TA的每日心情 | 擦汗 昨天 10:28 |
---|
签到天数: 2269 天 [LV.Master]伴坛终老
|
用开化清水鱼烹制的西湖醋鱼。 本报记者 张源 摄
* t, {) c7 ]- b6 g/ z8 F+ O4 u( y
4 O% \, g V: n& B# I) d( X9 m
一段时间以来,杭州被网友调侃为“美食荒漠”。比如经典名菜“西湖醋鱼”,就是网友争议最多的浙菜之一。
7 ]9 ^- r% n3 t3 c' T' [
. r- _0 L( X5 [# ~$ f! n" S如今,西湖醋鱼有了为自己“正名”的新动作。记者获悉,杭帮菜名店楼外楼的西湖醋鱼换鱼了。 ^5 { S. t1 _$ j
9 M$ l A Z: Y# E: j近日,杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼,并把原材料从传统的草鱼换成了衢州开化清水鱼。( N5 \' W7 Q3 k+ D
& @" V9 w$ b. y) {) q
中国烹饪协会特邀副会长徐步荣表示,西湖醋鱼这道菜看似做法简单,实则非常考验厨师水平。一定要用1.5斤至1.6斤、“条杆儿好”的草鱼,为去除土腥味,往往还需要将它们饿养3天。在调味时用的醋,一定要用双鱼牌米醋。“这种名菜,最需要政府统筹管理,对厨师进行统一指导培训。”徐步荣说。
5 n( I, c! i- E8 F A5 p9 S- @ j: H0 H( I/ d1 h7 P2 H0 y* x
杭州市非物质文化遗产项目代表性传承人吴顺初告诉记者,现在的草鱼大多是人工养殖,土腥味重,肉质松,就算用同样的传统方式烹饪也难以达到西湖醋鱼的巅峰口味。而开化清水鱼的生长环境干净,只吃天然青草,能极大提升西湖醋鱼的口感。记者在采访期间看到,很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。看来,换了鱼的西湖醋鱼,食客们还是颇为认可的。
5 X7 P9 v+ \' X4 n, b+ ~9 Y7 s. k1 P: ^ C1 u: H7 U* G
据了解,最近为了“吃”这件事,浙江动作频频。除了西湖醋鱼换鱼,我省还组团到江西、湖南研究美食推广,举办“味美浙江”浙菜经典争霸赛等,以期进一步促进餐饮业发展,拉动消费。
' [ l5 v7 u D# r$ ~6 j5 S. E& [, e* Z8 q
来源:浙江日报 作者:记者 张源 全琳珉 见习记者 张琬琪 5 j3 c9 X1 K, Z$ ^
|
|