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作者：游淫湿人 2005-09-23
为了节约粮食，尊重自己的劳动成果
请各位姑娘用完之后或切片敷脸或做菜，请不要浪费这么淫见淫爱的黄瓜
善意提醒，黄瓜保鲜期只有18小时，过后就会脱水干瘪，请尽快使用食用 , D' T) `$ _: ]- d1 m0 ~" h
好人做到底，放出黄瓜做法
腌制法：一、酱黄瓜的腌制：把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干1天后，装人缝好的白粗布口袋内，放人甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。
; Q4 I4 n5 ?4 `. l$ E1 \二、酱辣黄瓜的腌制：将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放人面酱中浸泡。每天倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌人辣椒丝和白糖，3天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。
/ B) K' l3 x5 M三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。
9 ?* r: y G, s7 v四、卷腌黄瓜的腌制1．原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。2．腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上曝晒1天，再把切开的口卷合。将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内，10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 : w5 X- _% x/ ~ n. L5 Q
五、槽黄瓜的腌制
$ }. {+ d1 l8 g' @* w: O0 b1．原料配比：150～200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。 + B9 {/ z5 N. u; _# z! T
2．腌制方法：①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口，有酒香味。 1 l# i: n+ Q( {) O2 u
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凉拌法：1。拍黄瓜，刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂
成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。
2。捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要
搅拌几下，黄瓜就做成了。
3。在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。
9 T ]. y- z4 u; O5 j1 g% `& Z" z5 m4 C4 v( M, c8 D; h
醋溜：材料：黄瓜、青尖椒、葱、糖、醋、酱油、盐、鸡精
做法：黄瓜切条，青椒切窄条，葱切片。
锅内倒入少量油，炒葱和尖椒
倒入黄瓜翻炒，放入盐，醋，酱油，糖，鸡精，（糖、醋和酱油都要放的比较多，量掌握不好可以尝一下汤汁。汤汁应该可以没过一半地黄瓜。刚放完是这个样子地........） $ A( F* o% k Y. g% {" P
还有两种常见的做法：
w W4 J- U1 [6 q1、京味红油黄瓜
! m+ w8 j0 R* W; c0 H. S制法：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 6 G. N3 j& E1 A4 V. O
特点：清香脆辣瓜
& o& D% L5 n' z2 N- [9 {2、刀拍黄瓜
. |7 X4 z/ D# o! {7 W6 i青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 | 
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狗仔卡
发表于 2006-5-4 14:32:00
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楼主
发表于 2006-5-4 14:35:00
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