|
@) b% O3 |, B) a0 l4 M% h; W" {
2 B% j8 n7 x& b# Q7 E4 ~) `" B( Y* X
: a c5 E+ P. c. m; t
结婚后只能顿顿吃泡面了
( G/ ^, l& C* C; f( r- Q! h- z
+ U/ q9 ^7 z- k1 M- @! b
- \/ M6 |2 Q6 p1 n/ q( k7 J
; e, y& h8 M) V% ^3 B& q' Q; W
) X+ }4 [. F" g# ]
- Y' v9 i- h; Q; {) p3 T; b
, k. }! T/ Q/ M. j: A6 f
+ e9 ~8 w, M1 N7 @. Z$ P在餐饮行业内，视为“批发”的婚宴原先比“零售”的商务等散客宴请利润要低。但是婚宴大幅提价后，这个行规正在被打破。婚宴已被视为一块诱人的大肥肉，利润非常可观。
/ F+ N# \- @; X. Z; G: x4 S+ G! E" a4 _& v& N+ T
* o5 r ^( g" S# ?0 l8 T# z. M* S, ~# y$ {! O \1 j( L
业内人士汪总(化名)，旗下有一家开在星级酒店的餐厅，承揽婚宴业务。他告诉记者，一般单点菜品的毛利为菜价的50%左右。而即使在同样的价格下，婚宴的利润也能更高。他透露，因为承接婚宴不仅在备料上方便，所需人手也比接待同样人次的散客要节省不少。而且，婚宴有起订量，可保证稳定的上桌率。
, ]9 s4 U9 E# A( l
! L7 h8 J# c7 i% Y" p5 L& Q' m' v9 D8 j/ x4 j
/ I* ]+ g* d$ b$ v" o
“就像批发衣服和零卖一样，本来批发就该比零卖便宜，但赚得并不比零卖少。”汪总打了个比方。汪总表示，从成本的角度而言，婚宴价格比散客点菜低才合理。
1 V/ y$ M4 @3 c" a
" a) G0 Z% V6 K% b
1 s) T" C& X0 L: N) e, P/ R c9 m
) H& s: o5 y' j- i2 u: M: p 但是，婚宴市场的发展却并非如此。汪总的餐厅去年也上调了价格，他表示这给他带来了丰厚的利润。
6 p& v2 S# J6 n( {! g2 a/ b
3 f4 x- |2 z! o0 m, y3 H' R! w# c/ U
$ ]2 P" f4 ~* ^0 q2 f" H4 z- U
" x: z1 ^2 K+ X/ _4 k
事实上，去年下半年以来，经济不景气，杭城多家酒店纷纷降价促销。与此相反，婚宴的价格却在逆市猛涨。“比较夸张的酒店，毛利能达到70%，如果以20桌计划，利润是多少？”
