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结婚后只能顿顿吃泡面了
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在餐饮行业内，视为“批发”的婚宴原先比“零售”的商务等散客宴请利润要低。但是婚宴大幅提价后，这个行规正在被打破。婚宴已被视为一块诱人的大肥肉，利润非常可观。
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业内人士汪总(化名)，旗下有一家开在星级酒店的餐厅，承揽婚宴业务。他告诉记者，一般单点菜品的毛利为菜价的50%左右。而即使在同样的价格下，婚宴的利润也能更高。他透露，因为承接婚宴不仅在备料上方便，所需人手也比接待同样人次的散客要节省不少。而且，婚宴有起订量，可保证稳定的上桌率。
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“就像批发衣服和零卖一样，本来批发就该比零卖便宜，但赚得并不比零卖少。”汪总打了个比方。汪总表示，从成本的角度而言，婚宴价格比散客点菜低才合理。
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但是，婚宴市场的发展却并非如此。汪总的餐厅去年也上调了价格，他表示这给他带来了丰厚的利润。
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事实上，去年下半年以来，经济不景气，杭城多家酒店纷纷降价促销。与此相反，婚宴的价格却在逆市猛涨。“比较夸张的酒店，毛利能达到70%，如果以20桌计划，利润是多少？”
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1 [: D+ D' `2 y, k. R4 o" V8 ? “饭饭”是一家婚庆公司负责人，也是杭州某知名论坛婚庆社区红人，她在这个行业已摸爬滚打好几年。说起婚宴，她深有感触。“现在婚宴价格绝对虚高，叫苦的新人太多了。”
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3 n5 r+ X7 O/ K, R. f! d 饭饭回忆，2006年的时候，在杭州高档酒店花1000元就能置办一桌喜酒。但是，到2007年以后，婚宴市场就节节上涨，各星级酒店争着提价。尤其是在婚庆高峰年的去年到今年，婚宴的价格好比坐上直升机。从目前的价格水平看，杭州婚宴价格比三年前几乎涨了三倍。
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“这两三年时间，杭州婚宴价格涨得离谱，菜品却基本没变。”饭饭告诉记者，尤其是去年底，几乎所有星级酒店都再次上调了婚宴价格，涨幅平均为500元/桌，比较夸张点的酒店，甚至涨了千元左右。
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& O* }0 e' v( o1 ~1 D6 k 饭饭介绍，去年四星级酒店婚宴行情，一般为1688元起步，今年几乎已找不到2000元以下的酒店了。高档一些的五星级酒店，今年动辄每桌3000元以上。如浙江世贸君澜大饭店婚宴每桌涨幅高达900元，从2788元/桌的起步价上调到3688元/桌；最贵的凯悦酒店，婚宴最低档从3288元一桌，上调到3588元+15%服务费，最高档则要6888元加15%服务费。
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& E9 U# _4 l: S: L 一般而言，新人订的婚宴数量起码10桌以上，平均为20桌左右，算下来，2009年新人办婚宴可能要多掏万元左右。
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9 S z) `, e3 _$ Q5 i 记者调查
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黄道吉日能卖上万元
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' ~$ r; _8 O7 ?9 V5 r1 i 现在新人结婚，都喜欢到四五星级酒店办婚宴，杭州能办婚宴的四五星级酒店就这么几家，根本供不应求。尤其是周末和好日子，提前一年都不一定订得到。
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5 X+ {* d6 k e" C1 E$ N 婚宴市场已彻底沦为卖方市场。开瓶费、清洗费已不是新鲜事。酒店毫无顾忌大肆提价，甚至提出种种苛刻条件。如要求下午五六点才能进场布置；指定婚庆，否则要交若干元进场费。
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, v& L. s3 ^: X f! Z$ ] 今年，甚至有酒店在受欢迎的黄道吉日和节假日，大幅度提升婚宴价格。
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0 N- F0 [, _& a1 O$ N 记者以订婚宴的身份联系索菲特大酒店时，得知对方今年除每桌婚宴起步价上调三四百元外，周末和黄道吉日要另行加价。其中，周一到周五该酒店一桌婚宴起步价为3088元，周末为3388元。而“黄道吉日”和法定节假日每桌婚宴要加价1100元，起步价为每桌4188元。
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3 t& T; X+ G7 f! y$ L$ y* e 按该酒店婚宴规模最多为12桌计算，黄道吉日光一场就可多赚无成本的13200元。
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商务宴就能便宜近千元
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0 g2 i5 `4 l' A7 f5 U: u, A 大华饭店提供的2388元/桌的婚宴菜单，其中包括8道名为“明湖八花碟”冷菜，14道包括大龙虾、基围虾、鲍鱼仔、牛仔骨等部分高档海鲜的热菜，此外还有2道点心、1道主食和1份水果盘。
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记者以义乌某公司进行商务宴请的名义，询问了该餐厅不同菜品的价格。
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# s, x- I& d4 ^( S: j 核算同类原材料菜品的价格后发现，如大龙虾368元/斤，10人桌按一斤计算；白灼基围虾158元/斤，按照10人桌消费6两计算，为95元；一品珍宝蟹158元一斤，按6两计算，95元；黄鳝58元/份，鲍鱼仔15元/位，10位共计消费150元，此外加上部分价位28-38元/份不等的蔬菜和点心，一份与婚宴菜品基本相同的商务宴价格大概在1500元左右。
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/ n5 Q: X* W7 }; b$ M4 E* i 同样的情形出现在杭州花港海航度假酒店。这家位于杨公堤的准四星酒店，目前的婚宴价格为2188元和2388元。而与同类原材料菜品的价格对比，同样的商务宴也能便宜数百元。
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加一个青菜得120元
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“我们这的婚宴全部单独制作，也不打折。”记者暗访时，杭州凯悦酒店宴会业务副总监钱女士称。据介绍，该酒店婚宴价格目前共分三档：一是每桌(10人)3588元的天长地久宴；二是每桌(10人)4888元的天赐良缘宴；三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。
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从各款菜单上看，每道菜都被冠以一个非常吉祥的名字，如“珠联璧合”、“天长地久”、“乘龙快婿”、“花好月圆”、“永浴爱河”等等。
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不过，新人显然要为这些漂亮的名字支出不菲的费用。从几个报价单上看，各档婚宴的主菜加点心、果盘大致在15个左右。以中档4888元一桌的天赐良缘宴为例，换算下来，每一道的价格也要超出300元。
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加菜也异常“昂贵”。“如果顾客要求加，光一个青菜就得120元。”钱女士直接表示。
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' g* M5 j& ?; | 此外，她在极力推荐6888元/桌的婚宴时说，其他两款价格相对较低的婚宴其实并不划算，因为到后面杂七杂八的各种费用加起来，反而还是6888元一桌的佳偶天成宴更划算。
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杭城部分酒店婚宴价格一览
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酒店婚宴起步价
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# g! \8 ^% j: Y. b* |& W1 P 浙江世贸君澜大饭店 3688元/桌
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杭州凯悦大酒店 3588元/桌
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杭州国大雷迪森广场酒店 3288元/桌
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6 |6 \: _- ^! e! F8 ^5 Q" y$ u, p 索菲特大酒店 3088元/桌
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6 B6 O% h, M7 y8 x# y. U 香格里拉饭店 2888元/桌
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维景国际大酒店 2388元/桌
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大华饭店 2388元/桌
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杭州开元名都大酒店 2380元/桌
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杭州星都宾馆 2088元/桌
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价格如有出入以酒店为准
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发表于 2009-3-15 00:29:36
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