|
W6 ]- I' Y) |0 o$ C
0 P3 `8 p+ k% N9 L2 i, W
: y4 @/ E3 n q S" ~: y3 [
& ]% n( \1 J2 v5 a* H! S) `结婚后只能顿顿吃泡面了
9 ]' b" K! P4 B, N" o1 M5 h6 Z: w0 j' J, ^" |. a# p
O, K& w4 }3 J9 a: d R% c
6 O A8 g5 N/ L& M/ f: o5 m
3 g; l6 N/ m/ ~8 t7 l4 ~; M( q2 m7 Y! E8 q4 L7 n2 |! O, K
8 k. u9 R h9 ] w3 x" k& l0 ~' e! I) Z. t* f" u0 S
在餐饮行业内，视为“批发”的婚宴原先比“零售”的商务等散客宴请利润要低。但是婚宴大幅提价后，这个行规正在被打破。婚宴已被视为一块诱人的大肥肉，利润非常可观。
! l4 j/ R4 Y& k& U7 c- t( c
* n3 ]) Z# n s9 s" D& Z) n( Q
! G% p; O3 b* @. P1 Z5 b
; k* w- l4 a" V 业内人士汪总(化名)，旗下有一家开在星级酒店的餐厅，承揽婚宴业务。他告诉记者，一般单点菜品的毛利为菜价的50%左右。而即使在同样的价格下，婚宴的利润也能更高。他透露，因为承接婚宴不仅在备料上方便，所需人手也比接待同样人次的散客要节省不少。而且，婚宴有起订量，可保证稳定的上桌率。
# C2 U% @: l* S
5 I' B0 f1 R" \( B
[- c4 m6 a8 k9 S q; w; T" L5 J3 ]+ @+ o! z
“就像批发衣服和零卖一样，本来批发就该比零卖便宜，但赚得并不比零卖少。”汪总打了个比方。汪总表示，从成本的角度而言，婚宴价格比散客点菜低才合理。
+ _$ M9 f! r4 H. T( O/ F
. ~+ ^, P5 _2 E3 N
3 P0 Y6 L+ b, M0 I! l- E6 `
" H; I- G- I# ?, g3 _3 e% d c 但是，婚宴市场的发展却并非如此。汪总的餐厅去年也上调了价格，他表示这给他带来了丰厚的利润。
. H. b; V3 A2 b4 d
, w x! V) p& d' j: F% u1 O
6 {- f/ w" U; n4 w2 E! L( N' m p7 g2 y
6 j9 f, C% |' @6 {( B 事实上，去年下半年以来，经济不景气，杭城多家酒店纷纷降价促销。与此相反，婚宴的价格却在逆市猛涨。“比较夸张的酒店，毛利能达到70%，如果以20桌计划，利润是多少？”
9 a' [5 ?8 b+ g. m4 H% D; o
; P$ q3 z' G' J/ `* I
9 L. c, f8 w+ S: Q( `6 p6 m% k3 i2 @# j& j" O c0 I3 y1 A
“饭饭”是一家婚庆公司负责人，也是杭州某知名论坛婚庆社区红人，她在这个行业已摸爬滚打好几年。说起婚宴，她深有感触。“现在婚宴价格绝对虚高，叫苦的新人太多了。”
' a1 E! m; j; D# k* u
4 O' X& W& {0 h# C
* Y/ w* `/ v5 o a$ L/ W* @7 o# H; S9 E% S
