TA的每日心情 | 开心 2014-8-1 11:22 |
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大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。
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8 ^: r, F( Q0 A" a7 B: `4 _大虾烧白菜
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0 G3 Z8 o( Y! `% R3 C4 L7 m$ a原料:大虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜,用娃娃菜代替)、姜片、盐、糖、生抽适量: a, F: b* s) o+ O' t! S$ @ M {4 o4 m
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做法:* n$ l% k2 b* C' A
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1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;5 h" H/ @; G' T7 {/ {5 i+ l
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2、洗净后切段,娃娃菜洗净切块,菜帮和菜叶分别放置;
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' g7 A2 g9 G7 u2 G/ K2 Y# P3、锅里放油,下姜片煸出香味;* A# O0 B$ |7 J6 ]0 d5 `8 ~
5 x+ Y7 p0 I1 l8 n5 X4、放入虾段,煸炒至变色,记得用铲子压一压虾的头部,这样能让虾的脑油流出; r( Z( ]9 V2 M6 Y+ S
2 y; s3 \9 d- Q: ~% P) ~/ [5、然后放入白菜帮翻炒,加小半碗热水,盖锅盖烧2-3分钟;8 R6 D7 O8 a" V5 Z3 R
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6、最后再放入白菜叶,炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。( J4 v# M# N7 Y7 l2 [
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