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香辣烧鸡翅，一道好吃得放不下筷子的菜菜，不过，我还是在里面放了些笋——确实在春日里割舍不下的好食材，这样，既让这道菜酸碱平衡，也做到了饮食的荤素搭配！
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3 l3 o9 r# I8 I, P6 T% }7 A( y+ D 材料：鸡翅中 冬笋, A5 W" Z9 }* X3 u/ N) Z6 y
* n V9 u* X) o2 D* {& o2 B 调料：植物油 姜 葱 郫县豆瓣 李锦记香辣豆豉酱 生抽 白糖 料酒
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鸡精. G1 v, h9 W9 L* s4 p
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作法：1.鸡翅中洗净从中间剁开，加料酒焯煮去掉血沫，冬笋切成块，加盐焯煮去6 A! ^1 t- J2 A6 U* d* ]
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掉涩味；
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' v4 H, j3 y6 j/ X/ X. J8 C 2.锅内热油至五成时，下姜粒和葱粒，炒香后下郫县豆瓣和李锦记香辣豆豉
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# E8 D$ y+ h! {; q0 C0 O8 q7 A 酱炒出红油，放入焯好的鸡翅中，翻炒均匀上色，烹料酒；
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3.下入笋块，调入生抽和白糖翻炒匀，加热水以没过鸡翅和笋块，焖烧三十+ k( ~' n, c0 O% J
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分钟至鸡翅软烂，汤汁收干，调少量鸡精即可。
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1 y! x& Q; o' H$ p% G; R, n' `/ { 提醒：1.鸡翅和笋块都要焯水，以去掉异味；+ R1 t* C/ n" U3 Z& \+ E6 g4 k
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2.配菜中的冬笋还可换成其它喜爱的菜，如：青笋 胡萝卜 土豆等等。; F2 L& m2 w _8 J2 Z
3 A' t7 ?' z3 G( ? 3.炒料的油一定要少放，因为鸡翅会出一些油，否则吃起来会油腻。4 [* y7 M/ P4 s4 e# f3 d3 b' R5 V5 m
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发表于 2012-6-30 18:23:04
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