饭饭回忆，2006年的时候，在杭州高档酒店花1000元就能置办一桌喜酒。但是，到2007年以后，婚宴市场就节节上涨，各星级酒店争着提价。尤其是在婚庆高峰年的去年到今年，婚宴的价格好比坐上直升机。从目前的价格水平看，杭州婚宴价格比三年前几乎涨了三倍。
/ g8 |- a" k/ t8 T U
z' F' l' h9 g) A0 v0 ?- N) h
& w1 y. e* @0 i+ |" r0 Q9 ^
' h2 \ ^4 s/ h, ~# ]6 u “这两三年时间，杭州婚宴价格涨得离谱，菜品却基本没变。”饭饭告诉记者，尤其是去年底，几乎所有星级酒店都再次上调了婚宴价格，涨幅平均为500元/桌，比较夸张点的酒店，甚至涨了千元左右。
6 q7 y" {$ X$ n" _6 b1 l+ x' ]" E' E: K( ?4 B2 u' Z
- w2 d4 L5 Q: C* T# J7 p
3 }1 P( f% m4 H: j" Z" q 饭饭介绍，去年四星级酒店婚宴行情，一般为1688元起步，今年几乎已找不到2000元以下的酒店了。高档一些的五星级酒店，今年动辄每桌3000元以上。如浙江世贸君澜大饭店婚宴每桌涨幅高达900元，从2788元/桌的起步价上调到3688元/桌；最贵的凯悦酒店，婚宴最低档从3288元一桌，上调到3588元+15%服务费，最高档则要6888元加15%服务费。
# T" ^& s! A4 c% k: ]6 G0 d2 a! F) j1 H6 U7 S
7 z! x" n! U4 m& p0 C8 n1 L: j4 z. R( k. t/ ]6 C% \
一般而言，新人订的婚宴数量起码10桌以上，平均为20桌左右，算下来，2009年新人办婚宴可能要多掏万元左右。
; c5 p' y" p/ D$ A) p8 q
1 @: E# V+ O5 ]% r! o8 w& M( u2 v' \
8 [7 p4 J* z( w9 e, Y# N, j) ]" u2 B. k. c3 X5 g
记者调查
8 M4 ?% _! u- k8 O. ~0 z9 m- k4 }# t2 c' x9 m/ H
C) \7 s8 B p3 r% i) n: g1 u0 c
黄道吉日能卖上万元
& _- ^9 \( L. g# \9 z% {. i5 r; U# ?
) z5 L, _: `6 t) C" I
7 v& A( Q5 W1 _0 Q9 X. Y
% b8 D) p5 ^/ O+ t7 f+ ]
现在新人结婚，都喜欢到四五星级酒店办婚宴，杭州能办婚宴的四五星级酒店就这么几家，根本供不应求。尤其是周末和好日子，提前一年都不一定订得到。
6 W) h2 N4 E7 C! S( V$ Q3 ~ V$ \
0 J; z8 }: H9 o) X# S
' h; P( S6 \' Q* O$ C/ z H: ~' d- R. o* ^4 I) }' ~: e
婚宴市场已彻底沦为卖方市场。开瓶费、清洗费已不是新鲜事。酒店毫无顾忌大肆提价，甚至提出种种苛刻条件。如要求下午五六点才能进场布置；指定婚庆，否则要交若干元进场费。
0 H: @: Z$ S" i& d- c1 `
+ A3 J! V' C+ M( ?
