TA的每日心情 | 奋斗 3 天前 |
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签到天数: 2271 天 [LV.Master]伴坛终老
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甲鱼汤、甲鱼肉一字排开 滋补的甲鱼汤 肚子自然黄,才是好甲鱼
3 Z5 n' X2 f' p9 J 老甲鱼,在杭州话里另有深意,说的是处事圆滑的人。7 c$ s) k! O% V' Q, S& O
11月6日,杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼,当然不是彼“老甲鱼”,而是货真价实的美食。 要咬人的才是好甲鱼 5 [0 S! k9 W+ M/ z4 F2 \
这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位,年产商品甲鱼都在4万只以上,而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称,良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号,必须要有一项。
: e& _3 k4 S- {, ? 担任评委的7位渔业和烹饪类专家,在现场转了一圈,给了五字评语——都是好甲鱼。
% @$ C% E+ W7 P 什么是好甲鱼? r( l2 t2 j) ~* Q
第一眼,要先看背。除了乌甲鱼外,一般情况下,灰黑色的背甲是温室里养的,青黄色的是外塘放养的,所以青黄色的好。, M$ ?6 G1 O0 L) g1 [" e6 K- _
看完颜色,还要看背甲的圆弧度,不能有明显的竖纹,更不能凹凸,最好是扁圆形。5 y3 y, e) h" Z9 w
趾爪,要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看,如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看,褶皱是最不好清洗的地方,如果带有泥巴,说明外塘里放养的几率更大。0 F1 ?/ z5 ]2 g' A) g% ~
裙边,要完整,圆弧度好,光滑,不缩水,不下垂也不上翘,摸起来厚实有劲的最好。+ @5 _: r a3 u+ F" w( z
还有个窍门——把甲鱼翻个身。. v( E2 S( i3 O
一是看它肚子是不是自然的健康色,有没有疵点和溃烂的地方。
/ h9 g8 v! i3 m 二来,松手时,看它能不能自己翻过来,当然是动作越快捷,反应越灵敏越好。再碰碰它,如果很凶还想咬人,那就更好。 杀完甲鱼用80℃热水泡
; n6 P2 b. }& J4 M9 {9 C- O# ] 评完外观,19只甲鱼统一宰杀。
( ~3 Q- \/ G; ?) r/ D 很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下,专家们都是把甲鱼腹部朝上,拽住脖子,对准喉咙下刀。
* a( t& K/ Y7 `0 ]! _: j4 x 然后准备一锅70—80℃的热水,把甲鱼放进去
" q; t6 N# Y) y) b 泡3分钟,拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好,太烫的话,外膜会酥掉,一块块不好撕,不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。5 w* Z, B: L# P. T/ c
洗干净后,还是腹部朝上,十字剖开,内脏取出来扔掉。 裙边富含胶原蛋白
2 p$ y' g; Y+ \* C8 c 比赛时烧甲鱼,每只都是以1∶1的比例加水,除了盐,没再放任何调料。
# D8 M" A* m$ D5 o3 P# ` 30分钟后,开锅,甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘,摆成一排,专家们依次品尝,我又凑了一次热闹。# Z# A1 p" t. i! B( U- M* c% C
先说甲鱼汤。一要看色,汤的浮油要色黄、均匀,不能太多;汤色最好是清澄透明。二要闻香,不能有腥、臭味。最后是尝味,口感糯滑,有甲鱼的鲜味,这样的汤才是好汤。' K4 Y7 Y( X% K* _4 O
专家们品尝时,会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子,夹一口腿部的肉,再夹一块裙边。
8 m# B) } Q/ w; I& J5 y. z 裙边很黏,夹起来也有点难。不过专家说,不要怕麻烦,尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边,它含有很多胶原蛋白,对皮肤好。很多大牌化妆品,也都是以胶原蛋白为卖点呢。 甲鱼汤最容易吸收 - z# Z* {& J& N9 y+ S% R" a
专家说,甲鱼的蛋白质含量很高,很滋补,可以增加人的抵抗力和免疫力,累了、不舒服了,都可以吃甲鱼。
; s" n. J; }3 D8 P5 S1 n 现在餐馆里,用甲鱼做的菜也挺多,红烧、清蒸都有,不过,专家说,最好还是用来炖汤,更容易吸收,也最容易做。6 c& w( L4 h2 b
先烧一锅开水,把甲鱼放进去过水,去血味和腥味。4 u4 {7 [/ _$ e% M" e4 t
然后换一锅冷水,放甲鱼,加黄酒、葱和姜,大火烧开后,换小火,慢慢炖。4 L$ k1 U7 O1 T1 g) V: [
炖多久,要看甲鱼的大小来定,一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前,再加些盐和味精就好了。
4 q4 j) ]5 I: d* S% b 专家说,甲鱼是中性食物,什么体质都可以吃,喝一小碗甲鱼汤,对身体很好。7 X7 C* d2 ~* C$ x5 k3 d4 w
