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杭州什么好吃?

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发表于 2003-4-2 19:28:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这里介绍一点 大家可以再跟贴  8 e: {- U. j' g& t

, w3 q3 _# u0 b& g! p1 u杭 州 名 菜
  j8 J* K4 U: L4 G: E5 e  东坡肉 $ i! ?8 g( y/ V/ J
  据传,北宁文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒",他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有900多年的历史。制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,的酥而不碎,肥而不腻的特点。
9 k5 F; Q9 N. H3 ^8 J  , \) ]6 p! a& O( \) D& {1 p# n
  西湖醋鱼
3 d" C2 h# n2 Z3 O  西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
9 v) d' s# k& r$ D  
2 a5 @2 _3 @& {  宋嫂鱼羹
+ o' H% q+ |  d8 r: e  据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称"宋嫂鱼羹",她开的店生意更加兴隆。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称"赛蟹羹"。
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  蟹汁桂鱼 1 t% C# ~7 Z' e3 u6 I: i9 ?! ?
  蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致,鱼肉入味滑嫩,蟹肉洁白鲜美,且上桌淋汁,食趣盎然,曾荣获全国烹饪大赛金奖。
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% ~6 `! B2 m6 S5 \: G0 K5 z  蟹酿橙 ; j$ ~" w6 V. M5 ~  d
  用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜,后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬,曾获第三届全国烹饪大赛金奖,并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美,风味独特,既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美,又因造型生动典雅,而在渲染历史特色中带有时代气息。
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5 x5 ^( m/ y) X5 g  清汤鱼圆 , n4 y  X0 H* z' Q  F- Q1 _
  烹调时,将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打,放入冰箱15-20分钟胀发后取出,用瓢羹一次次舀到冷水锅里,加热即成鱼圆,和火腿片如玛瑙,鱼圆似白玉,色泽分明,滑嫩鲜美。
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0 C. y% l; x: O  龙井虾仁 ( _% g% A: ]1 I/ T( T. {3 B
  相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶,诗洒趁年华"的启发,选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 9 E! g* v+ l  O3 g* ^5 D
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  番茄虾仁锅巴
& Y" |$ ~) R! |9 v% V0 X, l; }  烹调时,选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里,将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上,锅巴遇汁立即炸裂,发出吱吱响志声,随之香气四溢,故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆,虾仁白玉鲜嫩,番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴,又能当点心。 7 @* c) W0 |4 U' @
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  叫化童子鸡
0 ]9 E2 c  ~" Y. e7 a& a  相传,古代有一个流落到江南的叫化子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。烹调时,将肥嫩越鸡宰杀去净内脏,在鸡身上擦上多种调味品,把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹,再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好,最外层包上酒坛泥,要为上煨烤三四小时即成。 6 e5 T$ r, K) V4 W/ i& g
  
2 _; g( m# R+ T1 u/ @  为踵神仙鸭
. u0 ~5 t! Z7 C% j. ]# q  为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。
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8 c* X) p( x* C1 f) e  干炸响铃
7 I6 F4 ?# M% C6 b% j- U5 L  烹调时,用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮,松脆爽口,形如马铃,食用时辅以甜酱、花椒盐,花椒盐,味道更佳,是下酒的好菜。 ' t' o9 J* u9 v" R3 g- x# M
  
0 \1 H8 v2 w. s  虎跑素火腿 : Z; i! v6 O8 }8 U" t. J
  虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时,选用富阳泗乡的优质豆腐皮,加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品,经模型压制,上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,鲜甜清香,既是有名的素菜,又是携带方便的旅游食品。
5 X5 y. N6 I& D  w5 s  4 u* D; b- u. O) S
  油焖春笋 , F0 O- t* n6 R: e; m8 l8 Y8 A
  烹调时,选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料,剥净切成寸段状入锅,以重油、重糖煸炒,再用小火焖透的烹饪方法,使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,略有甜味。既可佐酒又可下饭,为杭州传名菜。 4 o( W& x3 R0 H4 {
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  西湖莼菜汤
, ^9 Y& h, I3 J6 u  E  西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是杭州的传统名菜。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。
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作者:所谓距离 回复日期:2003-03-27 11:22:31 2 y2 Z' d, w3 F5 x
  杭州路边小店- b% y) q4 }: a) R5 s5 p- O
  
