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清炖甲鱼汤的制作材料:
( o( l. N X1 w1 _8 M( R8 u; Q 主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精% S0 m$ m/ D+ y2 m
教您清炖甲鱼汤怎么做,如何做清炖甲鱼汤才好吃
2 b7 S1 L1 q1 E8 Z9 ~$ k (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.3 {; {: [6 x! G/ y4 ?1 K: x
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.) J( V) d( W* ^2 B8 p
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
7 R5 m1 \3 L# ]- u. U; H% | (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
7 f' m/ `5 x( K( {" H (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.1 m8 j1 W, \# ?% e9 V/ ~. b7 M
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