TA的每日心情 | 开心 2014-8-1 11:22 |
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大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。8 ?& G J& D4 E6 T3 Z* M* B
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大虾烧白菜
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: U# V K S0 \4 O: ~原料:大虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜,用娃娃菜代替)、姜片、盐、糖、生抽适量
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: f8 _4 F* t1 @. i: Z( F做法:6 o& b7 N3 d, _
' D9 z( C" M9 G! n3 t: s' V/ y; o1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;
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2、洗净后切段,娃娃菜洗净切块,菜帮和菜叶分别放置;0 v( [9 g, Y1 a+ M0 p$ Y, E$ \& q
# V) w, ~( o3 K* i6 t0 @9 [3、锅里放油,下姜片煸出香味;
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4、放入虾段,煸炒至变色,记得用铲子压一压虾的头部,这样能让虾的脑油流出;
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% P% n2 Y" r J, l- i' C; q4 z8 V5、然后放入白菜帮翻炒,加小半碗热水,盖锅盖烧2-3分钟;4 |! e4 ?6 t3 i' W/ O9 z" E5 R9 g
8 V4 {1 G% v0 k1 x. j# s3 Z, T6、最后再放入白菜叶,炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。
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