' y6 L6 |! Y# c) M: z
, v4 s% d9 Y" Q/ V' S+ y b( h6 [% h
% w3 y: i& ]/ \
/ q" R5 @8 \* p( d% @* `结婚后只能顿顿吃泡面了 ! E: d. @6 a. L$ H K
* l9 [) w" \0 d9 l3 U; p5 ^9 h& ?. s
, P0 S" C% }4 s# J k) D
^6 Q* ]( g" ^
, `; ^" M) I# B& r
! u+ S; U& p% [6 x4 w9 E1 y( o$ N8 y; n7 e' h9 `
在餐饮行业内,视为“批发”的婚宴原先比“零售”的商务等散客宴请利润要低。但是婚宴大幅提价后,这个行规正在被打破。婚宴已被视为一块诱人的大肥肉,利润非常可观。 ; K% K( j8 t" ~8 C" k/ x
# E& o. q+ S7 B: r! T d% s4 C; p9 a/ E5 m0 ]. J- H; x. x8 ]9 s9 W! l. {
7 ~' M" W! |% ]( V2 @" K
业内人士汪总(化名),旗下有一家开在星级酒店的餐厅,承揽婚宴业务。他告诉记者,一般单点菜品的毛利为菜价的50%左右。而即使在同样的价格下,婚宴的利润也能更高。他透露,因为承接婚宴不仅在备料上方便,所需人手也比接待同样人次的散客要节省不少。而且,婚宴有起订量,可保证稳定的上桌率。 3 Q5 T/ D# P) K6 e& z, E
3 q E; Y- t7 m- S
- V. S/ X+ ]& L# {/ H
( Z5 R a. Y$ w; ?0 \4 a& n& } “就像批发衣服和零卖一样,本来批发就该比零卖便宜,但赚得并不比零卖少。”汪总打了个比方。汪总表示,从成本的角度而言,婚宴价格比散客点菜低才合理。 2 h! M5 z1 r }. {: {; a
+ Y8 J2 H. m4 |. G) X5 f% y. L6 D7 {
3 D% D0 a- U8 I- P W0 g+ L8 h( t* x3 O* E7 h' S0 d
但是,婚宴市场的发展却并非如此。汪总的餐厅去年也上调了价格,他表示这给他带来了丰厚的利润。 3 U' y; x4 d2 c6 B
8 {0 ^# L- M$ v
2 n: e; T% x2 i1 h+ W- O: Y# W0 _1 L
事实上,去年下半年以来,经济不景气,杭城多家酒店纷纷降价促销。与此相反,婚宴的价格却在逆市猛涨。“比较夸张的酒店,毛利能达到70%,如果以20桌计划,利润是多少?”
; W' s: @; a1 T4 r f a$ W; b: n
$ Y @3 u4 Y5 P6 u" N7 J& D4 `3 [7 B2 q% W
6 ~4 o* f4 f3 a/ \. ~) z “饭饭”是一家婚庆公司负责人,也是杭州某知名论坛婚庆社区红人,她在这个行业已摸爬滚打好几年。说起婚宴,她深有感触。“现在婚宴价格绝对虚高,叫苦的新人太多了。”
1 a N8 q$ Y$ @ {* U% S" m2 m& c$ `- F" e9 a N! a2 t0 x
* V& s& }: u3 B3 H. }# }' t; E
$ L5 G/ t W2 O; f/ G 饭饭回忆,2006年的时候,在杭州高档酒店花1000元就能置办一桌喜酒。但是,到2007年以后,婚宴市场就节节上涨,各星级酒店争着提价。尤其是在婚庆高峰年的去年到今年,婚宴的价格好比坐上直升机。从目前的价格水平看,杭州婚宴价格比三年前几乎涨了三倍。 ) R3 a4 e* u; h$ H
9 e- @% S& y" E, H; ~& M6 u
# y" {, X5 p/ F3 _( O; c3 k
/ F; |1 S5 i) M+ b% ?* }! k
“这两三年时间,杭州婚宴价格涨得离谱,菜品却基本没变。”饭饭告诉记者,尤其是去年底,几乎所有星级酒店都再次上调了婚宴价格,涨幅平均为500元/桌,比较夸张点的酒店,甚至涨了千元左右。 ; j# p6 w6 b4 H. c4 U" S
, b& c( L# Q5 o" u2 u* r
8 x H3 p. P- a
; }& d! ?, [# S4 b% @- S } 饭饭介绍,去年四星级酒店婚宴行情,一般为1688元起步,今年几乎已找不到2000元以下的酒店了。高档一些的五星级酒店,今年动辄每桌3000元以上。如浙江世贸君澜大饭店婚宴每桌涨幅高达900元,从2788元/桌的起步价上调到3688元/桌;最贵的凯悦酒店,婚宴最低档从3288元一桌,上调到3588元+15%服务费,最高档则要6888元加15%服务费。 / n6 K/ N3 v l* X0 B' V
$ J3 E8 ^" [; w
2 ?0 E8 C& x$ L: A
7 E8 R! U% H* D9 w 一般而言,新人订的婚宴数量起码10桌以上,平均为20桌左右,算下来,2009年新人办婚宴可能要多掏万元左右。
1 b# C: `* k9 {( @% E& Q. E. N; i& m! }% m y" A: d
