凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
: t' f$ e5 D4 D. P( g; u- S制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
" V1 X6 A% s$ v5 c1 t烹饪方式：炒、煮、炸、灼
: {/ R% z, z8 x$ E准备材料
. E+ G+ [. E# S, i鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
) Q; k( D% c' c4 E蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
1 F* ~8 h( H- J/ q麻油：适量 老抽：适量

8 w2 f, U0 q' e6 [菜谱特色：
顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
+ C7 b- K9 ?+ j' V! W& e# `制作步骤
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+ ^5 Z; s; ^7 t: Y1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
3 e0 x9 P1 a* S8 `' _2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
+ p3 W1 \/ V" g% t! a! H0 ]0 H4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。