谁是杭州老甲鱼？杭州评出“十大名甲鱼”

煎饼

　　甲鱼汤、甲鱼肉一字排开

　　滋补的甲鱼汤

　　肚子自然黄，才是好甲鱼

& T! a/ G1 {6 C, R　　老甲鱼，在杭州话里另有深意，说的是处事圆滑的人。
$ `* x( a0 O' f, x& N- T# Y0 @　　11月6日，杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼，当然不是彼“老甲鱼”，而是货真价实的美食。　　  要咬人的才是好甲鱼
/ a% Z  _8 q% d5 o; m' |　　这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位，年产商品甲鱼都在4万只以上，而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称，良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号，必须要有一项。
3 `8 o$ Z& ]0 w; k7 h! H* S　　担任评委的7位渔业和烹饪类专家，在现场转了一圈，给了五字评语——都是好甲鱼。
　　什么是好甲鱼？
　　第一眼，要先看背。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。
) \5 W6 N% g; l6 X5 r$ d　　看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，最好是扁圆形。
　　趾爪，要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明外塘里放养的几率更大。
　　裙边，要完整，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的最好。
  E6 \, ]) q4 y1 o, s% K5 {2 a" {　　还有个窍门——把甲鱼翻个身。
' i  m  j9 Z% f# V　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有没有疵点和溃烂的地方。
　　二来，松手时，看它能不能自己翻过来，当然是动作越快捷，反应越灵敏越好。再碰碰它，如果很凶还想咬人，那就更好。　　 杀完甲鱼用80℃热水泡
　　评完外观，19只甲鱼统一宰杀。
　　很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下，专家们都是把甲鱼腹部朝上，拽住脖子，对准喉咙下刀。
0 m8 a# j% h9 k2 L# E; @( W7 ?　　然后准备一锅70—80℃的热水，把甲鱼放进去
　　泡3分钟，拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好，太烫的话，外膜会酥掉，一块块不好撕，不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。
　　洗干净后，还是腹部朝上，十字剖开，内脏取出来扔掉。　　  裙边富含胶原蛋白
　　比赛时烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，没再放任何调料。
8 Z3 C$ i1 Q) R. [6 ^8 D6 t& \　　30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝，我又凑了一次热闹。
5 |: _" Z, I" O1 y, F& O  R　　先说甲鱼汤。一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜味，这样的汤才是好汤。
. _  W* e$ V1 S5 g  g1 c/ H# b　　专家们品尝时，会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子，夹一口腿部的肉，再夹一块裙边。
1 B* @/ k3 T4 ^; L1 R　　裙边很黏，夹起来也有点难。不过专家说，不要怕麻烦，尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边，它含有很多胶原蛋白，对皮肤好。很多大牌化妆品，也都是以胶原蛋白为卖点呢。　　 甲鱼汤最容易吸收
* i  e; W0 P' K6 |- h5 F2 _  m　　专家说，甲鱼的蛋白质含量很高，很滋补，可以增加人的抵抗力和免疫力，累了、不舒服了，都可以吃甲鱼。
+ G# T  _: L3 C# t" z7 C　　现在餐馆里，用甲鱼做的菜也挺多，红烧、清蒸都有，不过，专家说，最好还是用来炖汤，更容易吸收，也最容易做。
' F2 u% ~3 m6 C& `1 Q5 [* j9 i　　先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。
0 z& t0 v( p5 g　　然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。
3 s/ _% d  r* O& O　　炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。
9 ]" j/ j. u  N' {　　专家说，甲鱼是中性食物，什么体质都可以吃，喝一小碗甲鱼汤，对身体很好。
1 J" f! y3 y- K8 T　　杭州10大名甲鱼
& `+ o, I/ S/ J& v$ E　　周浦牌甲鱼
　　价格：120元/斤
( I) T# `& l8 |( G　　联系电话：13858075102
* ~  m& m3 F% Z* I　　生产企业：杭州西湖区周浦水产专业合作社
　　哪里可以买：还没有开专卖店，只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。　　、
3 v$ r. E+ [4 s7 }- s& q$ Z; R　　彪牌甲鱼
　　价格：128元/斤
; d; ~- Q% p: R1 s! Y/ c　　联系电话：88583868
; f0 Y3 r+ P% M% L: ^　　生产企业：浙江蓝天农业开发有限公司
0 f( P9 V7 ?: K. f! f! R4 n! B+ S　　哪里可以买：建国路和朝晖路路口有专卖店。
1 b) F: _( ]8 c9 V6 R: d& X　　中得牌甲鱼
' i& ^" x% p+ X$ t5 D9 E　　价格：118元/斤
& I8 y4 `+ T$ c/ T* y4 B. r　　联系电话：85148650转108
　　生产企业：浙江中得农业集团有限公司
　　哪里可以买：世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜，东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
　　千岛湖牌甲鱼
/ T$ \7 }/ ^4 R/ a　　价格：130元/斤
: U, n8 Z2 T/ t4 E) D/ ?　　联系电话：13968119236
) C. f+ z  }  S, ], K( A; L. d　　生产企业：淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社
) X4 O1 q/ O4 X9 k# k. w' @; _　　哪里可以买：杭州12家大型世纪联华超市有专柜
　　野池牌甲鱼
5 F4 u" Z2 ~1 j　　价格：98元/斤
& U6 c: S! E' U* M" `4 S　　联系电话：13957184910
　　生产企业：杭州盛煌农业开发有限公司
8 G: {# n% k3 Z5 G% c6 r! y　　哪里可以买：可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买；也可以打电话，不管多少，老板可以配送。
　　湖墩牌甲鱼
" g  K8 `3 U' \' ]/ W* s" |　　价格：80元/斤
　　联系电话：86600999
* x! z) s4 @& }% [　　生产企业：杭州白马湖观光农业有限公司
　　哪里可以买：市区没有专卖店，要到滨江区白马湖渔村买。
& t# j; X, S) d$ o% [4 T　　严州牌甲鱼
　　价格：150元/斤
% s# c! Z) J- v6 c, M% v. z% P+ o　　联系电话：13588352661
+ P1 O: h+ V& \　　生产企业：建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
. R- ^5 i0 x$ x3 }! c9 O3 M　　哪里可以买：杭州市区没有，要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。
　　健劲牌甲鱼
　　价格：70元/斤
　　联系电话：13805755668
  m. K3 p7 o0 w4 R/ r　　生产企业：杭州萧山海天水产养殖有限公司
　　哪里可以买：杭州市区没有，萧山的西门菜场旁边有专卖店。
　　西湖之春牌甲鱼
　　价格：138元/斤
　　联系电话：88651697
　　生产企业：浙江上升农业开发有限公司
　　哪里可以买：莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心，西湖大道的省优质农产品中心，各有一个专柜。
　　天海园牌甲鱼
7 b- X' X3 @* r' _% @　　价格：280元/斤
- c  m& A# ~! }6 g7 m　　联系电话：82831902,82625660
　　生产企业：杭州萧山天福生物科技有限公司
1 \5 Z% h! \* ]9 R2 `! h+ m　　哪里可以买：杭州市区没有店，在萧山的西门菜场南大门有专卖店，主要出口日本、韩国和新加坡。
　　据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳

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便宜啊，不错

yanyanyt

呵呵。。。。。。。。。

yrnyrnyrn

图片很漂亮
. z, ~9 a5 F* P1 ?" Q' K: e6 C2 g
2 }6 Y7 \) I, x$ g# I" D& \
帖子很不错

9 g  V: t6 o; ]& Q
期待中

skszx

图片漂亮，东西也不错~以前还不知道这些排名呢~