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清炖甲鱼汤的制作材料:
9 a- Y j1 T% m' d+ A- I 主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精7 y/ |6 z- m8 e( s0 `$ I1 F* |4 @
教您清炖甲鱼汤怎么做,如何做清炖甲鱼汤才好吃
: k+ ~* U9 a7 p (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出. X8 J1 B) Z* V+ F6 T2 E3 U& ?
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
. J) Q2 G$ r$ P8 b; P (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
/ ?: t9 v) {; F7 B6 Z% s (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
7 W& Y8 t# r& ^/ A) r( W/ y% S+ i (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.7 h) c# \; q5 \ T9 F6 O7 p
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