狂爱剁椒和剁椒制作的美味

煎饼 · 发表于 2009-3-19 19:28:22

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　　【剁椒】 

　　自己做剁椒，可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种，短短的小尖椒，像小拇指那种，非常辣的；长的尖椒，比食指长一点，辣度降低一点；还有一种长得胖胖的红辣椒，最不辣。用长的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒带点辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 

　　材料：20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 

　　步骤： 

　　1.辣椒洗净，沥干，可以放空调下面吹干。蒜头去皮，姜去皮； 

　　2.戴上一次性手套，把辣椒切开去籽，然后切细长条，再切丁。想要碎一点的，可以全部切丁后用刀在上面再多切几下； 

　　3.蒜头生姜一起剁成末； 

　　4.所有材料放入干净干燥无油的盆里，拌匀，腌制出水； 

　　5.准备干净干燥无油的广口瓶，把剁椒放入，用勺子压实，瓶口洒少许白酒，保鲜膜封瓶口，盖紧盖子； 

　　6.一周后可以吃。 

　　注意：日晒盐比一般的盐要咸，如果用其他的细盐，可略微多2大勺。关于盐，添加东西多了并不是好事；至于盐、糖的多少，腌制后可以先尝一下汤汁，再看是否需要再加点盐或者糖；白酒不要放太多，因为会有一种特别的香气，尤其最后口子上还要洒少许白酒杀菌的；这样的天气常温保存就行，如果是夏天就放冰箱吧，保存两年没问题，不过估计早就在你肚子里了。

 



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　　【腌榨菜】 

　　做好了剁椒咱就可以腌榨菜了。当然你要偷懒可以买现成的剁椒，省力多了。 

　　材料：芽儿菜1000克、自制剁椒600克、日晒盐3大勺、绵白糖2大勺、白酒少许 

　　步骤： 

　　1.芽儿菜洗净沥干，去掉根部的老皮，切小块，放入盐腌一小时，滗去腌出来的水； 

　　2.放入糖，剁椒拌匀； 

　　3.放入干净广口瓶中，压实，用剁椒封口，表面洒少许白酒，盖紧盖子； 

　　4.放置到芽儿菜变成黄色就可以吃了。 

　　注意：现在是芽儿菜上市的时候，多做点噢，不然到下半年想吃都没得做了。也可以用新鲜榨菜头做，就是榨菜还没有成为榨菜前那个根茎，两个拳头大小，芽儿菜是榨菜块根发芽的。但是榨菜块根皮厚，不如芽儿菜嫩；别做得太咸了，不然榨菜不能当零食吃了，有时候俺就空口吃，很好吃；一定要放到黄噢，不然有毒素的；菜和剁椒的比例不是绝对的，差不多就可以了，剁椒多点也没关系，太少么就不行了，怕坏。

 



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　　【酸豆角】 

　　通常酸豆角是泡盐水这样的泡菜坛子腌的，俺这个是简易的方法，又不容易坏，泡菜坛子有时候还容易出白沫——如果水平不够的话。 

　　材料：豇豆300克、自制剁椒250克、日晒盐1大勺、白酒少许 

　　步骤： 

　　1.豇豆洗净，沥干，去头尾，切丁。放盐拌匀； 

　　2.放剁椒拌匀，装瓶，瓶口放剁椒封口，撒少许白酒，盖紧。 

　　注意：如果你自制的剁椒比较咸，豇豆就不要再放盐了，这勺盐不是用来把豇豆腌出水的，豇豆没什么水分的；豆角变黄就可以吃了，其他注意事项同上。 

　　以上美味可以配稀饭，相当好吃的小菜；剁椒可以用来蒸臭豆腐，蒸鱼头，蒸芋艿；酸豆角可以用来包饺子，人间美味。