% V) M# J0 H* m' @. s. h
2 {4 X6 y2 g2 u) S
3 H* E% I0 P! `% j c, L! e) E* K) X% r4 `1 M) s3 i" ?
“饭饭”是一家婚庆公司负责人，也是杭州某知名论坛婚庆社区红人，她在这个行业已摸爬滚打好几年。说起婚宴，她深有感触。“现在婚宴价格绝对虚高，叫苦的新人太多了。”
' m6 L0 ?6 d0 f9 a4 N7 \0 j8 s) S) d6 v. R/ o7 s' H) C6 k0 L
8 k& O, j4 a' t2 ?4 U* ]1 H- d. t+ | u4 l. R$ `& H- ^
饭饭回忆，2006年的时候，在杭州高档酒店花1000元就能置办一桌喜酒。但是，到2007年以后，婚宴市场就节节上涨，各星级酒店争着提价。尤其是在婚庆高峰年的去年到今年，婚宴的价格好比坐上直升机。从目前的价格水平看，杭州婚宴价格比三年前几乎涨了三倍。
6 }6 T$ p- K& Y, \# ?. l
( H/ X1 A% ?" @; q& q
4 |, e4 w( }2 g6 ]. `* _9 F, f1 {5 Z; T' a; d* g0 c
“这两三年时间，杭州婚宴价格涨得离谱，菜品却基本没变。”饭饭告诉记者，尤其是去年底，几乎所有星级酒店都再次上调了婚宴价格，涨幅平均为500元/桌，比较夸张点的酒店，甚至涨了千元左右。
7 i9 j$ `& O& t; i
/ H8 |$ D: g4 E& G# X$ d
4 x5 }$ e7 W B1 B9 l. P; _
8 m# V' ~ J! ~- o 饭饭介绍，去年四星级酒店婚宴行情，一般为1688元起步，今年几乎已找不到2000元以下的酒店了。高档一些的五星级酒店，今年动辄每桌3000元以上。如浙江世贸君澜大饭店婚宴每桌涨幅高达900元，从2788元/桌的起步价上调到3688元/桌；最贵的凯悦酒店，婚宴最低档从3288元一桌，上调到3588元+15%服务费，最高档则要6888元加15%服务费。
& Z6 m7 K8 i1 X
9 O. _$ [9 N3 t5 z! ^+ c
$ b* V9 C$ W: w* E3 z5 N" ~. O+ j8 L
一般而言，新人订的婚宴数量起码10桌以上，平均为20桌左右，算下来，2009年新人办婚宴可能要多掏万元左右。
/ e1 c! X( T k6 }; T/ M2 k) o$ z7 Y- I
3 v3 {5 V& P! j+ i5 W
* G( o5 X% w3 _9 k- r$ _9 Y; c 记者调查
) _2 c, w/ k6 f7 l7 G# U: X, L
; t9 |7 g( p' n# _8 I0 Z
- M. A) B2 v" j0 X2 e) }7 B- ] P4 u
黄道吉日能卖上万元
- P8 W' C8 g6 g# w5 ~; K y4 h; `
9 ]$ x, v, k* x' {) q& N/ G2 O* \8 o3 U
/ V9 Q1 _, [2 w1 Q$ n 现在新人结婚，都喜欢到四五星级酒店办婚宴，杭州能办婚宴的四五星级酒店就这么几家，根本供不应求。尤其是周末和好日子，提前一年都不一定订得到。
2 ] Z( W1 k7 N$ p
0 A9 M0 F* j( B6 E. ~% L2 A+ s) q6 [& y2 |* c$ T3 S
' O1 {! F9 \. U, E4 z 婚宴市场已彻底沦为卖方市场。开瓶费、清洗费已不是新鲜事。酒店毫无顾忌大肆提价，甚至提出种种苛刻条件。如要求下午五六点才能进场布置；指定婚庆，否则要交若干元进场费。
2 u" P0 Q, c9 d% I0 S1 H
& P: B- j J# N5 k) d9 \# R
6 E; A, X- [3 l/ U
# Q3 a% F/ \* g% G& `
今年，甚至有酒店在受欢迎的黄道吉日和节假日，大幅度提升婚宴价格。
! N( U0 N2 H7 }1 Q! j
( W% S- m5 H( P: Y+ Y
1 m; h! T! b: Z
3 G( ]- s" P( i
记者以订婚宴的身份联系索菲特大酒店时，得知对方今年除每桌婚宴起步价上调三四百元外，周末和黄道吉日要另行加价。其中，周一到周五该酒店一桌婚宴起步价为3088元，周末为3388元。而“黄道吉日”和法定节假日每桌婚宴要加价1100元，起步价为每桌4188元。
6 m6 q6 [+ s6 T3 }4 f* u6 y- b; ?