, S# f/ ~2 T! I' ]  s  绝对的经典,狂经典,没有所谓的名店大店全是路边小店,味道却好的不得了
0 G4 ~0 ]5 H; u; s. ]  g( U3 M  
5 q% A6 Z2 ]4 Q! W$ D$ m1 r: P: x  杭州的朋友如果沿路吃去,很快就满足拉
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- p5 f  R' U& H1 S$ n- S  1、地点:庆春路金壁辉煌对面。店名:潮洲牛肉店。特色:牛肉面特别好吃,有5元的和10元的两种,另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成,味道极鲜,值得一试,腐败指数:4星 " a( u- P5 L, d. `1 G
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  2、地点:长生路华侨饭店后面。店名:大块头小吃:特色菜:阿许手抓骨头。腐败级别:4颗星 ; R0 F; U3 B7 l- ?) L1 c3 ]5 j2 ?
  
5 D! I% x  F; G: j  3、地点:清泰街东来顺对面。店名:图门串烤。特色菜:酸菜鱼,小龙虾,附:这儿的酸菜鱼味道特别好,吃过了就知道!腐败级别:4颗星 ! Y4 Y6 R! l# w3 y) O
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  4、地点:二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼,附这里的酸菜鱼酸菜特别好,腐败级别:4颗星 & I; p% \. S: g* ~/ d5 v
  
# E# g' q; Y, T+ z: J, @* ]  5、地点:中山北路天都宾馆。新疆特色菜,大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子,腐败级别:4星 5 l) K2 \1 A0 I  i/ J4 s# I
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  6、地点:体育场路浙报斜对面银凤饭店,特色菜:剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜,腐败指数:4星 % ]! G  _2 d( I! q+ {
  
! _( ^( K  q" p; b! k+ R2 G  7、地点:河东路万家福口上。店名:鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错,特别是凤爪,盐水毛豆,凉拌笋干。腐败级别:三星半
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  8、地点:体育场路与中北路交叉口,福港日本料理,特色:自助式回转寿丝,还有小火锅,45元/位。里面雅座还有68/位的套餐,68元吃68个菜,腐败级别:4星。 ! W5 D: h! d) F% X# c
  
7 v1 d0 e* v  _. y  9、地点:文晖路消防大厦新宇城市酒店21F(交警指挥中心对面)。店名:宝来纳西餐酒吧,特色:巴西烤肉。价格:自助式58元/人,腐败级别:4点
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  10、地点:平海路利星旁边,永和豆浆对面的路口,胖大姐摊,晚上十二点左右开卖的臭豆腐,据说是杭州最好的臭豆腐,还有炸鸡尖,腐败级别:4星   A) n3 k  E  h
  
6 v  S: j; f: F  L3 \# a  11、地点:庆春路与凯旋路交叉路口,店名:兔头档,特色:衢州三头一掌,兔头、鸭头、鱼头,还有辣椒肉丝炒四季豆干,腐败级别:4星 ; _' b# a3 N* _9 B+ e
  
