下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 5282|回复: 3
打印 上一主题 下一主题

爱吃鲫鱼又怕刺?在家做一份无刺鲫鱼

[复制链接]
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-20 13:28
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]偶尔看看III

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2011-1-4 15:44:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      杭州人最爱吃红烧鲫鱼,可是爱吃鲫鱼又怕刺?
    8 L3 E. J% E# l+ g4 X8 J/ a
      照着做做看,给假期餐桌添道菜
    6 r8 g1 z% s; _8 y4 M3 ~ 
    . K4 \5 {  S8 i, N" q
      相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺,要是吃进嘴里,还得仔细分辨,刺儿常常连着鱼肉一起吐出来,没辨出来的不小心就卡了喉咙,痛苦不堪。9 |4 B3 o# q1 w% r" `2 q) Q6 i

    0 H  s7 V7 c( x# ]$ D1 w  不过我们听说“江湖”上有一位史阿姨,她会做一道无刺鲫鱼,这道神奇的菜肴在青年路社区闻名遐迩,很多居民都闻风而来虚心受教,习得秘诀而凯旋,现在,老人小孩和粗心的人都有鲫鱼吃,还吃得相当安全开心。& {. g# z7 M; S
    - P4 @  j0 s; |' X  f
      达人
    : l1 Y5 Z  k9 b$ ?: m, g: V+ t3 u; r9 P$ Z
      吃鲫鱼不吐刺儿?9 o$ a) I8 Y% }; P; x6 K6 k3 r
    $ J0 t+ {5 A7 v4 P& H; r
      史阿姨原名史文渭,年近七旬,家住见仁里社区。我们带着活蹦乱跳的鲫鱼找到了这位史阿姨,她便喜滋滋地给我们展露这独门秘诀,我相当好奇,吃鲫鱼不吐刺儿?怎么会有这么神奇的事?% \- j% H- p. m) U! F1 P& j

    . T) o9 x! U3 M; e$ v# O  史阿姨说,其实无刺鲫鱼,并不是没有刺,而是用刀把小刺都切碎咯,小到让舌头都分辨不出来,喉咙就更分辨不出了。那得有多厉害的刀工?我眼前出现了一条粉身碎骨的鲫鱼,变成粉末状……' a8 r( i8 K/ h5 Q  v* D% w
    . }7 W. f1 n. L3 a
      “我切完可还是一整条完整的鱼,不会伤到它的脊柱以及脊柱旁的大骨头,只是把分散在肉里的小骨头切碎了!”史阿姨一边去着鱼鳞一边介绍。. T: d' `7 F, u# b, k
    $ N; K& `5 r( R; a; a
      切断“任督二脉”3 R% B/ O; E$ s6 ^
    4 ~3 D/ ^) F; Y
      “我们平常吃鱼,卡在喉咙里的都是小骨头,这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间,尾巴和鱼背上最多,刺是顺着鱼脊椎的方向长的,所以要向鱼脊椎垂直的方向切。”史阿姨对鱼儿内部结构了如指掌。
    " n- I# J# y8 i8 L& |3 ~
    # \3 B# i' i2 G+ B! @; z. D  “每一刀要切多密多深才能把小骨头都切碎了?”我问。史阿姨给我们演示:每一刀之间大概是1-1.5毫米,如果一开始不熟练,可以拿一根牙签练习,用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了,你要感受到没有碰到大骨头。史阿姨磨刀霍霍,熟练地在鲫鱼身上留下一道道疤痕,鱼骨头发出破碎时“喀嚓”、“喀嚓”的声音。不过几秒钟,史阿姨切完了一面,把鱼翻了个身,继续切另一面,刀刀精准、干脆。
    & N9 i4 M; N1 n; o; x5 M* M# ?9 W; L0 Y# w4 ]$ e% u
      现在,这条鱼安详地躺在盘子里,却不料它的小骨头都已破碎不堪,仿佛武侠小说里被切断了任督二脉的侠客,再大牌也无用武之力了。切完了鱼,这道菜的重头戏就完成了,准备下锅。“你们要怎么个吃法?”史阿姨问我们,“当然是杭州人最爱吃的红烧鲫鱼了!”我们也都不客气,早就垂涎欲滴了。1 \7 b  O/ ?% [% P& \

    5 U0 V5 k( q9 U6 G" o5 i, g* l  平生第一次 大口吃鲫鱼
    ' U% S# a# c, B$ J7 ?) `0 T5 B# k% Y( a( j! e# c2 r/ i
      史大妈先用生姜擦了擦锅底,然后起了个油锅,这样不会粘锅。鲫鱼被扔进油锅里,刺啦一声,一会儿即飘出香味。“先加糖,再加酱油,这样容易烧得红。”不过几分钟,一条无刺鲫鱼出锅,我急不可待地拿了筷子去试,从刺儿最多的尾巴开吃,啊呜一大口,哎!真神了!我用舌头辨了半天,一点点的刺都感觉不到,于是更大口地吞咽,这真是平生第一次大口吃鲫鱼,很快,一条鲫鱼被吃得精光,只剩个完整的骨架子,桌子上干干净净,不剩任何残渣。吃鲫鱼从来没有这么爽快的!
    8 v. Z; t( _% h2 |4 F4 g4 y$ Q  H- z3 x/ ?) L. v
      如果家有老人,小孩,或者自己一直是个粗心的人不敢吃鱼,赶紧来学一招吧!
    - a1 I3 o% D9 I( l; I6 T
    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 顶 踩
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-5-12 21:49
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    2
    发表于 2011-1-4 16:13:53 | 只看该作者
    回家试试,鲫鱼我爱吃
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-9-10 11:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    3
    发表于 2011-1-5 09:02:26 | 只看该作者
    这个要试试
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2015-2-9 11:15
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

    4
    发表于 2011-1-5 09:28:50 | 只看该作者
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表