TA的每日心情 | 奋斗
2016-5-12 10:45 |
|---|
签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
|
鱼头汤应该这么做
8 I/ ? y( v$ }& i4 ~: m) T' s: v$ y. H' ~3 s
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
' ~9 i- G( n5 A( {) k( K# D ~取下鳙鱼头.
9 u8 c/ h9 \; P蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
- H. H4 K* N% H4 K) u5 A9 `' F) H7 m4 ~5 m4 ^+ E8 G
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; / `8 i* ~( g5 W9 T+ ~6 x, X- q2 L3 e$ m
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
$ s/ u1 f% A9 O: y至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
. k) m6 l1 q3 J8 K( x" i; d后加入适量开水,做汤.
8 h( l+ O ~' ]5 h& [6 L$ h- Q i3 Q1 q4 s* V8 V
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, % g+ v* h! G* s) O: V( S4 N
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
) O0 \) z9 O+ P; O" F取出,加蒜叶和葱.
! L4 s5 b. X, J- u! h, v! f+ V x4 i; r( d3 B$ [
特点: 5 W" F9 U8 g$ [! h- s# ^
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
; M; ?" A5 B/ z; s0 v" J0 n% l+ c9 E2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; - C' c5 a; \1 ^3 E c0 h
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
|
楼主: 天天
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2007-12-13 16:11:40
显身卡
发表于 2007-12-14 20:42:36
楼主