  p: {+ I0 |: ^  12、地点:庆春门,特色:羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别:4星
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( K' B2 ]$ ]6 A  _' K  13、地点:中山中路与西湖大道交叉,凤凰寺,特色:羊肉串、羊排,号称杭城最好的羊肉串,腐败级别:4星
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# g& t, G. r; g  14、地点:河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店,衢州兔头和鸭头煮的相当不错,够味,腐败级别:3星半
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  15、地点:文一路和学院路交叉口,肯德基北边的贵州花溪牛肉粉,味道不错,桌上的调味辣椒是干烤出来的,胡椒粉也很地道;腐败级别:4星
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  16:地点:大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里,晚上才露面的一个路边摊做的沙锅,特色:猪蹄沙锅,味道好,东西实在!腐败指数:三星半
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6 t% v( F# y* I; z( ]  17、地点:翠苑四区物美超市斜对面,万家福超市贴隔壁有家澄江面馆,特色:广东菜,煲粥,和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉,新州炒米粉,咖喱类菜肴,皮蛋瘦肉粥...),腐败指数:4星 3 }: w. q- ]) T6 R# E
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  18、地点:文2路上,日高公司贴隔壁有家娟娟小吃,特色:川菜。(推荐大盘鸡...),腐败指数:4星
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# n" ^8 [. [4 s/ }  19、地点: 高新电脑城对面小巷 一家人面馆,特色:新疆拌面肉加馍,腐败指数:4星
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  20、地点:体育场路保善桥过去一点映山红饭馆:特色:八宝象肚(猪肚里灌狗肉)、锅仔羊肉,腐败级别:4星
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  21、地点:城站澳毛头大酒店,特色:杭州酱鸭,个人认为杭州最好的酱鸭,腐败指数:4星 . [: g: g& @* r; a+ @
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  22、地点:文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡,特色:水煮鱼,腐败指数:4星
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  23、地点:文三西路,太阳花水煮鱼,特色:水煮鱼、牙签肉,腐败指数:4星
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  24、地点:教工路与文三路不到一点八月美食城,特色:云南汽锅鸡、炒腊肉,那腊肉真的不错,很薄,很脆,很香,腐败指数:4星 / S- K/ t1 p+ D6 ~" e
  
8 c! o% W$ o$ D  25、地点:秋涛路凤起路口,欢天喜地,特点:土烧豆腐,环境幽雅,土菜地道,干净,关键是特别便宜,比新华路的排挡价格低25%,服务更没得说,腐败指数:4星半 8 ?& B7 R6 q! Q8 B1 h: U
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  26、地点:文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色:东北菜--羊排一品鸡等,腐败指数:4星 ) h) q1 N3 f& c$ o7 }1 c" T
  
' A5 W+ R1 s- P( l% ]+ e  27、地点:临记老厨(藕花洲酒店),文三西路,临安菜,特色:醋炒鸡、临安米酒。腐败指数:4星 6 w( F% c( C2 |% Z6 J# n
  
/ }. w1 _, u6 [8 l& Q& Y4 [  28、地点:海外海边上,文一路东段口,绿地大酒店,关东菜,特色:小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒,腐败指数:4星 0 ^% R! ?& F* u8 F
  
  y3 C7 `" G7 n0 R5 d/ d9 o8 G1 ^! _  29、地点:文二路衍生段和古墩路交叉口,真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉,腐败指数:4星 / e* ^: e+ l1 ]# C# ?; r
  
- I- D$ V; Q1 o" Y- w  _  30、地点:新华路往庆春路走这段 邀月楼特色:蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼,腐败指数:4星
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# l5 M3 L- g- P; c! h% q  31、地点:利星对面的巷子里,东坡剧院里 烧鸡公(东坡店),特色:烧鸡公、酸菜鱼,腐败指数:4星 3 p( M) T2 y; y
  
' Y+ }, \' m/ x9 S) G5 A  32、地点:杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色:糯米酱鸭 腐败指数:4星 / O( \& @; o; y5 a) d! B- c1 U
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  33、地点:天城路18号老土饭店,特色:野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数:4星
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  34、地点:浙大跑马场 大川麻辣鱼,特色:麻辣鱼、口水鸡腐败指数:4星半 + e  [) Z& g7 n2 p" e3 N
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  35、地点:大关桥下好好水饺馆 特色:手工水饺,皮薄肉多,榨菜肉馅是招牌腐败指数:3星半 - q% V4 S* A* N3 q2 J, X
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  36、地址:南星桥 江山土菜馆 特色:兔头、麻辣鱼 腐败指数:4星
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  37、地址:东坡剧院旁,玉麒麟 特色:苏浙小菜 腐败指数:4星 9 b. P) z" f* W$ o
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  38、地址:解放路东口,六一酒店旁昌记砂锅,特色:金华胴骨煲 腐败指数:4星 + x/ K7 j5 l0 Z0 o1 U
  
