谁是杭州老甲鱼？杭州评出“十大名甲鱼”

煎饼

　　甲鱼汤、甲鱼肉一字排开

　　滋补的甲鱼汤

　　肚子自然黄，才是好甲鱼

　　老甲鱼，在杭州话里另有深意，说的是处事圆滑的人。
　　11月6日，杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼，当然不是彼“老甲鱼”，而是货真价实的美食。　　  要咬人的才是好甲鱼
8 y! _8 Z& N9 a3 t9 d　　这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位，年产商品甲鱼都在4万只以上，而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称，良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号，必须要有一项。
　　担任评委的7位渔业和烹饪类专家，在现场转了一圈，给了五字评语——都是好甲鱼。
$ `! q0 D2 y) {) ]3 c% j& r　　什么是好甲鱼？
　　第一眼，要先看背。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。
5 {# X+ l4 W1 e, S. i( D& G　　看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，最好是扁圆形。
　　趾爪，要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明外塘里放养的几率更大。
/ c/ ^$ W& }0 Z2 {, n4 k; {2 r+ }　　裙边，要完整，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的最好。
) _, ^( V9 L0 f/ Z　　还有个窍门——把甲鱼翻个身。
　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有没有疵点和溃烂的地方。
$ E0 N3 s: Z8 _0 m, Q　　二来，松手时，看它能不能自己翻过来，当然是动作越快捷，反应越灵敏越好。再碰碰它，如果很凶还想咬人，那就更好。　　 杀完甲鱼用80℃热水泡
　　评完外观，19只甲鱼统一宰杀。
　　很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下，专家们都是把甲鱼腹部朝上，拽住脖子，对准喉咙下刀。
　　然后准备一锅70—80℃的热水，把甲鱼放进去
  m2 _0 T& W7 X& V　　泡3分钟，拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好，太烫的话，外膜会酥掉，一块块不好撕，不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。
　　洗干净后，还是腹部朝上，十字剖开，内脏取出来扔掉。　　  裙边富含胶原蛋白
' k; Z& t6 T: X7 L$ d　　比赛时烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，没再放任何调料。
) a. I7 Y. S$ ~& N　　30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝，我又凑了一次热闹。
7 N2 x4 v& H0 ]: j) _! t　　先说甲鱼汤。一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜味，这样的汤才是好汤。
　　专家们品尝时，会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子，夹一口腿部的肉，再夹一块裙边。
; h& s+ Y6 D& m: I　　裙边很黏，夹起来也有点难。不过专家说，不要怕麻烦，尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边，它含有很多胶原蛋白，对皮肤好。很多大牌化妆品，也都是以胶原蛋白为卖点呢。　　 甲鱼汤最容易吸收
　　专家说，甲鱼的蛋白质含量很高，很滋补，可以增加人的抵抗力和免疫力，累了、不舒服了，都可以吃甲鱼。
2 s6 K& L, h6 S" P　　现在餐馆里，用甲鱼做的菜也挺多，红烧、清蒸都有，不过，专家说，最好还是用来炖汤，更容易吸收，也最容易做。
　　先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。
　　然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。
$ `& X3 g, `& M& Y6 A; d　　炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。
( \% O7 \6 o( f2 l　　专家说，甲鱼是中性食物，什么体质都可以吃，喝一小碗甲鱼汤，对身体很好。
　　杭州10大名甲鱼
* y2 `, M% K! a& ~* u　　周浦牌甲鱼
; [3 f2 u$ G9 {　　价格：120元/斤
* G* x2 z1 g* M- o　　联系电话：13858075102
　　生产企业：杭州西湖区周浦水产专业合作社
　　哪里可以买：还没有开专卖店，只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。　　、
　　彪牌甲鱼
) \' w1 ?. {% \+ A" \6 ?0 n9 N　　价格：128元/斤
　　联系电话：88583868
　　生产企业：浙江蓝天农业开发有限公司
1 S0 P0 q' b1 s4 Z　　哪里可以买：建国路和朝晖路路口有专卖店。
& d! S) \* y) Z　　中得牌甲鱼
　　价格：118元/斤
: {0 u( N, z# J, O7 C　　联系电话：85148650转108
, M  J- g4 M3 s2 ^　　生产企业：浙江中得农业集团有限公司
　　哪里可以买：世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜，东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
; j( H2 j3 t) G" Z( {4 B: G　　千岛湖牌甲鱼
　　价格：130元/斤
　　联系电话：13968119236
+ W, L' t/ M# S) C+ F" U　　生产企业：淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社
　　哪里可以买：杭州12家大型世纪联华超市有专柜
& q* t/ C$ `2 }- ~: L' v　　野池牌甲鱼
, V# ~9 x* y4 U) U　　价格：98元/斤
. X% I6 s4 l' d　　联系电话：13957184910
9 s$ ]0 c4 X/ }; |& Q) q" p　　生产企业：杭州盛煌农业开发有限公司
) c8 n' ~8 R. t0 s" ^0 j7 C( s9 a7 W　　哪里可以买：可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买；也可以打电话，不管多少，老板可以配送。
　　湖墩牌甲鱼
　　价格：80元/斤
　　联系电话：86600999
6 t8 ?' H& u; [. _　　生产企业：杭州白马湖观光农业有限公司
) ]" n2 r/ g' m9 b7 h- a　　哪里可以买：市区没有专卖店，要到滨江区白马湖渔村买。
　　严州牌甲鱼
　　价格：150元/斤
　　联系电话：13588352661
1 s6 @  j% T8 v　　生产企业：建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
' G5 S6 ]; H* c$ u' E　　哪里可以买：杭州市区没有，要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。
　　健劲牌甲鱼
) S, T6 f, k3 k, u, [" B5 d" [　　价格：70元/斤
: G2 C2 f6 a. l  j+ J$ A　　联系电话：13805755668
$ P9 r3 l8 d! `3 e5 w　　生产企业：杭州萧山海天水产养殖有限公司
4 [7 Q/ p2 f. z% R: x2 C( d" @　　哪里可以买：杭州市区没有，萧山的西门菜场旁边有专卖店。
　　西湖之春牌甲鱼
　　价格：138元/斤
　　联系电话：88651697
* I/ I7 L0 y, x# [: S　　生产企业：浙江上升农业开发有限公司
7 u3 Y5 W, P. _7 a/ f3 Q　　哪里可以买：莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心，西湖大道的省优质农产品中心，各有一个专柜。
　　天海园牌甲鱼
" N) W  a! S. u" Z　　价格：280元/斤
　　联系电话：82831902,82625660
! ?; ~! h. L$ ?- n* Z& W: [　　生产企业：杭州萧山天福生物科技有限公司
　　哪里可以买：杭州市区没有店，在萧山的西门菜场南大门有专卖店，主要出口日本、韩国和新加坡。
( i7 ?2 B2 O% k! B3 e1 v　　据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳

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便宜啊，不错

yanyanyt

呵呵。。。。。。。。。

yrnyrnyrn

图片很漂亮

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图片漂亮，东西也不错~以前还不知道这些排名呢~