TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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( F' b7 z4 l1 P. l; ?. Z% D1 G取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; ! [! N1 u( i+ U" f7 O: F
取下鳙鱼头.
( q3 {8 E6 T9 X7 Q6 p; m4 M蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
$ M; O( Q! R, Z$ A待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, * @3 x+ p, M: S$ J( E7 E6 P% v
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
. [% S. ]* c5 M" g4 i$ p M后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, + n [% |$ Z2 i
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 6 S4 J- H8 s- d0 r) y
取出,加蒜叶和葱.
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特点:
9 C. h6 l. i9 c) `6 t) _1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
3 o0 B1 V& D) E7 e3 o! \2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
1 m- \# D! I9 j/ s; N, q* A& ]0 P3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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