凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
5 s, R# j+ K/ r' [, i: f; p; ]1 Y4 o鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
: @8 A9 t8 e0 _" R" c  v2 {蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
0 `. N5 _' Y5 b; U4 @  K5 P5 y( @大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

菜谱特色：
顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
. K) ^% y0 x; q% `0 e0 x+ b- O( Y% V1 X制作步骤

1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
0 E% W4 ?; l, ~4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
- Q% ?3 g6 J3 S4 _& i! G9 D5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
' S. ^" B$ x6 j8 ?7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。