1 N$ I) P- w w0 Q& |
} Y. b0 D7 S4 y+ a) X
记者调查
: s3 ?4 M- T) j9 {7 b0 Q4 d3 @ w: ~6 E
; O# K! k. z/ F. C, X: N
% R5 l Z, z6 W" K: z 黄道吉日能卖上万元
& `' ^* \& k% a) V: x8 Q/ u; H- L7 I3 @0 L
6 P/ f( \. {; B, Z/ X2 M( v$ s
8 w: I1 t6 s8 J* b2 O# h& q
现在新人结婚,都喜欢到四五星级酒店办婚宴,杭州能办婚宴的四五星级酒店就这么几家,根本供不应求。尤其是周末和好日子,提前一年都不一定订得到。
8 n6 J' p/ e: D( I
' ^% Y" e4 I# I' P" W
- Q2 a: J" w1 t J; E0 }: x1 x$ s9 Y" F
婚宴市场已彻底沦为卖方市场。开瓶费、清洗费已不是新鲜事。酒店毫无顾忌大肆提价,甚至提出种种苛刻条件。如要求下午五六点才能进场布置;指定婚庆,否则要交若干元进场费。 5 X V& h. j8 U! Q1 ]
( @/ v' X6 H2 w5 I7 y" L. U4 b' O' v& J8 Q
3 P- b/ f. j; y
今年,甚至有酒店在受欢迎的黄道吉日和节假日,大幅度提升婚宴价格。
) n' n' P% Z4 L, k
& |( X* E7 ?/ Z' s+ U$ f% I+ t, Y, h. E# Z; M- |3 J
# K; p* Z8 l" e+ |0 h7 X) S; U1 n( i
记者以订婚宴的身份联系索菲特大酒店时,得知对方今年除每桌婚宴起步价上调三四百元外,周末和黄道吉日要另行加价。其中,周一到周五该酒店一桌婚宴起步价为3088元,周末为3388元。而“黄道吉日”和法定节假日每桌婚宴要加价1100元,起步价为每桌4188元。
5 @# W3 z2 ^" _5 x. \( [9 x# X9 U2 J0 C5 r) l! {2 l2 u) \
% ?: D# D8 }; d" F( k4 U% B. S5 S; Q6 m
按该酒店婚宴规模最多为12桌计算,黄道吉日光一场就可多赚无成本的13200元。 * l; o& L/ s/ r( T; R: S w
9 \) o5 H* }3 i4 e( m9 m& n8 ]- h& |6 m1 J) o7 {, v O) I; e
* L; o% E$ R5 N$ b7 b# B; J0 U8 V
商务宴就能便宜近千元 3 X+ P/ t! }5 E, v |) K
" d0 ?9 _4 F, x0 ~. x- r7 ^$ F, _" ]0 s" Y& N% U1 g4 ^- s
. q* L; f' z1 i4 i( {$ p+ h 大华饭店提供的2388元/桌的婚宴菜单,其中包括8道名为“明湖八花碟”冷菜,14道包括大龙虾、基围虾、鲍鱼仔、牛仔骨等部分高档海鲜的热菜,此外还有2道点心、1道主食和1份水果盘。 ) [9 k* N9 q: X. {( ]$ ]: i6 ]
. k, z0 A6 j% n5 z
$ ]& F- s# N3 T
& @( i3 B' b4 R: N! N8 [; g 记者以义乌某公司进行商务宴请的名义,询问了该餐厅不同菜品的价格。
; E! I/ n" X, D2 B* q) d( |. Q
* W: `. T( G7 u ~8 X7 o) t5 I8 u9 h; o/ P5 R* e3 E! f
) F1 p" t8 a. | ]. B2 l z
核算同类原材料菜品的价格后发现,如大龙虾368元/斤,10人桌按一斤计算;白灼基围虾158元/斤,按照10人桌消费6两计算,为95元;一品珍宝蟹158元一斤,按6两计算,95元;黄鳝58元/份,鲍鱼仔15元/位,10位共计消费150元,此外加上部分价位28-38元/份不等的蔬菜和点心,一份与婚宴菜品基本相同的商务宴价格大概在1500元左右。 7 E, z6 \2 P% m
) O( K/ e1 E9 m& }. e- K4 q% q+ i9 l
! ]1 c5 ]; A1 L w
Q0 o6 S3 c* x
同样的情形出现在杭州花港海航度假酒店。这家位于杨公堤的准四星酒店,目前的婚宴价格为2188元和2388元。而与同类原材料菜品的价格对比,同样的商务宴也能便宜数百元。 ( |4 X& R9 N% C' K1 c, U
% z/ n/ w) [4 I: _! b$ r# n- g0 N% c. G6 N' B" X. H) @
! C7 P! \) S) @8 K 加一个青菜得120元 0 m- `4 E0 z, J2 w8 {* r7 j
2 ~2 V) |& U, B8 o' p4 Q9 D8 q1 F9 x7 y, d, \# c
1 y, W3 P/ F5 E/ f4 v; L% B
