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结婚后只能顿顿吃泡面了 $ [" O+ H& o. x3 Z3 w! m
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在餐饮行业内,视为“批发”的婚宴原先比“零售”的商务等散客宴请利润要低。但是婚宴大幅提价后,这个行规正在被打破。婚宴已被视为一块诱人的大肥肉,利润非常可观。
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; x, L- T& B, Y5 k4 O 业内人士汪总(化名),旗下有一家开在星级酒店的餐厅,承揽婚宴业务。他告诉记者,一般单点菜品的毛利为菜价的50%左右。而即使在同样的价格下,婚宴的利润也能更高。他透露,因为承接婚宴不仅在备料上方便,所需人手也比接待同样人次的散客要节省不少。而且,婚宴有起订量,可保证稳定的上桌率。
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“就像批发衣服和零卖一样,本来批发就该比零卖便宜,但赚得并不比零卖少。”汪总打了个比方。汪总表示,从成本的角度而言,婚宴价格比散客点菜低才合理。
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8 m$ N" a$ r7 k/ ` 但是,婚宴市场的发展却并非如此。汪总的餐厅去年也上调了价格,他表示这给他带来了丰厚的利润。 ( W+ F* I" [1 U# M7 u, Z
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事实上,去年下半年以来,经济不景气,杭城多家酒店纷纷降价促销。与此相反,婚宴的价格却在逆市猛涨。“比较夸张的酒店,毛利能达到70%,如果以20桌计划,利润是多少?” 4 \( O; e T$ g& L( @4 S
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8 W" l3 l0 x" G4 q4 [$ @1 \0 { “饭饭”是一家婚庆公司负责人,也是杭州某知名论坛婚庆社区红人,她在这个行业已摸爬滚打好几年。说起婚宴,她深有感触。“现在婚宴价格绝对虚高,叫苦的新人太多了。” 2 o7 Y7 b. p+ b! R
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饭饭回忆,2006年的时候,在杭州高档酒店花1000元就能置办一桌喜酒。但是,到2007年以后,婚宴市场就节节上涨,各星级酒店争着提价。尤其是在婚庆高峰年的去年到今年,婚宴的价格好比坐上直升机。从目前的价格水平看,杭州婚宴价格比三年前几乎涨了三倍。 : x5 Y* x J3 Y, c) s' i& u7 _+ O5 Q
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5 }# Z4 F5 {- n, M- s$ G “这两三年时间,杭州婚宴价格涨得离谱,菜品却基本没变。”饭饭告诉记者,尤其是去年底,几乎所有星级酒店都再次上调了婚宴价格,涨幅平均为500元/桌,比较夸张点的酒店,甚至涨了千元左右。 5 V" v- P4 C) b2 H$ p
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- p$ r: v0 N. C9 p* }) o, B 饭饭介绍,去年四星级酒店婚宴行情,一般为1688元起步,今年几乎已找不到2000元以下的酒店了。高档一些的五星级酒店,今年动辄每桌3000元以上。如浙江世贸君澜大饭店婚宴每桌涨幅高达900元,从2788元/桌的起步价上调到3688元/桌;最贵的凯悦酒店,婚宴最低档从3288元一桌,上调到3588元+15%服务费,最高档则要6888元加15%服务费。
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/ m8 [+ {4 Z; n6 Q4 l h7 ` 一般而言,新人订的婚宴数量起码10桌以上,平均为20桌左右,算下来,2009年新人办婚宴可能要多掏万元左右。
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记者调查 & ~- X: ^) ^/ g7 D! H( \4 S
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7 d* G! H \9 O, m/ Q7 C 黄道吉日能卖上万元
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* L3 q0 Q/ P4 M 现在新人结婚,都喜欢到四五星级酒店办婚宴,杭州能办婚宴的四五星级酒店就这么几家,根本供不应求。尤其是周末和好日子,提前一年都不一定订得到。
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婚宴市场已彻底沦为卖方市场。开瓶费、清洗费已不是新鲜事。酒店毫无顾忌大肆提价,甚至提出种种苛刻条件。如要求下午五六点才能进场布置;指定婚庆,否则要交若干元进场费。 2 `* L: B: e1 [: c4 g7 z3 I0 h
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( M% O4 O1 ~4 p' C" B; P 今年,甚至有酒店在受欢迎的黄道吉日和节假日,大幅度提升婚宴价格。 9 ?2 z; f, ]. r- Q2 m* z3 v1 f8 L
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记者以订婚宴的身份联系索菲特大酒店时,得知对方今年除每桌婚宴起步价上调三四百元外,周末和黄道吉日要另行加价。其中,周一到周五该酒店一桌婚宴起步价为3088元,周末为3388元。而“黄道吉日”和法定节假日每桌婚宴要加价1100元,起步价为每桌4188元。 2 }2 M0 ]; S" y, R
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按该酒店婚宴规模最多为12桌计算,黄道吉日光一场就可多赚无成本的13200元。 + i7 w7 z1 C1 j7 Z
