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爱吃鲫鱼又怕刺?在家做一份无刺鲫鱼

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-20 13:28
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]偶尔看看III

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2011-1-4 15:44:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      杭州人最爱吃红烧鲫鱼,可是爱吃鲫鱼又怕刺?

    9 q. Y0 d" [' `, S7 I" q  照着做做看,给假期餐桌添道菜  K+ R* x: z' H; t
     
    % d! {1 A, i5 }, N& `5 d
      相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺,要是吃进嘴里,还得仔细分辨,刺儿常常连着鱼肉一起吐出来,没辨出来的不小心就卡了喉咙,痛苦不堪。
    $ S& ^' e# O9 l( C
    1 n5 R5 k1 j) P, V  不过我们听说“江湖”上有一位史阿姨,她会做一道无刺鲫鱼,这道神奇的菜肴在青年路社区闻名遐迩,很多居民都闻风而来虚心受教,习得秘诀而凯旋,现在,老人小孩和粗心的人都有鲫鱼吃,还吃得相当安全开心。
    3 p0 l. V7 E% i/ ]3 ]# ]
    ( Y0 c! O' X, r! k8 O' @4 W( ]; o  达人
    6 I2 G' r$ y, l  l$ _! Z' K, U
    $ K: I' H9 `; S$ _* @. d  吃鲫鱼不吐刺儿?/ V$ q7 {0 H2 _7 |; a/ Q  A3 E( A
    : l% M) w* _% I7 a& p# }7 L
      史阿姨原名史文渭,年近七旬,家住见仁里社区。我们带着活蹦乱跳的鲫鱼找到了这位史阿姨,她便喜滋滋地给我们展露这独门秘诀,我相当好奇,吃鲫鱼不吐刺儿?怎么会有这么神奇的事?
    # b# Q) g4 n) B/ S; ~+ y8 l0 _: e1 v; w$ n
      史阿姨说,其实无刺鲫鱼,并不是没有刺,而是用刀把小刺都切碎咯,小到让舌头都分辨不出来,喉咙就更分辨不出了。那得有多厉害的刀工?我眼前出现了一条粉身碎骨的鲫鱼,变成粉末状……; P- Q( B' G6 V8 `! i9 s9 K  B
    $ m2 u* j+ v$ ]% j" N. x9 P& k  [
      “我切完可还是一整条完整的鱼,不会伤到它的脊柱以及脊柱旁的大骨头,只是把分散在肉里的小骨头切碎了!”史阿姨一边去着鱼鳞一边介绍。- G- P% ^6 v: n9 H! n
    / r3 N  P" m- |0 _) ^$ W
      切断“任督二脉”
    / ]  q& l2 K. |% C0 O7 V5 ]) y
    ( |/ }" d( v* ?  “我们平常吃鱼,卡在喉咙里的都是小骨头,这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间,尾巴和鱼背上最多,刺是顺着鱼脊椎的方向长的,所以要向鱼脊椎垂直的方向切。”史阿姨对鱼儿内部结构了如指掌。  ?& m/ Q, R! r+ ]3 f! F" x
    ( e2 P) A$ [, D& g8 \5 S# k( I/ j
      “每一刀要切多密多深才能把小骨头都切碎了?”我问。史阿姨给我们演示:每一刀之间大概是1-1.5毫米,如果一开始不熟练,可以拿一根牙签练习,用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了,你要感受到没有碰到大骨头。史阿姨磨刀霍霍,熟练地在鲫鱼身上留下一道道疤痕,鱼骨头发出破碎时“喀嚓”、“喀嚓”的声音。不过几秒钟,史阿姨切完了一面,把鱼翻了个身,继续切另一面,刀刀精准、干脆。; f9 @1 [) T! i) E
    , }* b& |$ |5 q6 v0 T
      现在,这条鱼安详地躺在盘子里,却不料它的小骨头都已破碎不堪,仿佛武侠小说里被切断了任督二脉的侠客,再大牌也无用武之力了。切完了鱼,这道菜的重头戏就完成了,准备下锅。“你们要怎么个吃法?”史阿姨问我们,“当然是杭州人最爱吃的红烧鲫鱼了!”我们也都不客气,早就垂涎欲滴了。
    & X$ S" q) @* E. k! `4 _
    ' K5 s) u  G! h( z# |: C8 q  平生第一次 大口吃鲫鱼0 q( V% N0 W3 E+ U; z/ b1 D6 D

    - P  R# Y: h" y2 T/ c4 [  史大妈先用生姜擦了擦锅底,然后起了个油锅,这样不会粘锅。鲫鱼被扔进油锅里,刺啦一声,一会儿即飘出香味。“先加糖,再加酱油,这样容易烧得红。”不过几分钟,一条无刺鲫鱼出锅,我急不可待地拿了筷子去试,从刺儿最多的尾巴开吃,啊呜一大口,哎!真神了!我用舌头辨了半天,一点点的刺都感觉不到,于是更大口地吞咽,这真是平生第一次大口吃鲫鱼,很快,一条鲫鱼被吃得精光,只剩个完整的骨架子,桌子上干干净净,不剩任何残渣。吃鲫鱼从来没有这么爽快的!
    * {- s+ k7 w" s2 A' v- Y/ N1 }
    & i0 |) e( ?7 Y% e  如果家有老人,小孩,或者自己一直是个粗心的人不敢吃鱼,赶紧来学一招吧!
    % l% H  m1 W) ~
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-5-12 21:49
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    2
    发表于 2011-1-4 16:13:53 | 只看该作者
    回家试试,鲫鱼我爱吃
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-10 11:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    3
    发表于 2011-1-5 09:02:26 | 只看该作者
    这个要试试
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-2-9 11:15
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

    4
    发表于 2011-1-5 09:28:50 | 只看该作者
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