"庆丰团糕"关门 "老杭州"追忆 传统手工食品谋出路

煎饼

杭州人今后想要吃到本地产的手工糕点可能不再那么容易了。不久之前，颇有名气的团糕厂“庆丰”解散了厂里的老师傅，把手工糕点业务全部移交给了杭州江南春食品工贸公司——这也是目前杭州仅存的一家传统手工年糕生产企业。手工糕点等伴随杭州人多年的传统手工食品，正逐渐在市场经济的洪流中无奈退场。
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　　老杭州人难忘手工糕点
　　家住沈塘桥的陈阿姨在每年的秋冬之交，都会去米市巷庆丰团糕店买上一些年糕。但前几天她突然发现一直在这里的店面突然不见了，随后赶往大关桥的分店时，也难觅踪影。
　　“这么多年的老店，怎么说关就关了呢？还是搬别处去了？”陈阿姨回忆起庆丰团糕店，言语中充满了惋惜，她说小时候就住在这家团糕店的隔壁，家里每年端午重阳时买重阳糕，过年的时候买年糕，小孩吃的荷花糕也都在这家店置备，算下来已经有50多年了。”
　　其实不光陈阿姨，很多杭州市民也在寻找着这家老店，“请问米市巷的庆丰团糕店搬哪里去了，怎么变童装店了 ？”Isolation11在网上发了一个求助帖子，他的询问顷刻勾起这众多网友的集体追忆：
　　“那里的‘线板儿’年糕是纯正的江南特产。从荷花糕开始，有无数家住城北的杭州人，是吃着这家店的糕点长大的。年糕、清明团子、条头糕、方糕……”网友运河纤夫说。“可惜，那家店不知什么时候悄无声息地关张了，消失得极其彻底，每每经过，都会想起那柔软香糯的‘线板儿’年糕，没齿难忘……”

3 x5 G4 w: P/ j. c* ]4 o0 i% C% O　　手工糕点目前仅存“江南春”一家
　　事实上，“庆丰团糕”早在今年8月初就退出了杭州的食品市场，杭州庆丰粮食制品有限公司办公室的张先生向记者道出了关店的原委。
　　“手工糕点这块业务这几年我们一直是在亏本经营的，但为了照顾附近的老杭州市民对‘庆丰’的感情，一直在坚持。但今年最后一批老工人退休后，新的师傅又招不进来，只好选择放弃了。”
$ p) Q' X0 `2 i$ R2 _( p, p　　自2002年集体所有改股份制以来，“庆丰”的手工糕点业务就每况愈下。张先生说，“传统工艺制作糕点远比现在的机械化生产要复杂得多，周期长、产量低。基本现做现卖现吃，很难长期保存，虽然口感比机制的糕点要好，但已经难以满足现在年轻人的消费需求了。”
　　而更大的压力来自于日渐上涨的成本和微薄的利润之间的矛盾，手工糕点由于无法量产，摊下来的成本比机制的产品高得多，售价却差不多，就没什么利润了。“计划体制下留下的老员工退下来后，现在招新员工工资普遍在3000元以上，这样一直亏下去我们也撑不住了。”张先生说，他们之前的状况是已经需要通过“副业”来给手工糕点这个“主业”补血了。
+ ^* }6 F: u: S4 z' b" u7 S　　杭州的手工糕点店曾经遍地开花，最多的时候有13家食品企业的门店分布在杭州的各个城区。而到了今年7月底“庆丰”关停手工糕点作坊，将给学校、企业的配送业务移交给江南春食品工贸公司后，“江南春”成为了目前市区唯一坚守传统手工制作糕点的食品企业。

　　传统手工食品出路何在？
# w4 K( e6 @+ ^5 g- j- u　　“我们也希望这些传统的纯手工食品一直能够传承下去，毕竟它们寄托了几代老杭州的情感。”庆丰粮食制品有限公司办公室的张先生说，他们曾经通过食品行业协会向政府呼吁希望给予一些政策上的扶持，但是始终没有得到回应。“况且机械化生产推广后，现在的年轻人都不愿继承父辈们的手工技艺了。”
　　相比“庆丰”这样的股份制企业，完全私营化的“江南春”在控制人工成本上的压力要小一些，但“江南春”的负责人韩寿祥告诉记者，虽然他们还能保持“微利”，但每月手工糕点的营业额也只有20万元左右，手工糕点已经不是他们的主营业务了。
, L" x% P6 V" N# L0 D' _　　杭州市焙烤食品糖制品行业协会秘书长孟瑞兴说，虽然“庆丰团糕”这样的纯手工食品在市民中有很高美誉度，但这样的作坊式生产模式常在市场经济的浪潮中失去活力，“传统手工糕点如果不能通过扩大经营、打造品牌来提升身价，那只有被市场所淘汰”。
　　据每日商报 作者 汪琦