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商务宴就能便宜近千元
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大华饭店提供的2388元/桌的婚宴菜单,其中包括8道名为“明湖八花碟”冷菜,14道包括大龙虾、基围虾、鲍鱼仔、牛仔骨等部分高档海鲜的热菜,此外还有2道点心、1道主食和1份水果盘。 8 m+ s6 Q6 y3 @/ v! A
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5 x6 F( w; Q% z$ L; h6 x 记者以义乌某公司进行商务宴请的名义,询问了该餐厅不同菜品的价格。 + I9 O( ?% u4 ~) }5 D
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; t- r) x2 l/ w4 M' V2 t! l 核算同类原材料菜品的价格后发现,如大龙虾368元/斤,10人桌按一斤计算;白灼基围虾158元/斤,按照10人桌消费6两计算,为95元;一品珍宝蟹158元一斤,按6两计算,95元;黄鳝58元/份,鲍鱼仔15元/位,10位共计消费150元,此外加上部分价位28-38元/份不等的蔬菜和点心,一份与婚宴菜品基本相同的商务宴价格大概在1500元左右。
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' d; }$ l5 M% c6 r- {7 y! r7 y 同样的情形出现在杭州花港海航度假酒店。这家位于杨公堤的准四星酒店,目前的婚宴价格为2188元和2388元。而与同类原材料菜品的价格对比,同样的商务宴也能便宜数百元。 7 J' l/ p1 k( O% H
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+ {' @4 `+ i$ N6 U 加一个青菜得120元
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6 [! u7 r5 c! D' S$ K, n2 U “我们这的婚宴全部单独制作,也不打折。”记者暗访时,杭州凯悦酒店宴会业务副总监钱女士称。据介绍,该酒店婚宴价格目前共分三档:一是每桌(10人)3588元的天长地久宴;二是每桌(10人)4888元的天赐良缘宴;三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。 " g3 p. L9 s" @! y
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从各款菜单上看,每道菜都被冠以一个非常吉祥的名字,如“珠联璧合”、“天长地久”、“乘龙快婿”、“花好月圆”、“永浴爱河”等等。
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* x' u4 Z, T% A; j* w0 b 不过,新人显然要为这些漂亮的名字支出不菲的费用。从几个报价单上看,各档婚宴的主菜加点心、果盘大致在15个左右。以中档4888元一桌的天赐良缘宴为例,换算下来,每一道的价格也要超出300元。
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" u( w, W/ Y# z1 G2 i" d4 e" _3 K2 L 加菜也异常“昂贵”。“如果顾客要求加,光一个青菜就得120元。”钱女士直接表示。
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8 r7 h% u5 g" _/ S' i 此外,她在极力推荐6888元/桌的婚宴时说,其他两款价格相对较低的婚宴其实并不划算,因为到后面杂七杂八的各种费用加起来,反而还是6888元一桌的佳偶天成宴更划算。
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杭城部分酒店婚宴价格一览 6 x) T+ W, ^/ K! F* v+ y, O% |
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酒店婚宴起步价
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浙江世贸君澜大饭店 3688元/桌
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3 y1 u/ t0 O, D2 t 杭州凯悦大酒店 3588元/桌
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% @' w. }9 @. i0 k 杭州国大雷迪森广场酒店 3288元/桌
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. ~& C& X n; A- ~ ]! _ 索菲特大酒店 3088元/桌 ( n0 T5 I7 E3 }
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( y3 t; I V W9 @) T 香格里拉饭店 2888元/桌
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4 ^( z3 S0 T) x3 [6 X9 y1 g. R 维景国际大酒店 2388元/桌
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; O7 G6 ?; ~0 p' r. J, w 大华饭店 2388元/桌 $ e$ h3 B! }* x q
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3 p5 E+ m; p% g, p5 I 杭州开元名都大酒店 2380元/桌
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杭州星都宾馆 2088元/桌
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! ^0 T c: e/ A9 s) [; B, H 价格如有出入以酒店为准
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