“我们这的婚宴全部单独制作,也不打折。”记者暗访时,杭州凯悦酒店宴会业务副总监钱女士称。据介绍,该酒店婚宴价格目前共分三档:一是每桌(10人)3588元的天长地久宴;二是每桌(10人)4888元的天赐良缘宴;三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。
- r# P, P4 g, _- p4 h. _% k# Z, y: t, G; q8 `- E. I
$ A6 J& k0 Y- `- s3 U# C
6 R) n" P& `6 T9 x9 d z I3 J2 I
从各款菜单上看,每道菜都被冠以一个非常吉祥的名字,如“珠联璧合”、“天长地久”、“乘龙快婿”、“花好月圆”、“永浴爱河”等等。
. o% j8 U$ K- F) h8 U
4 n9 p8 a: Q0 G+ M6 |: p) C( v+ V9 B: m' O
7 D3 S6 e& s) d( U4 g. y8 a) q, n$ F
不过,新人显然要为这些漂亮的名字支出不菲的费用。从几个报价单上看,各档婚宴的主菜加点心、果盘大致在15个左右。以中档4888元一桌的天赐良缘宴为例,换算下来,每一道的价格也要超出300元。
2 Q. h0 }; D1 [9 r5 P" s9 G8 p, t9 f$ G7 q7 |. H7 y
+ ^" s( |/ O1 U+ a5 W7 Y- e' P: p, C
加菜也异常“昂贵”。“如果顾客要求加,光一个青菜就得120元。”钱女士直接表示。
% M( s/ q9 Z$ ^- D+ P- _ |# L3 }# q& F) Q3 Q3 V
0 H. J' [6 S) `* W% v/ U( x3 L9 u
0 |7 d$ n- ^$ R7 W( f3 S" X. d
此外,她在极力推荐6888元/桌的婚宴时说,其他两款价格相对较低的婚宴其实并不划算,因为到后面杂七杂八的各种费用加起来,反而还是6888元一桌的佳偶天成宴更划算。
9 \& x; u9 Z i) S& t" b7 _* A0 r3 v* u! ]( }' J, D- e
9 s4 l% E# ?+ H: ?1 c9 N2 b: D
" P+ Z- K. V% o# w! @% M0 G* V6 }' V 杭城部分酒店婚宴价格一览 4 B4 Q/ L6 n" E1 }, \' Q
9 b3 b1 @( n+ y4 ?' q# I- g
, \ W8 g' N# K) Q* Z* z0 G
* J& e, _: k6 r. C7 C 酒店婚宴起步价 ; w! x6 }/ ]8 h* s5 G8 R3 _
. n/ S T: N/ X
9 ]( g+ A1 R: @6 w* @) c
& q7 D! S' t" Y- b9 h 浙江世贸君澜大饭店 3688元/桌 $ t3 `" S! T _+ l& [
7 \# q0 G2 Z0 b) l% O5 {6 W( m) X& m
/ k% I2 V6 E( y 杭州凯悦大酒店 3588元/桌
+ M9 z" H7 ~. p3 }8 w% D
% ^: C Q# C. A t% b, h1 \6 W- g l4 l! u. t
3 f5 O# f/ ^: @& ?! C
杭州国大雷迪森广场酒店 3288元/桌
N9 s5 x7 ^3 B F: r" B& ]" E( N* m+ w
7 d Q, j2 P/ Q |# m6 f) c' r, T" x. C4 X8 N
索菲特大酒店 3088元/桌 1 u7 u$ t3 W1 R7 A# R$ E7 |
, j }8 v" ^% R' P( {
' P7 L( W9 U3 k! f& i7 Q8 H6 L5 B
; }5 y. Y4 I& _' R2 e9 x" m( M* U 香格里拉饭店 2888元/桌 0 C& L- T! T- D8 t$ ?% P
7 `' y8 b1 |6 |" D3 ^
2 }+ y, m/ f- m% b2 z B
: ]! t" u* G- B* x/ p% } 维景国际大酒店 2388元/桌
4 s8 }$ _& o" m+ j6 g& q, b
" z; \, t( G$ e" n; q' S2 m0 x- ^& K' ~1 I4 e
$ G! \3 x: H# A 大华饭店 2388元/桌 8 U$ F$ B7 p1 R; F0 X& Q2 B5 C. Y
9 x" u% j8 p& L( Q y$ Z
o2 B* Y; H Y$ z6 ~! O& b" K
# C- s' i# q* v9 }! ^0 R3 i
杭州开元名都大酒店 2380元/桌
2 c; K1 s4 x1 `9 }9 q& `/ s# J9 q- G- h _1 d" S
) M, ]5 p9 q4 Z- Z
8 m7 P. w0 Y; L/ u* I6 E
杭州星都宾馆 2088元/桌
( ]; `, j* k' Y' G0 l5 f" @' i4 ^' m$ |6 u
" z/ B1 U) ~* P/ y5 Q( W5 F1 O' L& C
7 L* J& m1 A# }- |7 l; k 价格如有出入以酒店为准
|