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1、松糕
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+ d4 R) _0 o& A2 `2 Z8 I; u; O( p材料:粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
L" h' W9 n* Z0 t6 `4 o G 调料:大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻 0 F* _9 k/ `% a6 Y/ z/ b8 E1 {# w3 b' b
做法:
' I; D, [6 G+ Q2 ^ (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
: M& B/ f; y7 F5 e. D: m& r P- w (2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
1 k( \+ Y5 ?; I) k: | (3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。 - r) R; Q8 n, g8 l9 ~6 q
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。 * j, x- H0 h) [1 {
(5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。' s% X2 n5 ?! d) ]( Z
2、绿豆饼
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绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 : z0 ` e% ~( Q _; `
绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。 ( t$ s# f- I1 r
材料:绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个 8 N0 z6 N& @+ x! F7 r: J0 p
猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯
- l, ~9 Z+ S- a, R* n 做法: 5 x- C6 g) i1 {/ G: X
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 ) P5 r, B. Z: g
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 1 w# P" W+ ^8 I3 ^" W4 K
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 6 A* v; h- X J7 g0 c+ B
(4) 泡菜除水份后切成丝。
; u" e! x5 F, G- b (5) 红辣椒去子切圆。 6 g: z7 H4 ]$ X- p# n) I6 R. \" c7 T
(6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 - }" Q2 F* I2 D% p% T" {' c. q
(7) 蘸醋酱油吃。 : T+ q6 q c. v, R
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3、艾蒿糕
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8 i- A( C0 H! Z: U0 y艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。 " C! @4 O$ Z ^1 n* F( Q: g
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。 & A/ A% E* n' d7 |3 l
艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。 2 T7 }0 I7 o9 W. X6 [
材料:糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量 ' |. n) d: _4 }0 q
绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺 % u. K: e% V ?' e2 N2 i5 u- z
做法:
& K9 ?$ L+ h0 s" D6 y (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。
. H% s* x9 ]3 w (2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。
; ]8 N, f2 y5 o! q; E( w% S% w0 @ (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。
$ c% ^7 H7 |/ _0 h1 g (4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 ( z( f7 N/ p5 P2 d
(5)吃的时候,蘸糖稀吃。
/ k/ ^- P8 B6 t4 G3 w4 |4、牛头糕
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# S1 O6 V+ Y2 j3 j* L在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 - G0 \4 L& i6 D' N" o. G3 T% R
黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。 0 c/ h/ ~. \, ~. w$ j$ r
材料:糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个
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(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。
7 v- W; y$ k; c4 F8 c* D (2) 栗子去皮﹐大的切半。
# g- C; N' E' }( T0 ^. u7 @ (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。 T9 W; ~8 x, o: C- W) h' Q; i
(4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。 0 F% C/ x; g1 l7 Z
(5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 : g! Q- E( Z. W8 q
(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
1 ?) T3 l" V- q$ D! Z h5、南瓜干儿糕(柿饼干糕)
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在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
+ p+ p s. ~" Z 材料:糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。 " t- v1 ~9 T, R/ ?! l
豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺
! t' r; f6 P1 ^* u; h 做法:$ \0 s4 X6 @% E. [& X1 \8 a
(1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 6 h1 e; s5 W; h2 p
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。 ( H3 [ }3 D' W, z) h
(3)煮小豆以盐调味,压碎放好。
U$ _$ ?: Z' s7 V6 l5 a& w (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。9 X$ C+ Y& G7 i, Z$ ?
6、松糕7 s* A. ^4 @5 R6 b% j# p \8 O
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在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。 3 Z: _) T/ v: b3 G+ Z* H
用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
1 \3 e- f1 h& _ 红豆含有丰富的维生素B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
0 p# i: T1 e3 u) r* m 材料:土豆淀粉5杯
- c, k+ v9 N U( Y+ a 做法:
) @6 L7 v+ _9 V7 Z (1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
. H* T$ l0 b' W1 p0 u1 K (2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
" [; ^7 n. Y: Q: J (3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。 7 I. B% q2 ^7 R2 x7 r
(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。
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