作者:游淫湿人 2005-09-23 为了节约粮食,尊重自己的劳动成果 请各位姑娘用完之后或切片敷脸或做菜,请不要浪费这么淫见淫爱的黄瓜 善意提醒,黄瓜保鲜期只有18小时,过后就会脱水干瘪,请尽快使用食用 " W7 W0 [& h# p' q, ]" r
好人做到底,放出黄瓜做法 腌制法:一、酱黄瓜的腌制:把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片。条、块等形状,用清水浸泡,使其减少咸度,口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干1天后,装人缝好的白粗布口袋内,放人甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,再放入好面酱缸里,半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。 : P8 V8 @5 E2 C D* G& E5 F( F; \& ~
二、酱辣黄瓜的腌制:将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干,装在布袋内,放人面酱中浸泡。每天倒动2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁后,拌人辣椒丝和白糖,3天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。 # ^9 _) D* E- }% E9 ?7 x+ ]7 \
三、香辣黄瓜丁的腌制:将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干,拌入姜丝和酱油后,装人腌器内。2天后倒动1次,4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻,成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。 $ o& t" b) _; v- ?0 `7 N& t0 h
四、卷腌黄瓜的腌制1.原料配比:鲜嫩黄瓜5公斤、盐0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。2.腌制方法:将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,一层黄瓜一层盐的放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上曝晒1天,再把切开的口卷合。将糖与盐混匀,一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内,10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 W( d8 }8 z7 G" }6 j- c$ ]+ T
五、槽黄瓜的腌制
8 P( V$ B3 R$ ~8 i5 M1 u0 J, c1.原料配比:150~200克重1根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。
/ J* P9 z, g! X2.腌制方法:①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放人缸内。1公斤食盐对入10公斤水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上,反复做3~4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口,有酒香味。 # j1 i/ d. t8 f( \$ F3 A5 ~. ?
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凉拌法:1。拍黄瓜,刀放平了,对准黄瓜那么一拍,如果你的黄瓜足够新鲜,黄瓜会裂 成指头肚大小的小块,如果黄瓜有点疲了,你就要再横竖加几刀,切成小块。拍黄瓜很重要,切成的小块不如拍出来的好吃。 2。捣蒜末,把捣好的蒜放到黄瓜上,把盐撒在蒜上,再把香油淋在蒜上,只要 搅拌几下,黄瓜就做成了。 3。在开吃前放蒜盐香油最好,放早了,黄瓜就不新鲜了。 8 _. _2 B# P: ~0 r& ^0 m
* _5 R& a8 l d5 ^4 J醋溜:材料:黄瓜、青尖椒、葱、糖、醋、酱油、盐、鸡精 做法:黄瓜切条,青椒切窄条,葱切片。 锅内倒入少量油,炒葱和尖椒 倒入黄瓜翻炒,放入盐,醋,酱油,糖,鸡精,(糖、醋和酱油都要放的比较多,量掌握不好可以尝一下汤汁。汤汁应该可以没过一半地黄瓜。刚放完是这个样子地........)
/ s9 b& k" G+ X还有两种常见的做法: T& S4 R) p* O
1、京味红油黄瓜
3 H& }) U" ~% G n制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。 (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 & c6 s |9 Q' y4 d w# _
特点:清香脆辣瓜
0 U0 J3 W9 U- t! E( [% u# D2、刀拍黄瓜 : ~ z$ }; D1 ]" M* U+ D
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 |