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一道扇贝吃出两种文化

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    昨天 17:14
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    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2009-3-19 19:28:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    <P>2 }9 _8 D- q9 D; e$ R/ P# W
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    . G8 O/ p3 z9 H3 q; I" I<TBODY>1 D4 ?+ |; u; `1 w0 S) d
    <TR align=middle>) f; ~$ @) V1 B4 v2 H+ g
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/81/49/2814990_895932.jpg" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>- P$ \* W& [8 B/ `. A, l& a
    <P>  美国第一夫人米歇尔在最近一次白宫晚宴时向媒体“爆料”:在白宫厨房烹制的食物中,奥巴马最爱吃的是扇贝和馅饼。正巧,本周“向大厨学做菜”里的大厨Tommy张要教给大家的就是扇贝的吃法,一个中式,一个西式,主妇们可以根据家人和自己的口味喜好选择尝试。</P><BR>( C( a' m* E4 D3 u! A- j
    <P>  扇贝可是个好食材啊,价格不贵,属于海鲜“大路货”,味道不赖且营养丰富,据说经常食用能活化脑细胞,促进脑细胞发育。“杭州市场上的扇贝基本上产自大连,有大有小,现在这个季节的扇贝,还带着膏。”张师傅说,“小的大概在12元/斤,大的大约19元/斤。尽量去农都、近江这样的大型海鲜水产市场挑新鲜的,要比冷冻包装的好吃得多。”</P><BR>8 R% F: ~7 K3 ]" [: D
    <P> <STRONG> 西式——水果蒸扇贝</STRONG></P><BR>
    3 O- P2 m" g& v. e4 j<P>  原料:扇贝三到五只。</P><BR>
    ! l5 w1 f+ k# H) {" I/ _<P>  配料:各色水果(如草莓、芒果),红酒醋,橄榄油,柠檬汁,芫茜(香菜),盐和胡椒少量。</P><BR>
    ( x0 ]$ I2 m. \<P>  制作步骤:</P><BR>
    * ^# B6 C" C) t. F0 a9 z<P>  1.买来的扇贝先用清水洗干净,把其中黑色的部分挖掉。如果吃不惯膏,可以把膏一并处理掉。</P><BR>
    0 ?3 Y0 @/ C; t# S- C9 O0 F5 z<P>  2.清洗干净的扇贝加盐和胡椒,带壳放进蒸笼里蒸,大个的蒸8至9分钟,小个的蒸5至6分钟。</P><BR>
    7 c7 V  {2 L; A! {8 K<P>  3.在蒸扇贝的同时,可以开始调汁:把水果切成颗粒,加适量红酒醋、橄榄油和柠檬汁,最后撒上芫茜(香菜)末和少量盐、胡椒,搅拌均匀。</P><BR>* F3 Y0 o8 G9 S* A+ S% j
    <P>  4.把调好的酱汁淋在蒸好的扇贝上即可。</P><BR>4 A( l/ c& d% k; P+ }7 j+ W5 p
    <P> <STRONG> 中式——XO酱炒扇贝</STRONG></P><BR># x4 Z- J- t6 Y! h
    <P>  原料:扇贝三到五只。</P><BR>  i8 {% e$ T8 D, d/ ?, f4 [
    <P>  配料:XO酱,姜,葱,芦笋</P><BR>
    2 ^: V8 Q0 q0 u' B& M3 Q<P>  制作步骤:</P><BR>
    " n4 g% \# I( b9 n; u" x<P>  1.用小刀把新鲜扇贝的肉挖下(这一步如果不熟练的话,最好请水产市场里的卖家帮忙搞定)。</P><BR>3 H9 m; ]" U( M6 M5 R8 Q5 C( N' p
    <P>  2.锅里加橄榄油,倒入扇贝肉,加芦笋、姜、葱翻炒至熟,加入XO酱略微翻炒片刻即可。</P><BR>
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