TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
* R4 v L- T3 \$ G& z取下鳙鱼头. 0 ^3 y5 x0 i2 c1 R+ y
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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4 u* e. n; E! E" P6 X8 h4 L以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
9 ]/ W4 W9 i' m1 x5 k, N待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
% i3 ~0 [- `0 L! Q至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
5 w0 @1 W( L# A+ f% E) F' [3 W1 I2 n6 f后加入适量开水,做汤.
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. {% R: ~9 |2 Y5 W, `4 q; W先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
% v6 K3 Q6 S$ Q0 L至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
) y! R# y1 R I+ v( T. {取出,加蒜叶和葱. % ^0 C% _/ |, I; |& c
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特点: - [- X" U8 t: z- r
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 1 g7 k5 Z1 E. b+ v' i
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; . p& \$ l% b. A: Q
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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