TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做& p9 I, V. n z3 p7 ?
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
7 o! G: x6 V* ]+ t# s, ? ~* c取下鳙鱼头.
+ n! u- a# K& |1 @) }2 h蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
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# E) J9 d& l: D' n4 }/ D W9 `) @以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
6 g, C) w6 M# U4 y5 R$ }0 z7 b待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 0 i& h i& i( X& m" v$ {
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
5 ~7 Y1 Q3 G; v# [1 v后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
( [+ k3 {5 a c& \至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; ( H6 M9 B6 q, h) s5 N) @/ t
取出,加蒜叶和葱.
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特点: . C( L1 s" f' _- Q) Q9 y) x
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
! n: x; V/ S- V# D+ z2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
2 \+ A5 A; h! V2 V, d3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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