TA的每日心情 | 怒 3 天前 |
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签到天数: 2261 天 [LV.Master]伴坛终老
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荷花的哪些部位可以吃?你能马上想到的是莲子、藕,还可以勉强算上用来包糯米鸡的荷叶,不过,现在大受杭州饭店食客们追捧的是“荷花茎”。
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在花中城大酒店,一份加肉末、开洋、蒜泥、姜末和辣椒的炒荷花茎要卖38元,在蔬菜里价格算贵的。花中城的行政总厨裘先生说,这道菜是饭店新开发的菜品,清脆爽口,今年刚刚流行起来,很受顾客欢迎,而在以前,杭州人并不吃它。
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* P$ I' f, V5 q6 w/ J6 R 其实,这种受青睐的荷花茎又叫藕带,学名莲鞭,又名藕肠子,是种藕萌发后抽出的白嫩细长的地下茎,藕带分节,节的周围环生不定根,节上再长出叶和花。它水分充足,味道甘甜,解渴润喉,既可生食,又可熟食。
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同样在今年流行的,还有异曲同工的芋笋。花中城的裘总厨说,芋笋其实就是把芋艿嫩茎的外皮剥去,剩下的白色像芦笋的秆子,芋笋新奇的口味吸引了不少回头客。/ b7 c9 l$ R* z+ p' i) Z, D& a
$ e: C. U C5 _! @6 y 裘总厨说,杭州人爱吃的野菜也有流行和过气之分,从南方过来的四菱豆、龙须菜在前几年很流行,现在吃的人越来越少,以前顾客爱点石耳这道野菜,但在吃到了口味更细嫩鲜滑的地衣之后,石耳在菜单上就被地衣取代。顾客点野菜通常是为了吃个新鲜,时间长了容易“审美疲劳”。不过,新出的野菜数量毕竟有限,种植户和大厨们不得不在原有的品种上动心思,荷花茎、芋笋等野菜得以走红,也是他们穷尽心思的结果。
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这两道野菜的口碑不错,但在不少饭店的菜单上却很难看到。裘总厨说,与马兰头这种常年都有的野菜不同,荷花茎是应季菜,而且是新品种,供应得不到保证,不敢把它放在固定菜单上,只能靠服务员的口头介绍。
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0 \& s9 n* i1 m3 u0 I3 ?$ H* D 近江农贸市场卖了30年蔬菜的摊主施阿姨最近因为拿不到荷花茎的货而发愁。她说,最近很多饭店采购员天天点名要买荷花茎,而上家们却无法保证出货,她不得不另觅渠道。食客们要在杭州的饭店吃到这些野菜,可以先问问服务员今天有没有货。
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来源: 杭州网-都市快报 作者: 鲁莹 编辑: 孔令舒 |
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