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鸡油广肚的特色:色泽乳白翠绿,鱼肚清鲜适口。
$ e; Q O2 H) M9 b/ `菜系及功效:川菜$ Q# c5 W0 U) Z* d
口味:咸鲜味 工艺:烧- `8 `+ Q2 M/ ?
鸡油广肚的制作材料:$ I5 R' h ~- R; z. y; w! T; c
主料:鱼肚100克
7 C2 o8 O7 E# e% S0 X辅料:油菜心500克
+ ^% c$ i. C0 d6 f8 Y/ r8 B调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克 d" }5 @5 |2 d) V6 i% g v. ~1 Y
教您鸡油广肚怎么做,如何做鸡油广肚才好吃
# J1 Y/ K) d& s5 `% I) y8 b1. 干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
" Q% o6 `' B" Q) t! [2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
; Q, A; \. y3 X5 I& I3. 捞出倒入凉水中泡半小时;9 N W( |( i, O) P: B- J& v3 s) r
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;+ ^" H; R/ ~5 M3 t3 w5 N6 l
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;& J4 ^7 S6 f, {* T. Z7 v7 N6 P7 V
6. 锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;
! m Y' \; X/ e$ C5 s4 Z7. 放入冷水盘中漂洗,控干水分;
8 T. j# @' p( A8 v! q% N+ H: j8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
* A1 X# I! u O, D8 \ g+ ^" N9. 将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;. X2 X) L @2 j8 `) r
11. 把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。6 ^! u: X* p1 b& C
鸡油广肚的制作要诀:
+ l9 D6 k1 L. Z8 p6 U% {本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。
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