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清炖甲鱼汤

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发表于 2013-1-12 10:34:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  清炖甲鱼汤的制作材料:
9 d* u6 @: _9 f  主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
5 x4 E8 `" m. @1 Y+ j& L9 x  @  教您清炖甲鱼汤怎么做,如何做清炖甲鱼汤才好吃. Z5 N# J) T& M/ C9 ]- u! D0 L
  (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.# F1 p2 T8 Q6 k4 g3 c0 T
  (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.' S& R; Z5 U7 A( x0 E( m, h/ r
  (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
) r0 p8 w- K3 |! |1 e  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
- H, k4 V+ m* G3 E: }9 U) E4 Z  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
  E. I3 \5 w6 t* H
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