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( n, d: o9 W" z' s杭 州 名 菜
5 c, A1 B; W8 _" q4 d$ V 东坡肉 ; z I2 Y; {6 s8 a3 S
据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
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西湖醋鱼 * z# t6 |* [+ k7 t7 S' k
西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 6 @' [' @$ H) F" p9 d' m9 l: C# h
1 k5 _6 |8 C5 M T- c 宋嫂鱼羹
0 z8 }5 c& T. d 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。 - ~% u- F& {# q+ z
3 t) E$ R& Y: M0 u4 i0 a% { 蟹汁桂鱼 7 |* f4 U# J; ~
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 ! }3 _: x V2 i" P) W
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蟹酿橙
1 N7 y% p2 Y9 y9 [; W0 n& z 用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。 3 F- y; P- b1 [ o( t0 ~
# B& u/ O: T O' w; L 清汤鱼圆 6 X7 s9 y2 F$ ^4 J8 m' n. F; w) q M
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。 ; @* U0 f$ M. I1 o1 O7 e g
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龙井虾仁 $ U: g L$ U6 c% G4 r, E
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。
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7 `: C+ }. \* i7 E* C. q) _1 ^ _, C 番茄虾仁锅巴 % M5 y+ x4 t& e, y! }" ~
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。
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9 Q' ^4 I+ ^" \ O* _( P7 V 叫化童子鸡 . [$ I" F, }& Z7 Z
相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。
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为踵神仙鸭 3 T9 Z) i2 `8 s8 f1 }+ H7 I$ z
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。
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: ^& Z* K& U4 X. E o& i/ c) | 干炸响铃 3 Q8 a' X: G8 z* n. v' A8 v
烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。 + ~7 q' J+ J" d4 I6 r9 Y2 y% i! T
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虎跑素火腿
8 j1 P$ }% V% ?8 \6 q. N 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。
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油焖春笋
9 o+ N+ R0 O* @( ]9 D 烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。
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西湖莼菜汤
+ q# O) }3 @# n" P 西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。* [( l2 l& k# K6 x
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作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31
4 K. d* X; g! T) S1 \ 杭州路边小店
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绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了 4 h# C5 P) N$ ], ~) |
- d4 p- Q# j# a. Z9 p" V7 W 杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉 $ `4 n3 \2 J1 p
[- F9 H0 Y4 k$ @7 [; x/ ]3 ~ 1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星 : F2 j, c) C9 L- [8 S' J" C+ \
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2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星
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3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星 & ?# \4 i+ _6 c7 [. b; A$ ~
3 I* E1 [- Z& @' O- l 4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星
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y& }# [1 m' b9 C. J 5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星 2 N1 c- i( C* U* m- U ^* q. O
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6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星
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+ M% m4 x0 o8 h; o# D! E$ \& h! Z 7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半
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8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。
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9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点
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10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星 6 u! x/ ~% U0 t& ]9 }' J
. s- G* {1 M; @0 {! r 11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星 3 L& l1 F: k% G
% O7 o# L! j: f- m# M# e5 U/ J 12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星 " z4 ]; v+ D+ ?4 K3 o
: j0 }. f6 R' t1 u5 X 13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星
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14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半 ' \6 z; E% Y* S3 f2 w! n5 B" R
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15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星 ! E9 K( h: [1 R
( H& Y+ N/ D( ], y& _1 S 16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半
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17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星
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* N; W8 E4 T8 e/ e, b7 D1 v: H 18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星
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2 I0 ]9 s/ q$ r, b- @& c 19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星
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20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星 : ~+ z. o- @$ t
4 h8 \2 a# Q% Z+ V 21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星 / p" e8 |6 n% l5 L+ N8 p+ Z
- \5 c1 d6 I( f2 {$ r) V. V ^ W 22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星
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( C2 `2 x/ |# @ 23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星 ! I P4 [) }6 D; a4 N# j V4 T
# y- ]+ P& }# S! m* w! D, y 24、地点：教工路与文三路不到一点八月美食城，特色：云南汽锅鸡、炒腊肉，那腊肉真的不错，很薄，很脆，很香，腐败指数：4星
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3 S$ z e3 t3 e/ p( x- C4 y) d, g 25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半
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26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星
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7 ^4 Q8 l3 _3 J' X 27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星
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5 u1 a8 O8 _# T2 t" e& K5 D* E! U: e3 c 28、地点：海外海边上，文一路东段口，绿地大酒店，关东菜，特色：小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒，腐败指数：4星 3 {4 r' N* t* G% e+ G Y! k! _
3 r4 _. e) v4 C1 R* S 29、地点：文二路衍生段和古墩路交叉口，真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉，腐败指数：4星
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' I0 M/ J" w8 Y8 }* F 30、地点：新华路往庆春路走这段 邀月楼特色：蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼，腐败指数：4星
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31、地点：利星对面的巷子里，东坡剧院里 烧鸡公（东坡店），特色：烧鸡公、酸菜鱼，腐败指数：4星
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+ K( s8 J' C7 w7 \* x 32、地点：杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色：糯米酱鸭 腐败指数：4星
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33、地点：天城路18号老土饭店，特色：野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数：4星 9 y" K: G! C4 v1 ~# c
* Q# c# `* w% r4 T; H N; T 34、地点：浙大跑马场 大川麻辣鱼，特色：麻辣鱼、口水鸡腐败指数：4星半 + }# z/ S8 D( n7 `
7 N- u/ C( K( U- [$ Q; Q" W6 [8 K 35、地点：大关桥下好好水饺馆 特色：手工水饺，皮薄肉多，榨菜肉馅是招牌腐败指数：3星半
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36、地址：南星桥 江山土菜馆 特色：兔头、麻辣鱼 腐败指数：4星 " F0 N2 B" L$ G+ r/ |& A$ J0 v( ]
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37、地址：东坡剧院旁，玉麒麟 特色：苏浙小菜 腐败指数：4星 7 Y7 `" ]0 `4 R) P, e
q9 }7 a2 f; X J& m0 { 38、地址：解放路东口，六一酒店旁昌记砂锅，特色：金华胴骨煲 腐败指数：4星 * F4 z: w6 v( ~' {' H
9 s6 D& ~- G! n; n& f: i- i 39、地址：德胜工大后门，新喜洋砂锅，特色：牛杂煲 腐败指数：4星
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+ \5 u( |6 `$ q2 L. D" d 40、地点：保椒路 刘家香辣馆 特色：香辣系列 腐败指数：4星 & }; p' T3 X6 _% ?4 x
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41、地点：文一西路物美对面，那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了，只记得是两层的店面，底下是卖煎饺的，特色：杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数：4.5星 |
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发表于 2003-4-2 19:28:00
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发表于 2003-4-9 23:09:00