凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
( L. o% t4 u4 \4 Z/ H3 a准备材料
鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
1 w& N) B6 |* o9 c, w# `蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
, g% [8 d( X0 _' ?- n( d$ k盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
3 v6 J& w6 K$ o& @. |: J! F6 a鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

) Y* K; K: U& `2 |5 c5 Z2 z( Z菜谱特色：
9 _/ |6 B) E4 A* g2 i7 J+ R1 X3 c顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
, x. K1 G5 w0 u9 J6 ?/ W* ]9 `制作步骤
  y# a& }- P. O! c& b1 z& N9 y
1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
5 o, W+ F) G! t+ ?6 k4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
, I6 m( f6 H* q2 v5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
' L7 u7 N! t" {  C( _7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
9 F( n) h, }( ^6 l