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【类 别】 淮扬菜 1 ]5 R% ^* s+ {$ g
【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
5 P. O7 U* a; v$ t【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。) C! t0 L3 q, c( }( Q# T
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
/ U9 i! s r3 p; Z, Z3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
0 G. r+ Z/ o3 W. b) h7 `4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。 Q; [2 W& d' C# t4 x
【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 / {/ K0 ]4 S! u( D* D _1 y0 a
【医 评】 8 ]" C7 M* y: |6 ?3 Y2 L, z1 e
【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 , N3 l( Q! c# o0 o) R f( I
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2 ) |3 Z: N) I& f7 Y% v
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 * f1 m2 ?; U2 M1 @2 w
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
0 I, E* J: Z5 U1 @: p1 [烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 . g- e: g; A% ]) E
' H1 y* S6 a4 g4 F, q9 _* L" P |
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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发表于 2003-8-13 18:13:00
