 该用户从未签到
|
这里介绍一点 大家可以再跟贴
* m% M2 W% v, _7 L* r6 I9 N3 S# \
) G. {$ u* p) y$ Z ~ `杭 州 名 菜
i6 j6 O: U: m, h: F7 O: R9 D 东坡肉
$ ^. W0 N0 [; o3 k, }& @1 k' N: k& H- [ 据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。 1 E( Z$ s+ d5 x1 B$ o, b
! [- s. ?3 W& a7 Y9 e$ k 西湖醋鱼 + H4 Q. R2 F: Y ?$ ]
西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 . ^$ C1 H: L. E, S. i- r
5 b1 I9 x5 b1 }1 k1 n6 @ i8 j
宋嫂鱼羹
3 e) I O% t2 B5 v5 m$ l* I& L 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。
, S! g0 T+ B; r# K
! s/ r O) H: Z$ ~ 蟹汁桂鱼 / C3 l5 t/ {8 n: h
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 - ^6 A. I+ j: A6 ]5 q$ K
! i- `. G& E' l) |
蟹酿橙
+ Y! A; |$ f" n+ q! s; x 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。
& x- {! A6 g# m! @ 9 u9 G; M! _1 g; J; N. g$ Q
清汤鱼圆
$ P8 d) f" [0 b O# ^ 烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 / l9 a$ Z0 M0 r2 G
4 p5 t) H' ^5 T8 Q! o9 q7 \ 龙井虾仁
1 Q) y* i s. L: h5 k C( }& s0 P 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 & K e* q4 y* y2 c5 R" X7 |7 U
: V I6 W" {& b
番茄虾仁锅巴
* g* K4 X3 N$ s 烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。 & k% W% i1 s. |0 k. w
. w- j' O! i, T& N; @* ~ [ ]% t4 g
叫化童子鸡 0 b- i% U; _2 B: m M/ y" w
相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。
% M4 J" m1 n* z" G
1 M7 T6 i. Y- M; M& p& y& f 为踵神仙鸭 0 l5 ] ^4 s- v
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。
6 a0 B& ~7 f: d- t3 w' o4 I 3 J& R* }2 c. ]9 l- N p
干炸响铃 2 U& N% W, E' {7 d3 J# Y8 f
烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
" s+ c- y4 Z# c / k+ l3 e- n. F* _
虎跑素火腿
8 y6 B8 S& |/ K$ G& c N 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 ' m! K) ~* Z8 X; Q5 @% V
+ z4 r2 O/ K1 y$ F) Q0 b, b/ q' X
油焖春笋
2 Y, X) j3 Z5 [ x% _' t 烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 " j5 k0 u) h- J( C
# [& B+ f! o7 P# e+ C% u 西湖莼菜汤 2 Q7 I1 z3 K4 v' M- o) q5 V. P
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。! O9 s6 G4 J) Q2 v' W
, _. x# O8 Q4 l, V& F- m: J8 W
, R' i" I _; I& h/ `9 n3 U* \* z1 b- |$ Z% S: Y
作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31 + D5 F Q& j) X0 j$ @! ?
杭州路边小店( H# x$ Q* Y: R
$ x ~. W7 \" P, V 绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了
6 | [. P/ ` _) e& |( j" u . E3 t8 M. i. Z' \/ f0 U. P! e
杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉 3 k1 H# g* ?2 N" [6 a/ L/ \! E
+ g1 C" ]9 ~# i& Q+ K. p+ _ A 1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星 ! S- e) _! }. h7 I5 @6 O
' W) @2 O* y( P" F E
- m6 ]: Y1 O' k Z2 p# n
2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星 / N6 _1 w1 K0 I' \! U
, q# h {) z& x. S$ r! Y
3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星 - M9 B& o" W$ e0 H* e
3 G) o8 z* E5 ~4 q- K# m& y
4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星 & V; ?6 A8 s& C% I
& K& h8 Z9 @ X+ I/ C, j! ?
