TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做- q6 E% H9 V" E0 C- G* o0 e( d
! h! S0 Q- Y8 r$ Q! k* u* E取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; . B. L: {* i7 C
取下鳙鱼头.
/ Y+ U7 V3 [9 @5 w蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 . x$ B3 ?& O. D* n* H Q* X- |7 r
( v- o* e( b; H以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
5 j* I4 [7 N" j' | R待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, ! G" l4 @+ A) r* G: N" E; h5 i
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 4 a8 T- I1 _5 b7 W) ~( B
后加入适量开水,做汤. - k3 [4 `( e2 W
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, % e/ l8 E( ?* z: J0 R1 [
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 9 H( ~. i6 h2 R9 K T
取出,加蒜叶和葱.
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4 Y4 D$ c% ]$ y/ X特点:
0 p3 y5 M8 l* q [* U( m1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
) N+ L% x7 K" k2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 6 K) [% F; f: |6 m/ J
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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