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嫩滑的焦糖布丁的技巧

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发表于 2012-6-16 15:14:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

6 |( r$ y# p" g. Z6 ~0 V  1、鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌,否则裹入空气太多,烤好会有很多蜂窝。
( L. A8 A* L- m  2、蛋奶液一定要过筛,这样成品才会细腻。; r8 t( o; ]+ h0 k3 y1 I
  3、过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原料能充分融合。
) ~: U0 }; x  x  4、在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固,在加开水时要小心,以免被烫到。, r, T5 @7 V) I0 C% J) O7 ]+ ?  t0 c, L
  5、烤布丁要采取蒸烤的方式。& ?1 a3 k% O/ U/ w
; x$ H* E" }3 ^. x; w
  {5 a( g" }$ i2 r
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