0 a1 m1 M& x# s* i* ^/ W1 S) `+ L7 ?9 F- @3 `
今年，甚至有酒店在受欢迎的黄道吉日和节假日，大幅度提升婚宴价格。
* b5 I. y2 [+ O$ e4 j; `* U0 b
4 E+ e/ e$ q& S2 C, E
' F$ a* p4 `* G
5 I- o6 o. E+ J$ D$ w 记者以订婚宴的身份联系索菲特大酒店时，得知对方今年除每桌婚宴起步价上调三四百元外，周末和黄道吉日要另行加价。其中，周一到周五该酒店一桌婚宴起步价为3088元，周末为3388元。而“黄道吉日”和法定节假日每桌婚宴要加价1100元，起步价为每桌4188元。
5 x: ]7 h0 d% s+ a
* y3 y7 H3 ], j3 c2 b
* D. R& n/ ?7 `7 o7 l' M
# f: h, e. t8 y, u1 g 按该酒店婚宴规模最多为12桌计算，黄道吉日光一场就可多赚无成本的13200元。
5 [& l a, ]5 t
9 s# h0 q) \: U1 n. F& E/ B
- } T0 r9 {( V8 v, b+ F8 Z
' B' Z+ f, t$ ~! F 商务宴就能便宜近千元
' Z# @1 P: d5 v( T" V
' R% N1 t& x. P; ~
. g7 q* t; E! Z3 w
+ G2 w5 v4 L% S2 ]9 _* X. v
大华饭店提供的2388元/桌的婚宴菜单，其中包括8道名为“明湖八花碟”冷菜，14道包括大龙虾、基围虾、鲍鱼仔、牛仔骨等部分高档海鲜的热菜，此外还有2道点心、1道主食和1份水果盘。
) g; N( v8 _2 z/ C! ^- M) t
8 z6 \6 e- @# Z4 i& j u+ E1 O
. X) x+ n' S' H- w- X' u% d/ S& _: n: d' z& v' w0 x
记者以义乌某公司进行商务宴请的名义，询问了该餐厅不同菜品的价格。
3 h+ @* E m' a8 ?3 _ _# q2 F
8 e/ o. o) c' Y9 |4 i6 ?- R7 K; u: z0 n' g9 {
( i4 U, ~6 V) }1 b9 ]8 \/ g 核算同类原材料菜品的价格后发现，如大龙虾368元/斤，10人桌按一斤计算；白灼基围虾158元/斤，按照10人桌消费6两计算，为95元；一品珍宝蟹158元一斤，按6两计算，95元；黄鳝58元/份，鲍鱼仔15元/位，10位共计消费150元，此外加上部分价位28-38元/份不等的蔬菜和点心，一份与婚宴菜品基本相同的商务宴价格大概在1500元左右。
6 }) c9 n3 c7 w
) d! F" c/ h' O5 O( v2 D; t, J" B, f8 M+ c4 m E' g
3 t% @2 R7 i$ u9 k( _
同样的情形出现在杭州花港海航度假酒店。这家位于杨公堤的准四星酒店，目前的婚宴价格为2188元和2388元。而与同类原材料菜品的价格对比，同样的商务宴也能便宜数百元。
, V# v; y# v5 g! f* j( [; R6 i
' A7 ]2 x `5 T$ `- j% d& G
4 f' O& M" x$ d8 g2 z( w+ A% \+ ~, y4 K5 u- r3 Q. [# {1 z6 L: Q$ }
加一个青菜得120元
* S6 _1 J5 [$ s, u- ~$ s' k C3 D
# e# Y) v% W' K/ z& @' B5 z
% I i* k- A( a) h) q' n" v6 d9 Z
4 W+ m$ n2 E8 D+ a3 C' I5 D2 f “我们这的婚宴全部单独制作，也不打折。”记者暗访时，杭州凯悦酒店宴会业务副总监钱女士称。据介绍，该酒店婚宴价格目前共分三档：一是每桌(10人)3588元的天长地久宴；二是每桌(10人)4888元的天赐良缘宴；三是每桌(10人)6888元的佳偶天成宴。
6 t2 h' C. e- g% l% S* ]2 X
9 F4 Q4 N! A% e: {0 G
+ b( y0 R4 X. ~ l% c4 P) h* M9 B( d5 n- W
从各款菜单上看，每道菜都被冠以一个非常吉祥的名字，如“珠联璧合”、“天长地久”、“乘龙快婿”、“花好月圆”、“永浴爱河”等等。
2 ?: o( u g. ^
1 s/ W; k( ^: f! _1 e' \* b0 G2 i; p* q2 x6 h! K& m
+ A$ ^* M: F/ B, x
