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【类 别】 淮扬菜 6 r% K) ]4 t' X9 q) o
【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。 0 u" y! \+ n N; T7 A' ]! R
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。$ M7 Q* }4 Q- r1 B
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。, u" C3 e. D$ P) S, i
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
" T2 J" U p* C! N4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
# u2 q0 H* E( s! Y【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 1 V+ f: I4 |) a- F& H4 T: A
【医 评】 $ q% N5 M' }! ?' g9 y% @
【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 4 J0 T+ Y! ^9 I* x
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2
5 m7 {, M6 N7 E9 V4 B# h膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1
: i0 Y9 z% R. P: g' Y胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
/ x6 P( {. c* b$ B, F烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 6 `: `6 S4 Z1 F: B/ v5 W
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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发表于 2003-8-13 18:13:00
