TA的每日心情 | 开心 2014-8-1 11:22 |
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大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到,这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分。3 ~; Z1 [3 K- u, J6 g' D/ e9 `) V& F! m
; h( y9 ]% n+ A" y0 p6 C大虾烧白菜
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原料:大虾4只、娃娃菜1棵(家里没有胶东大白菜,用娃娃菜代替)、姜片、盐、糖、生抽适量6 l+ }0 k2 w5 S6 Q( \
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做法:
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" P6 y& x9 x7 g6 j! M* ?- c1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠;1 F$ A' i# @' ^; {! }
9 p; ?( B8 G% H, ~2、洗净后切段,娃娃菜洗净切块,菜帮和菜叶分别放置;
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" u, ]! I8 H" @2 ^3、锅里放油,下姜片煸出香味;
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1 a; }, Z1 C0 y0 [ x1 u4、放入虾段,煸炒至变色,记得用铲子压一压虾的头部,这样能让虾的脑油流出;
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3 \/ Z2 n0 k; V" V# i! c5、然后放入白菜帮翻炒,加小半碗热水,盖锅盖烧2-3分钟;7 F0 k. X% I( \$ T6 W8 `
; ]' S' e. R, R# q# T& k& }6、最后再放入白菜叶,炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。# ]; `0 ]+ J3 x! U& E
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