不过，新人显然要为这些漂亮的名字支出不菲的费用。从几个报价单上看，各档婚宴的主菜加点心、果盘大致在15个左右。以中档4888元一桌的天赐良缘宴为例，换算下来，每一道的价格也要超出300元。
" f+ \; o: z) c, p2 V6 n9 \
+ Z6 U+ C& N! A- | D9 P$ V. R6 _( ^( i- U0 S
- q W% c3 J- V( |& y$ @ 加菜也异常“昂贵”。“如果顾客要求加，光一个青菜就得120元。”钱女士直接表示。
1 i: {0 Z0 M. b# N
4 p0 | l! c' K3 G" K
& C3 C3 B2 M& r5 ?, {) R8 p8 U
6 O$ `5 Y: _( l+ \4 X' V. W) M- S 此外，她在极力推荐6888元/桌的婚宴时说，其他两款价格相对较低的婚宴其实并不划算，因为到后面杂七杂八的各种费用加起来，反而还是6888元一桌的佳偶天成宴更划算。
* d: b! v P" ~ `' I
' {( _! b" i, v7 P3 G
0 L: I4 G& I. \3 g: L; L, c
' ^/ K- X6 f& N8 G3 G 杭城部分酒店婚宴价格一览
. E. ?7 d9 I1 P2 n
9 C1 L- h) H$ q' Q' k( g: I @3 P
4 ~9 y) c, |) f' p* D% j$ X
+ r) h% O& E# m+ L
酒店婚宴起步价
+ L; T! b$ B1 D( W& W1 _; t1 B5 B9 f0 v z- H
6 z# A4 C1 O1 ?; {8 p' {% S" v
! M( L0 E! G6 Y8 Y 浙江世贸君澜大饭店 3688元/桌
8 r Q$ c+ O4 G3 R+ z8 A" O4 {
5 B1 |7 Z6 Q6 O, U2 \" M/ w8 p% ^3 i: N7 z
! `7 R2 m- m& J7 X" z0 u4 ?7 d; T 杭州凯悦大酒店 3588元/桌
" r9 l, T7 P5 j
/ Q2 f$ B* V3 K& U2 k8 f- j. |
0 s. Y! {. y! _& Y' P7 d' F2 n' g: ~, ?. L' T' o
杭州国大雷迪森广场酒店 3288元/桌
+ z8 @$ S) C% U! g5 y. ?9 d5 I; q, v) [
2 k; x/ ?9 Q9 X: o
# ~; E# _& w1 j2 e 索菲特大酒店 3088元/桌
7 f! j* e7 b7 N3 o
4 @6 U% _: J+ z5 P: n0 Q( ^ ^' l" U' Q! J. B# Q7 F6 B" T# q
& J% e5 ]8 U' \. V- f' H8 y, \
香格里拉饭店 2888元/桌
# D# C" A4 Q. f5 l& Z3 k8 L, @4 u0 {8 A. x2 H
4 N; M" |6 ]1 |% w% Z
0 o- o- U8 P6 O+ Y# {+ F/ q- z' d 维景国际大酒店 2388元/桌
, E4 g/ B) _ Z0 r* T; d
- y$ X* ^6 x6 P) W* U! O! p+ v5 V
5 B4 C0 ^8 u1 w( h5 L0 z1 V- H4 Z
大华饭店 2388元/桌
: i% H7 }; c; X" f! C
" _! O4 @8 n" a
2 c6 Y H( G' d: d! z
; {% C) K" S4 W 杭州开元名都大酒店 2380元/桌
2 H' X# F4 _/ y q7 [3 d0 J9 @) f
( m% U+ Y7 n6 X* X/ h! i
9 \1 J* i C3 h+ A( B
$ i' P" o0 V" d8 `! c1 ` 杭州星都宾馆 2088元/桌
/ B6 F& h) c/ p4 w* D6 L* Z1 y3 O1 H' ]8 b; i
0 W0 }, _# [0 k* d
9 b, N/ E$ A9 f, C/ a; X 价格如有出入以酒店为准
| 
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-3-15 00:29:36
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
顶
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