$ V+ x1 R0 L: Z/ R. o+ V' j6 O
7 ]+ c. X( N1 ~/ A: p8 f$ v; x; `! M/ H
按该酒店婚宴规模最多为12桌计算，黄道吉日光一场就可多赚无成本的13200元。
/ S- I& w2 f( e' N6 m0 @
5 l7 o0 G; o* Q. M4 U7 J$ Q6 K/ p( N5 B2 l$ n
% |' I! x) I, Y5 T: r' X) R
商务宴就能便宜近千元
5 l( u3 f( Q; d, r& `1 @$ ^
' F- } c* e+ G9 K/ x( j" d
9 w z- e3 U# z( p" N' t* p4 v; a* T1 Q* J3 K2 i- z8 j
大华饭店提供的2388元/桌的婚宴菜单，其中包括8道名为“明湖八花碟”冷菜，14道包括大龙虾、基围虾、鲍鱼仔、牛仔骨等部分高档海鲜的热菜，此外还有2道点心、1道主食和1份水果盘。
) h9 _; j) b* p: P, q8 f2 z3 _9 K$ F
7 ?3 q$ _+ m9 B3 C& p9 J
1 d; \! Z; C: q0 r6 ?6 b+ ?( k0 [ P- @5 Y5 j5 V
记者以义乌某公司进行商务宴请的名义，询问了该餐厅不同菜品的价格。
& [' U( j0 ~5 h! D! `
; H: h7 x- C! n2 O0 n+ c
! h2 E2 m( a: K* _/ `. k+ `( g: N+ T2 \' U8 Z3 _
核算同类原材料菜品的价格后发现，如大龙虾368元/斤，10人桌按一斤计算；白灼基围虾158元/斤，按照10人桌消费6两计算，为95元；一品珍宝蟹158元一斤，按6两计算，95元；黄鳝58元/份，鲍鱼仔15元/位，10位共计消费150元，此外加上部分价位28-38元/份不等的蔬菜和点心，一份与婚宴菜品基本相同的商务宴价格大概在1500元左右。
( n5 n/ x3 {$ K# u( c, v! {3 p8 d4 B/ @$ f
# O2 m! B k" b7 ~! [) \" t/ \ g; Q+ b) X1 i
同样的情形出现在杭州花港海航度假酒店。这家位于杨公堤的准四星酒店，目前的婚宴价格为2188元和2388元。而与同类原材料菜品的价格对比，同样的商务宴也能便宜数百元。
, d& n! r/ R1 D
; q6 X7 {4 e# N: @% n9 B2 F h% V n5 z
- g7 \7 |9 {4 j' n
1 a, H# ]) ]3 ]! s! X- H' a- q 加一个青菜得120元
& K7 U( M5 i% }* d6 @" ~& S
Z1 z% S. @" e+ k3 P: J
, m+ j& C+ ~9 K, e/ b
) F/ L1 P$ ^2 [5 W' Y9 Y( W' J “我们这的婚宴全部单独制作，也不打折。”记者暗访时，杭州凯悦酒店宴会业务副总监钱女士称。据介绍，该酒店婚宴价格目前共分三档：一是每桌(10人)3588元的天长地久宴；二是每桌(10人)4888元的天赐良缘宴；三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。
8 X( u: z1 |/ x% [! w1 ^5 j
) G' A7 J$ Y) [% h4 ~6 x
- s- H( ]! g9 ? ]( d
! Q1 T8 [8 ~/ f9 P0 e. ^ 从各款菜单上看，每道菜都被冠以一个非常吉祥的名字，如“珠联璧合”、“天长地久”、“乘龙快婿”、“花好月圆”、“永浴爱河”等等。
# Q& y- z: X" m" }8 G
1 i, s+ v& }* j" {/ i/ \
+ J9 _1 |7 o/ `2 E' \5 R* ?2 R
( r; l4 u2 q* \ 不过，新人显然要为这些漂亮的名字支出不菲的费用。从几个报价单上看，各档婚宴的主菜加点心、果盘大致在15个左右。以中档4888元一桌的天赐良缘宴为例，换算下来，每一道的价格也要超出300元。
/ x$ z0 d4 j3 M4 c5 q3 O( ^5 M
$ P) ]4 p( E. z: X
