作为头等大事来抓,切实做好大排档的经营管理,规范商户的经营行为,发挥好自身管理优势。同时在打造休闲经济的过程中,满足多种层次的消费需求,以及个性化的消费方式。”宋国荣说,就是要通过一系列的工作,把黄龙大排档项目做优做强,使之成为一种餐饮经营的新模式,把它培育成杭州餐饮业大众休闲消费娱乐的最佳选择。
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0 H: H! l* Z# a% V" p" D “杭州消费者心中有口碑的美食消费首选地,成为吸引外地游客到杭必须光顾的美食场所”,杭州商业资产经营公司经营信息部部长朱尔为阐述了“黄龙大排档”的发展思路,“我们不但在设施配置、环境条件、经营规模和内部管理上要体现大排档的业态提升,对商户经营行为、食品卫生管理、治安、消防等也有严格的要求。” (记者 李长灿) |