一道扇贝吃出两种文化

煎饼

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7 s/ S5 t* g" S% F<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/81/49/2814990_895932.jpg" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
<P>　　美国第一夫人米歇尔在最近一次白宫晚宴时向媒体“爆料”：在白宫厨房烹制的食物中，奥巴马最爱吃的是扇贝和馅饼。正巧，本周“向大厨学做菜”里的大厨Tommy张要教给大家的就是扇贝的吃法，一个中式，一个西式，主妇们可以根据家人和自己的口味喜好选择尝试。</P><BR>
<P>　　扇贝可是个好食材啊，价格不贵，属于海鲜“大路货”，味道不赖且营养丰富，据说经常食用能活化脑细胞，促进脑细胞发育。“杭州市场上的扇贝基本上产自大连，有大有小，现在这个季节的扇贝，还带着膏。”张师傅说，“小的大概在12元/斤，大的大约19元/斤。尽量去农都、近江这样的大型海鲜水产市场挑新鲜的，要比冷冻包装的好吃得多。”</P><BR>
4 V9 D; ^6 j8 ]+ c. H( H: m<P>　<STRONG>　西式——水果蒸扇贝</STRONG></P><BR>
5 i  ~( K% u: w* P<P>　　原料：扇贝三到五只。</P><BR>
; w$ E& v8 K( q/ H$ j<P>　　配料：各色水果(如草莓、芒果)，红酒醋，橄榄油，柠檬汁，芫茜(香菜)，盐和胡椒少量。</P><BR>
3 t( H# Z3 Y9 m- R9 ^8 W<P>　　制作步骤：</P><BR>
<P>　　1.买来的扇贝先用清水洗干净，把其中黑色的部分挖掉。如果吃不惯膏，可以把膏一并处理掉。</P><BR>
8 [2 _4 z$ B6 ?2 r+ l& O<P>　　2.清洗干净的扇贝加盐和胡椒，带壳放进蒸笼里蒸，大个的蒸8至9分钟，小个的蒸5至6分钟。</P><BR>
- _9 t( ]! B9 g+ |0 j0 G<P>　　3.在蒸扇贝的同时，可以开始调汁：把水果切成颗粒，加适量红酒醋、橄榄油和柠檬汁，最后撒上芫茜(香菜)末和少量盐、胡椒，搅拌均匀。</P><BR>
) m% Z- L- h' i8 [<P>　　4.把调好的酱汁淋在蒸好的扇贝上即可。</P><BR>
2 g+ X5 D, |4 K+ Y3 k' f, h<P>　<STRONG>　中式——XO酱炒扇贝</STRONG></P><BR>
; S' Y1 U- o: R! t' f$ F<P>　　原料：扇贝三到五只。</P><BR>
<P>　　配料：XO酱，姜，葱，芦笋</P><BR>
  V0 Z3 l3 c; f! U( l  L% s: z/ [; n<P>　　制作步骤：</P><BR>
$ ?" v; e( C/ X1 I$ J/ _8 [* I<P>　　1.用小刀把新鲜扇贝的肉挖下(这一步如果不熟练的话，最好请水产市场里的卖家帮忙搞定)。</P><BR>
( P5 G$ t- A+ m& F) p$ f% a<P>　　2.锅里加橄榄油，倒入扇贝肉，加芦笋、姜、葱翻炒至熟，加入XO酱略微翻炒片刻即可。</P><BR>