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爱吃鲫鱼又怕刺?在家做一份无刺鲫鱼

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-20 13:28
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]偶尔看看III

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2011-1-4 15:44:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      杭州人最爱吃红烧鲫鱼,可是爱吃鲫鱼又怕刺?
    $ T& I2 S+ e2 E! c0 }0 y, \+ h
      照着做做看,给假期餐桌添道菜' [1 g# W. k3 a4 }8 Z# R
     

    ' H- v8 }2 M& m) e8 c5 B  相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺,要是吃进嘴里,还得仔细分辨,刺儿常常连着鱼肉一起吐出来,没辨出来的不小心就卡了喉咙,痛苦不堪。
    + C, L% w$ |( o& [+ Y9 d- K; h2 B" l
      不过我们听说“江湖”上有一位史阿姨,她会做一道无刺鲫鱼,这道神奇的菜肴在青年路社区闻名遐迩,很多居民都闻风而来虚心受教,习得秘诀而凯旋,现在,老人小孩和粗心的人都有鲫鱼吃,还吃得相当安全开心。
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      达人
    * Q0 e- e) u7 r; }) k' j4 _
    : J* `! D. f, X  吃鲫鱼不吐刺儿?
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      史阿姨原名史文渭,年近七旬,家住见仁里社区。我们带着活蹦乱跳的鲫鱼找到了这位史阿姨,她便喜滋滋地给我们展露这独门秘诀,我相当好奇,吃鲫鱼不吐刺儿?怎么会有这么神奇的事?/ G0 s) ?7 f# K; {# u+ u' Z
    ! U( X8 X6 I5 D' `
      史阿姨说,其实无刺鲫鱼,并不是没有刺,而是用刀把小刺都切碎咯,小到让舌头都分辨不出来,喉咙就更分辨不出了。那得有多厉害的刀工?我眼前出现了一条粉身碎骨的鲫鱼,变成粉末状……( q: x; j- G0 L  q$ d
    8 l1 j( E' N8 k* D8 m7 h
      “我切完可还是一整条完整的鱼,不会伤到它的脊柱以及脊柱旁的大骨头,只是把分散在肉里的小骨头切碎了!”史阿姨一边去着鱼鳞一边介绍。1 c9 x& O' H' G0 l

      C5 b6 s1 C9 F8 G% g  切断“任督二脉”
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      “我们平常吃鱼,卡在喉咙里的都是小骨头,这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间,尾巴和鱼背上最多,刺是顺着鱼脊椎的方向长的,所以要向鱼脊椎垂直的方向切。”史阿姨对鱼儿内部结构了如指掌。
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    8 Q; u; K9 Q9 g  “每一刀要切多密多深才能把小骨头都切碎了?”我问。史阿姨给我们演示:每一刀之间大概是1-1.5毫米,如果一开始不熟练,可以拿一根牙签练习,用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了,你要感受到没有碰到大骨头。史阿姨磨刀霍霍,熟练地在鲫鱼身上留下一道道疤痕,鱼骨头发出破碎时“喀嚓”、“喀嚓”的声音。不过几秒钟,史阿姨切完了一面,把鱼翻了个身,继续切另一面,刀刀精准、干脆。: C8 S" q0 F6 J. u
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      现在,这条鱼安详地躺在盘子里,却不料它的小骨头都已破碎不堪,仿佛武侠小说里被切断了任督二脉的侠客,再大牌也无用武之力了。切完了鱼,这道菜的重头戏就完成了,准备下锅。“你们要怎么个吃法?”史阿姨问我们,“当然是杭州人最爱吃的红烧鲫鱼了!”我们也都不客气,早就垂涎欲滴了。
    " r& U; g0 f4 N) }# C, x- B; \
    0 z/ J1 B# D1 [% V( O  平生第一次 大口吃鲫鱼9 l/ G2 ~* C2 {: ~+ Y7 X. E

    % n* l! c/ T2 Y7 f1 R4 d8 h  史大妈先用生姜擦了擦锅底,然后起了个油锅,这样不会粘锅。鲫鱼被扔进油锅里,刺啦一声,一会儿即飘出香味。“先加糖,再加酱油,这样容易烧得红。”不过几分钟,一条无刺鲫鱼出锅,我急不可待地拿了筷子去试,从刺儿最多的尾巴开吃,啊呜一大口,哎!真神了!我用舌头辨了半天,一点点的刺都感觉不到,于是更大口地吞咽,这真是平生第一次大口吃鲫鱼,很快,一条鲫鱼被吃得精光,只剩个完整的骨架子,桌子上干干净净,不剩任何残渣。吃鲫鱼从来没有这么爽快的!
    & G, J: I7 B5 m
    ; e' c4 ?! d" Q) {4 V: S  如果家有老人,小孩,或者自己一直是个粗心的人不敢吃鱼,赶紧来学一招吧!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-5-12 21:49
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    2
    发表于 2011-1-4 16:13:53 | 只看该作者
    回家试试,鲫鱼我爱吃
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-10 11:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    3
    发表于 2011-1-5 09:02:26 | 只看该作者
    这个要试试
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-2-9 11:15
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

    4
    发表于 2011-1-5 09:28:50 | 只看该作者
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