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【类 别】 淮扬菜 7 k0 ]5 M e( C" S% ~2 P
【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。 6 J/ [1 Z! ]* @
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。6 K0 {. @: O. q6 u9 R# }' r
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。- z" ?! D& G" k. q2 d
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。. U5 h: M! d0 n( _4 l
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
( J1 D. S9 o) M【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。 2 b4 g6 f7 P" C b* d4 E S! x
【医 评】
, d7 r8 ~$ U% b7 a6 W1 t【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 7 E; r9 h3 M% |& ~' p: W
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2 $ g2 P& e* z2 Q$ ~' s
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 , ^, N* { g2 y/ `$ L
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37 " J8 c# ^7 s o# F
烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 " [" p* l) K4 n$ h( [
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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