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清炖甲鱼汤

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发表于 2013-1-12 10:34:31 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  清炖甲鱼汤的制作材料:5 M" j3 W2 G; m+ i$ @" e
  主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精/ \0 a- V9 A9 Y
  教您清炖甲鱼汤怎么做,如何做清炖甲鱼汤才好吃
/ u# L5 b# _6 @& ]6 Z  (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.# j, `& W2 E9 B+ N/ q2 Y  K6 y
  (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.* U: L5 V) L1 O  h) f
  (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.; B; U/ E8 H4 u; _7 U0 Z- u
  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
; M7 ^7 P8 F/ k1 H  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
) P0 K2 R/ J& H/ \2 H6 S5 D
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