5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星 . u6 k9 d s5 Q, Q
% \: s$ V0 J: h, B
6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星 ! r# \, N, O) a" @1 E3 z9 f) W
9 I6 M5 \# v. n2 d 7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半
1 D5 @+ p: G5 J1 E5 j7 K - ~7 B6 ?/ I* D1 s
8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。
3 Q( i6 Z4 S3 ^$ v9 O' Y* x : i" I$ _3 l3 ]1 g
9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点
/ N$ r* ^6 ~3 ~; V0 E) f
# f7 j7 W% J) D 10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星
3 ]5 I4 s' `8 x/ }2 {$ _
- C* _. y1 x) J4 {* X3 ]* ^1 X& T 11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星 + N( f* C! d* i& H/ J
* F B4 R7 T9 f
12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星
$ s1 w+ }5 ^. Z7 e9 H 8 Y0 ]% U* `3 e; x# R" l2 x- n
13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星 7 g+ l) P+ f; U3 ]2 T9 B
6 z* H# A% ]( p# f. G& e; l
14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半
) L \5 ^8 c8 w% U" Z
9 e6 { x# n7 X$ b1 L 15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星
8 ?. w* J, E$ T# Y . u8 f _" N4 g& b8 L/ W3 v
16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半
' h9 J* J1 T5 M5 z; W
! U% g& e6 K* ^+ f9 u4 W0 C' f0 @, c 17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星
' d0 \& n C% I1 z 3 Z. k3 s0 U+ Q7 e
18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星
9 W+ ]( y/ X$ B w' [1 Q . P+ U2 R; g) }; Q2 ?. z
19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星
$ U2 m! H' F6 U$ @- a 1 w- z+ g* Z! C0 | }/ @1 b- c
20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星
* k f# }' O! V 6 K/ \3 U0 S+ E D, z( c' u
21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星
. R2 P8 B9 W9 P5 K/ y2 h1 o3 O
% L: A8 {- x2 W# s% b 22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星 $ @# M3 }0 o& X# p; \1 t
2 |6 Y5 A- S9 R# A! @ 23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星 1 F/ i! I9 x8 v
; N: v. \" K& k 24、地点：教工路与文三路不到一点八月美食城，特色：云南汽锅鸡、炒腊肉，那腊肉真的不错，很薄，很脆，很香，腐败指数：4星
5 q5 q; p& n6 R0 F* J# T; A4 m: {
7 W2 X+ I& s- g7 n2 c+ k 25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半
1 V. g% q" ^) ]0 B" j8 `, x # o/ i! v: i( l7 k3 n
26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星 _. e7 j' ^1 b" D6 h; N, n
! l' ]) x! t( S1 E3 J( q0 b# D( h 27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星 - P! v8 f! P. h
' W& n) A& a9 ?7 T! `3 l 28、地点：海外海边上，文一路东段口，绿地大酒店，关东菜，特色：小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒，腐败指数：4星
- {& g4 N* z ?8 s& S U
' G+ @0 ~, M3 a: L4 A3 y 29、地点：文二路衍生段和古墩路交叉口，真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉，腐败指数：4星
$ P$ \7 V, O7 e. n, ~7 G& E. R0 J . ?0 L6 g7 b k/ N/ f+ r, Z
30、地点：新华路往庆春路走这段 邀月楼特色：蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼，腐败指数：4星 2 `8 E& p4 i/ ]/ ?- O) `' F" b
: @/ P# B4 \3 G4 k; s* ^% p" V 31、地点：利星对面的巷子里，东坡剧院里 烧鸡公（东坡店），特色：烧鸡公、酸菜鱼，腐败指数：4星
6 s( p' V8 W' B2 w
! V, W5 [6 x8 [) l 32、地点：杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色：糯米酱鸭 腐败指数：4星 ; O% h, B5 N5 l4 m% h% ~ _
# _, E& V, L% j1 f4 \2 V& V 33、地点：天城路18号老土饭店，特色：野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数：4星 : g& T/ C2 X0 ^. a1 |0 C
G5 v! t2 A- Z- m
34、地点：浙大跑马场 大川麻辣鱼，特色：麻辣鱼、口水鸡腐败指数：4星半
# @3 a& Z1 |5 z- d
2 q+ F$ N( F; _; i2 i 35、地点：大关桥下好好水饺馆 特色：手工水饺，皮薄肉多，榨菜肉馅是招牌腐败指数：3星半 ' w: \, o5 }+ h# C
: M( ]3 e8 Q: ?; j. s1 n 36、地址：南星桥 江山土菜馆 特色：兔头、麻辣鱼 腐败指数：4星
. @6 W: y t& e" k
# Q- H0 h" q5 [/ ~! s! K: @ 37、地址：东坡剧院旁，玉麒麟 特色：苏浙小菜 腐败指数：4星
* S* R4 ^6 @8 v - b( S* v$ y" ]% F1 D, j
38、地址：解放路东口，六一酒店旁昌记砂锅，特色：金华胴骨煲 腐败指数：4星 ; o1 R& p0 X" l# j) `( z
& J$ T- X! I9 M R+ V( l a
39、地址：德胜工大后门，新喜洋砂锅，特色：牛杂煲 腐败指数：4星 . Z1 k$ i- C6 r" c, L
1 J6 `& E5 {$ ~
40、地点：保椒路 刘家香辣馆 特色：香辣系列 腐败指数：4星 ' H3 F3 [1 C, F* b# n7 V
0 J6 }7 E3 H7 A' h6 c
41、地点：文一西路物美对面，那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了，只记得是两层的店面，底下是卖煎饺的，特色：杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数：4.5星 |
|
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2003-4-2 19:28:00
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
顶
踩
转发到微博
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
发表于 2003-4-9 23:09:00