TA的每日心情 | 擦汗 昨天 14:00 |
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签到天数: 2264 天 [LV.Master]伴坛终老
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<p> 【剁椒】</p><br />% ]4 j$ A7 V/ r
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. [- o' A( z5 O9 i0 }0 c<p> 自己做剁椒,可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种,短短的小尖椒,像小拇指那种,非常辣的;长的尖椒,比食指长一点,辣度降低一点;还有一种长得胖胖的红辣椒,最不辣。用长的尖椒和胖椒,1∶1的量,做好的剁椒带点辣味,很清淡,很好吃,也不容易上火。</p><br />
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m W$ L+ \$ c8 |0 L5 N- K \0 \<p> 材料:20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺</p><br />* s+ r, E0 J" [5 M6 d1 k( s
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$ H! t3 J# [1 A/ e& l# F$ l2 `<p> 步骤:</p><br />
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<p> 1.辣椒洗净,沥干,可以放空调下面吹干。蒜头去皮,姜去皮;</p><br />
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6 T5 e) @+ \4 \- P<p> 2.戴上一次性手套,把辣椒切开去籽,然后切细长条,再切丁。想要碎一点的,可以全部切丁后用刀在上面再多切几下;</p><br />
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<p> 3.蒜头生姜一起剁成末;</p><br />& G3 H) m0 R: Z+ \
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<p> 4.所有材料放入干净干燥无油的盆里,拌匀,腌制出水;</p><br />
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<p> 5.准备干净干燥无油的广口瓶,把剁椒放入,用勺子压实,瓶口洒少许白酒,保鲜膜封瓶口,盖紧盖子;</p><br />' }" H+ o. S J: T" @, T7 j/ q
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<p> 6.一周后可以吃。</p><br />5 v8 L7 \# B. [' f9 m4 h4 w( S4 K+ B
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<p> 注意:日晒盐比一般的盐要咸,如果用其他的细盐,可略微多2大勺。关于盐,添加东西多了并不是好事;至于盐、糖的多少,腌制后可以先尝一下汤汁,再看是否需要再加点盐或者糖;白酒不要放太多,因为会有一种特别的香气,尤其最后口子上还要洒少许白酒杀菌的;这样的天气常温保存就行,如果是夏天就放冰箱吧,保存两年没问题,不过估计早就在你肚子里了。
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<p> 【腌榨菜】</p><br /># o: [5 _% ^3 A' f. B; h
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<p> 做好了剁椒咱就可以腌榨菜了。当然你要偷懒可以买现成的剁椒,省力多了。</p><br />2 x# F$ b/ i; k& @: ?8 N5 ]7 ]' U
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" k3 j; V6 c% u8 b! Z, k<p> 材料:芽儿菜1000克、自制剁椒600克、日晒盐3大勺、绵白糖2大勺、白酒少许</p><br />
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<p> 步骤:</p><br />& m& b2 s! _/ e8 J; W2 S/ E
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* x6 T' D) c5 [3 ?<p> 1.芽儿菜洗净沥干,去掉根部的老皮,切小块,放入盐腌一小时,滗去腌出来的水;</p><br />2 M) N" @- @6 R1 M8 N9 y2 H) |
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<p> 2.放入糖,剁椒拌匀;</p><br />
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<p> 3.放入干净广口瓶中,压实,用剁椒封口,表面洒少许白酒,盖紧盖子;</p><br />5 I7 G! M$ v) I' S: y" R
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; [! n% A- E) Z& V4 o0 }' L! N<p> 4.放置到芽儿菜变成黄色就可以吃了。</p><br />! w2 W6 k3 D3 e6 o
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<p> 注意:现在是芽儿菜上市的时候,多做点噢,不然到下半年想吃都没得做了。也可以用新鲜榨菜头做,就是榨菜还没有成为榨菜前那个根茎,两个拳头大小,芽儿菜是榨菜块根发芽的。但是榨菜块根皮厚,不如芽儿菜嫩;别做得太咸了,不然榨菜不能当零食吃了,有时候俺就空口吃,很好吃;一定要放到黄噢,不然有毒素的;菜和剁椒的比例不是绝对的,差不多就可以了,剁椒多点也没关系,太少么就不行了,怕坏。
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<p> 【酸豆角】</p><br />+ {" i6 s) G* Z# o6 |2 T3 J5 r
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" P3 ^( ^! |% c+ Y9 F6 Y<p> 通常酸豆角是泡盐水这样的泡菜坛子腌的,俺这个是简易的方法,又不容易坏,泡菜坛子有时候还容易出白沫——如果水平不够的话。</p><br />0 ]+ X% }) N% o9 z% q3 p m8 b
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<p> 材料:豇豆300克、自制剁椒250克、日晒盐1大勺、白酒少许</p><br />* Y5 s/ V$ Y* w/ w! M
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<p> 步骤:</p><br /># ]' p* V- m" p$ h# s- ^
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+ S/ t/ ~( u O2 f<p> 1.豇豆洗净,沥干,去头尾,切丁。放盐拌匀;</p><br />
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<p> 2.放剁椒拌匀,装瓶,瓶口放剁椒封口,撒少许白酒,盖紧。</p><br /> b: e v1 o, m- ^
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<p> 注意:如果你自制的剁椒比较咸,豇豆就不要再放盐了,这勺盐不是用来把豇豆腌出水的,豇豆没什么水分的;豆角变黄就可以吃了,其他注意事项同上。</p><br />
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) p" d* y8 Z( v) K; k& o! M<p> 以上美味可以配稀饭,相当好吃的小菜;剁椒可以用来蒸臭豆腐,蒸鱼头,蒸芋艿;酸豆角可以用来包饺子,人间美味。</p><br /> |
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