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【类 别】 淮扬菜 5 V' c4 h# ^% R! h* e
【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
8 A, q4 _9 {2 o r E% c4 E. G【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。( ^9 s* g! @; F1 V2 X; E! l+ H
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
8 J( N4 i, @2 `3 t% T6 l3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
$ s* X6 S$ Z2 ]! o0 f2 H; j% ?4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
$ u7 s( o: m- y3 `2 O/ ^7 t【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 % d: L: g: ~; f R3 a+ L1 A0 i
【医 评】 \ O3 L, w- s' }2 a7 H
【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6
# e5 @5 V' H! `) O% H, G: b4 r; ]碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2 . j- j: g) ]! N* g, _
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 Q2 z& j: H4 C, e! V5 l7 C
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
* |1 ?" m5 g, K& ?6 `烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 ) o8 |, Q0 p$ e- V" ]
& R' `* }0 B- x: |' z, i, E
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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发表于 2003-8-12 15:31:00
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