# ?' y9 S; N, E6 X# m
; J# D9 k& p# n* P9 L. ]
加菜也异常“昂贵”。“如果顾客要求加，光一个青菜就得120元。”钱女士直接表示。
7 A z0 M C* U; H# |8 e! C. q$ V/ z. Q' @; w) s
# y9 g% x" g! {: \& G' \% g0 T
; g- u& l6 ?( ]. z+ P, d1 q. f \
此外，她在极力推荐6888元/桌的婚宴时说，其他两款价格相对较低的婚宴其实并不划算，因为到后面杂七杂八的各种费用加起来，反而还是6888元一桌的佳偶天成宴更划算。
9 L) C( N4 x; f4 w+ C4 Q4 F4 H; H! A6 [; n) d2 P% f/ L( w
. y0 Y9 q& M. V" j. P8 p
) ?# z; X/ b1 ~ 杭城部分酒店婚宴价格一览
6 c2 D8 d+ Z/ `7 K& }
3 C, Q: X8 Z3 P4 j$ M" [
, e, A7 w* v& I0 u$ K& G7 m7 w1 A* Y& ]7 b
酒店婚宴起步价
. a6 g' F* {6 t# i: V; A6 Z' Q, p$ [& ~+ a1 I: W
5 {9 ~: @; ^5 c5 f% a# |" d, q* g
" o3 r3 j2 x% ?
浙江世贸君澜大饭店 3688元/桌
* N0 n; [" `& I$ n" \' j3 y1 f4 I9 w" Q5 N2 H. \" L
3 y/ X! a& V; G: r/ i& Y( G4 s1 Z" r& n, u
杭州凯悦大酒店 3588元/桌
" }, R! j' M7 ?6 B/ X; [" K6 q' y! I# O& y% A0 T
( R' p- _6 s: C" |" b" _/ ?- k0 \
2 \7 ^5 p i: J, P9 O+ w 杭州国大雷迪森广场酒店 3288元/桌
! H6 V3 i0 w- y; [7 `) W
2 X1 P: x4 I6 t% [( d' y& k1 P/ o5 R. m6 _5 a6 m. m$ [" x
) q4 D3 f) d2 Z; U5 B( o: L
索菲特大酒店 3088元/桌
# Q& W/ `2 @) p1 f& B* m5 H7 q. f9 d5 \2 h* U
8 D- v2 E; z# L# t5 C$ W
% [6 B7 z+ d' I" ^1 F6 z 香格里拉饭店 2888元/桌
. Y. f# W8 g$ s$ t
2 R& p2 f7 U; n0 t% n" P" k0 K' ^5 S
7 X' a, F; n* V) b7 B) F0 u; I 维景国际大酒店 2388元/桌
% s3 y1 p- d) N4 f& y. a D/ V# [' y' G* T
' X0 M% n& {3 ^ M( t+ G1 j) B( V: s( v( j6 C
大华饭店 2388元/桌
* e% A2 H# L: n) g, L, D3 e6 e' {
8 y$ U; |) d. a" m7 p4 _. M: ~2 p# A" k% z5 x; O
k) N0 \4 M; i) r. F 杭州开元名都大酒店 2380元/桌
2 V( a8 B) G; s6 u# v$ t! R5 s
5 c& ?5 e6 D9 j6 B% F
2 O4 ?; p/ c0 W9 b' r' q 杭州星都宾馆 2088元/桌
, V$ B# W3 a/ C' Q
Q/ t3 U. F( z2 i7 G" n1 A7 `5 h, t
E# o1 E2 o: O* I
1 O+ w: w# e% M! ~. F2 g6 W1 p 价格如有出入以酒店为准
| 
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-3-15 00:29:36
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
顶
踩
转发到微博
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