4 ]. ]& j0 f1 K, D+ s4 H/ T  39、地址:德胜工大后门,新喜洋砂锅,特色:牛杂煲 腐败指数:4星 1 ?) c* D. A0 i) \# W. d
  
) t* n, C; f  D; }8 w! H6 t  40、地点:保椒路 刘家香辣馆 特色:香辣系列 腐败指数:4星 - C# B/ r' p/ |1 |8 ^5 y
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  41、地点:文一西路物美对面,那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了,只记得是两层的店面,底下是卖煎饺的,特色:杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数:4.5星
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 楼主| 发表于 2003-4-2 21:54:00 | 只看该作者
UP

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3
 楼主| 发表于 2003-4-9 14:50:00 | 只看该作者
再UP 其实很多店大家都可以去吃吃看

该用户从未签到

4
发表于 2003-4-9 17:12:00 | 只看该作者
呵呵,好多我都没去过

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发表于 2003-4-9 17:55:00 | 只看该作者
什么都不懂,杭州真正的名食是“片儿川”。

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6
发表于 2003-4-9 17:58:00 | 只看该作者
那是杭州的?
! M) _& _5 `3 S5 N不会吧?
6 Z% W3 F  x  n

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发表于 2003-4-9 18:01:00 | 只看该作者
还有
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1、地点:银泰隔壁小巷,原璞院羊毛衫市场对面,白鹿面馆,特色:骨头炖黄豆, 小菜便宜,味道鲜美,美食指数:4.5星 / l! h, _. U& |4 H- o0 B! l( B
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2、地点:吴山路,老北京小吃 特色:小碗牛肉,羊杂汤,炒饼(南方人可能吃得 不太习惯),美食指数:3星半
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1 d2 t0 q* Q% ^9 a% F% x6 ~5 p& c3、地点:吴山路梦梁楼对面 罗斯麦批萨 特色:18元的6寸批萨,15元的各款牛 排,10元的海鲜炒饭,不错的就餐环境和价格低廉的西餐 美食指数:4星
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, \0 @1 S- M' a5 S" E& e4、地点、双菱路南肖埠小区21路车站旁一家清真面馆,特色:3元的羊杂汤+5元的 羊肉串,味道真是棒极了,美:4星半 8 {: W( {' q  i' m$ O

该用户从未签到

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发表于 2003-4-9 23:09:00 | 只看该作者
我只知道好的酒店厨师也确实不过
0 N( X7 c* y6 u; E2 g7 l: h% _而一些小店也会有自己拿手的菜
哈哈鲸 该用户已被删除
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发表于 2003-4-10 08:37:00 | 只看该作者
6 w8 x3 G& F; j, g
下次得拿本手册上街才行
& V5 U# U. A5 o2 h7 e这么多怎么记得住呀

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10
 楼主| 发表于 2003-4-10 08:53:00 | 只看该作者
一次一家啊 等到毕业发现自己爱上杭州这个城市
哈哈鲸 该用户已被删除
11
发表于 2003-4-10 09:36:00 | 只看该作者
我已经算喜欢了
7 u; ]9 x" y- `/ ?$ s3 \8 d没有必要爱吧

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12
 楼主| 发表于 2003-4-10 10:17:00 | 只看该作者
要不要爱 爱不爱 那就是个人问题了 你可以选择啊

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13
发表于 2003-4-10 20:53:00 | 只看该作者
肯定的2 F: Y3 N! G0 _: k

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14
发表于 2003-4-10 21:14:00 | 只看该作者
片儿川啊,那去惠娟面馆好了,就在我家边上

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