杭州10大名甲鱼5 C, {6 C; `. V, Z' M2 B$ ]: c
周浦牌甲鱼
5 u! |5 ]) o' ~- ~( a9 d( u D 价格:120元/斤
) }) o1 H. k0 T4 D' x- Z 联系电话:13858075102; C5 D5 C8 M0 z2 Q6 X
生产企业:杭州西湖区周浦水产专业合作社
4 a% y3 O, ?- J1 j 哪里可以买:还没有开专卖店,只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。 、
$ c" ~( ?: L6 L 彪牌甲鱼2 f' ^& m! c9 s: n' V+ C
价格:128元/斤! M. U9 H* l7 j
联系电话:88583868( m: m+ H4 X3 X5 O6 G. o A2 x
生产企业:浙江蓝天农业开发有限公司) d) t+ }" a b# @" F
哪里可以买:建国路和朝晖路路口有专卖店。
9 ~# t! [) q& D$ `- S ~ 中得牌甲鱼
' P _3 E+ { J 价格:118元/斤4 I# R( P! {/ \- d* J$ y) s$ Y
联系电话:85148650转108
0 |, D" [) s( g3 a 生产企业:浙江中得农业集团有限公司4 `' @$ d! \. v' s' Q+ m2 X
哪里可以买:世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜,东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
8 K+ M! T2 ^) T2 | 千岛湖牌甲鱼
; V- W7 E3 f& T+ s8 U) D5 n 价格:130元/斤
% `7 ^3 B- Z" e p0 O# L 联系电话:13968119236
4 o' a0 L, e/ a& z6 o 生产企业:淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社4 z: V; x( p4 w" r! ~
哪里可以买:杭州12家大型世纪联华超市有专柜$ o! w+ C, q' x1 I+ v4 I
野池牌甲鱼
1 s4 M/ N. c, \; _2 I$ E6 H 价格:98元/斤
( h/ t+ q! A& N k5 L) I 联系电话:13957184910/ U& h9 k" l, l( n
生产企业:杭州盛煌农业开发有限公司9 t3 R. w; O/ m2 ^
哪里可以买:可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买;也可以打电话,不管多少,老板可以配送。
* _6 e0 X4 P! C7 l 湖墩牌甲鱼% S5 _5 B( o/ U3 r* [
价格:80元/斤* M& y% e2 N+ D" ]" Z! |
联系电话:86600999
* Q2 c7 A0 c: H6 [* |5 K* Q5 v/ N9 ` 生产企业:杭州白马湖观光农业有限公司3 d1 l- n+ i. J
哪里可以买:市区没有专卖店,要到滨江区白马湖渔村买。. x6 v, i& K3 \$ D3 c/ t' d
严州牌甲鱼6 a- r9 s7 ^0 u/ `' u- D; M% q6 j$ [) m
价格:150元/斤5 `% l7 K9 ]9 e: O: G
联系电话:13588352661% d; d2 R2 P6 B: x- M4 L0 o, `, X# ]
生产企业:建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
4 }6 s8 Z4 i4 C 哪里可以买:杭州市区没有,要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。 e7 ?- Z4 x- O' E; t
健劲牌甲鱼
5 C- Z' j" N) F0 ]0 D0 q 价格:70元/斤6 k( g+ t, f: p/ {
联系电话:13805755668/ W M! h7 m# A, O% | e
生产企业:杭州萧山海天水产养殖有限公司: O Z* ?" f( r& h% k: Q0 n/ }
哪里可以买:杭州市区没有,萧山的西门菜场旁边有专卖店。+ D/ G1 ^' v# L* ~- q4 Z
西湖之春牌甲鱼( ~$ l1 Z' t- i! |# g0 `4 |- C
价格:138元/斤. `# o* x4 o/ k& H
联系电话:88651697
3 v) S1 u) h6 I" w0 q0 `) ` 生产企业:浙江上升农业开发有限公司
/ ]. y# E3 J! U$ t- D* |) ^. Z V3 G 哪里可以买:莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心,西湖大道的省优质农产品中心,各有一个专柜。
/ n: S/ X9 n, O5 G* J: ]6 `7 q2 z 天海园牌甲鱼6 o0 r2 A- \9 c( J* ]( Q/ T* @5 Z
价格:280元/斤% v0 j" J8 e% d$ P
联系电话:82831902,82625660
) h9 g1 E9 H, k5 ~2 `1 { 生产企业:杭州萧山天福生物科技有限公司
( D( X2 x L$ Q, v( G y 哪里可以买:杭州市区没有店,在萧山的西门菜场南大门有专卖店,主要出口日本、韩国和新加坡。- ~: _1 ?3 w S8 f! x( Q- x
据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳 |
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