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杭 州 名 菜
- r% Q' |2 }( e6 ^; n( d2 y 东坡肉 3 ?; S/ i; f% C5 D
据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。 - o7 O+ @$ Y, d6 |8 Q2 |
0 }# A: v" R) X2 {- F: w 西湖醋鱼
e9 O+ q; |* S* D# p" K 西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 ' e# j2 { o' C( m5 h" r6 T
1 T3 f# m3 z8 U7 J& c' G 宋嫂鱼羹
3 Q; i7 M( ^) l' Q; @ 据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。
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蟹汁桂鱼 5 c$ M& N9 a, x d' F+ s
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 , e% Y3 H+ d/ ?4 H* m4 ?4 L9 M
* |3 |* H2 H+ o 蟹酿橙 & i8 ^0 {# M2 i" [) ]
用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。
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清汤鱼圆 8 }' [4 F6 F- l2 m& Q
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
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; @% z9 o, ?+ C' X$ n5 m2 _& ~$ F 龙井虾仁 % q8 d4 a v- @$ z) P! r. w
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 / {* {" f. B& y
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番茄虾仁锅巴 4 ^7 T6 z0 e& e$ _1 r+ a6 J3 f
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。
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4 P& @: V- ^' V 叫化童子鸡
/ v+ W! X( I1 ^/ T3 `' ? 相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。 . r; y5 a! b; e
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为踵神仙鸭 9 s2 ?- O& A# H
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 ( u4 ?+ {% j& W9 p2 V2 ?
% W2 }7 t; U: v& V: @ 干炸响铃
9 o, B: z: y5 t& W 烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
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% k' J9 B W3 p 虎跑素火腿
1 o. ]3 q- }2 b) o; ?% Y 虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。
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% z, r/ s5 F4 g 油焖春笋
/ G# X6 x% D) j3 u2 |: p; |, X 烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 5 N" y0 ~/ z; K. J, F
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西湖莼菜汤 + t/ T2 ~0 @3 A7 K, }
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。' ], s; U7 U! }$ @* r1 w! M. d
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作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31
' C5 H! l; Y+ P: a2 l$ h 杭州路边小店3 Z5 i" x: D( B% F o1 Z; t6 d4 W
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绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了 0 X6 Q; Q6 T8 T, H
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杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉
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; E9 ]9 I, e, O- i( Q 1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星 & p9 Z$ o, i% i4 C
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2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星 7 [/ |- v0 ~8 R7 V, J) x n3 t
6 X {( t% l& }+ H! @ l3 v8 J 3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星
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4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星
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% B) y t( q R8 D/ V# m7 P. [ 5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星 1 D5 B [3 L, [& j! x6 Q; N
) u( X3 k8 C0 `& x5 _7 i0 c 6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星
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7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半
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8 z+ n4 k4 H; X3 R7 q 8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。 & t. y) m: d$ a L# Q& P0 W
; M. |+ x4 E, \ L% x, A! b 9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点 " _! f5 ^2 u( e; A
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10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星 2 o1 @5 X) ?" U7 x" h9 |; Y1 ]1 O0 S2 r
% ?# h9 g( ~" m& V# Q& H 11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星
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3 T9 E9 L& P! O5 P @! m3 v9 t+ D$ S 12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星
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13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星 ) w3 Q+ `6 ^5 a' i% ^$ c
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14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半 4 U3 }9 q# j; @+ s, J! W \# k
B8 @5 \9 F! L# v 15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星 6 H0 u( K7 F$ W2 ^
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16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半 ! p5 ^2 w) W% f! @
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17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星
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7 b. L, a1 O- U 18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星
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% l* Q- r# G+ [. p! k8 y 19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星 6 g6 z5 u3 j8 q
0 h- y( W% H& u/ \6 C: Z- x 20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星
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21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星
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22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星
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23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星
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24、地点：教工路与文三路不到一点八月美食城，特色：云南汽锅鸡、炒腊肉，那腊肉真的不错，很薄，很脆，很香，腐败指数：4星 2 ?) @+ U! F8 o( w) n! ~( o
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25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半 , X+ w% I: b9 a% s m: Q
* R3 {+ t" P0 ]" b/ P+ v 26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星 ; k, J3 x! [2 f! x
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27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星 # u( K7 u1 c$ w! Y
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28、地点：海外海边上，文一路东段口，绿地大酒店，关东菜，特色：小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒，腐败指数：4星
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! _8 ?) s1 }5 q" p9 s) {: s/ M 29、地点：文二路衍生段和古墩路交叉口，真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉，腐败指数：4星 ! }: m; G5 P4 ~0 S& E4 T9 a/ p+ V
8 G% Y+ y# g" r 30、地点：新华路往庆春路走这段 邀月楼特色：蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼，腐败指数：4星 0 S: l9 r; W/ x
" {, P5 k1 @5 z& i' W: r3 e 31、地点：利星对面的巷子里，东坡剧院里 烧鸡公（东坡店），特色：烧鸡公、酸菜鱼，腐败指数：4星 ' Z5 ~" e% _9 d; p
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32、地点：杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色：糯米酱鸭 腐败指数：4星 Y$ k: ~( [+ [: n
% K# F. d- Y3 j! w! p6 F& P 33、地点：天城路18号老土饭店，特色：野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数：4星 2 E' m1 v9 h2 P$ i8 K
1 r) U7 P( r1 p3 w 34、地点：浙大跑马场 大川麻辣鱼，特色：麻辣鱼、口水鸡腐败指数：4星半 " k: O) H+ x6 i: B: k4 X% H$ t
3 ^9 q) Z( z9 u- s, ^ 35、地点：大关桥下好好水饺馆 特色：手工水饺，皮薄肉多，榨菜肉馅是招牌腐败指数：3星半 / I- j9 O" E' m+ R. a0 [5 S
5 z& ?) F' ~" ~, A# k 36、地址：南星桥 江山土菜馆 特色：兔头、麻辣鱼 腐败指数：4星 . D8 l+ g1 `$ n9 g* K; `" o7 g' U
# F _% S+ Y, d$ _; l 37、地址：东坡剧院旁，玉麒麟 特色：苏浙小菜 腐败指数：4星
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* x: r& K1 B y: }8 `( @( s 38、地址：解放路东口，六一酒店旁昌记砂锅，特色：金华胴骨煲 腐败指数：4星
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39、地址：德胜工大后门，新喜洋砂锅，特色：牛杂煲 腐败指数：4星 8 [; L$ _ r/ d3 Z# a# d# E, o
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40、地点：保椒路 刘家香辣馆 特色：香辣系列 腐败指数：4星 8 ?+ y; g8 e- r+ l8 \2 d; z
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41、地点：文一西路物美对面，那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了，只记得是两层的店面，底下是卖煎饺的，特色：杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数：4.5星 |
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发表于 2003-4-2 19:28:00
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发表于 2003-4-9 23:09:00