该用户从未签到
|
清炖甲鱼汤的制作材料:# F; K, `) J& x( E2 E, E. y# Y
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精+ W& O6 g. @4 G% X2 L5 p, K2 S
教您清炖甲鱼汤怎么做,如何做清炖甲鱼汤才好吃
& \3 o% U+ Z+ Q' m, p, p! x (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
Z z2 k6 [+ T- P (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.! j6 }9 H7 F% U' X8 H. t3 A Z8 h1 ?# C
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.8 m; H! h1 V2 W. t
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
( V5 _. Y/ q+ ?, S (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.! T( i$ x; ^0 h$ [) }; E
|
|