掉渣烧饼成“最名不副实的杭儿风店铺”寿命仅一年

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　　昨天，19楼网站上一个“最名不副实的杭儿风店铺”的投票帖引起网友热议，截至晚上八点，票选结果排名第一是掉渣烧饼，紧随其后分别为甜丫丫、甜甜圈和窝窝头。有网友指出，票选的结果差不多选出了最容易死亡的店铺。与此同时，长期以来关注“杭儿风”现象的浙江大学营销管理教授胡介埙说，“杭儿风”店铺的平均生命周期只有1.5年。

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　　截至昨晚八点，最名不副实的“杭儿风”投票结果第一名掉渣烧饼，362人投票，约占投票总数的12.41%，第二名是甜丫丫，投票人数346人，约占投票总数的11.87%，第三名和第四名是甜甜圈(290人投票，占总数的9.95%)和窝窝头(282人投票，约占总数的9.67%)。

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　　在入选名单中，必胜客、星巴克、新丰小吃饮食类饭店也在其列，但得票率并不高。目前这些店都拥有固定的消费群体，从调查、走访的店面来看，午餐、晚餐两个人流高峰段有排队现象外，其它时间店内也会客满。以必胜客为例，它1998年进入杭州，目前已有11个年头，在杭州有4家门店，由于生意一直坚挺，店内每6至9周就会有新品推出，如果受到顾客欢迎，这些新品就会成为常规商品出现在餐单上。

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　　相反投票一直居高不下的掉渣烧饼2006年年初进军杭州市场，2006年底开始出现“死亡”迹象，许多投票的人都觉得刚开始图新鲜，吃过几回之后就对这个口味有些厌倦了，而且当时店铺突然遍地都是，“实在很恐怖”。掉渣烧饼的得票率居高不下，参与讨论的人都直接把这个评选称为选出最容易死亡的“杭儿风店铺”，而目前处在当红不让一线位置的甜丫丫、85度C、绿豆饼、甜甜圈等未来的走向就成为跟风者关注的焦点。

　　记录当红明星

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　　就在这个月，武林商圈附近甜丫丫、85度C、绿豆饼的分店相继出现，杭州人几乎一夜之间被这些店铺包围着，调查发现，这些正当红的店铺每个都有自己的杀手锏。

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　　“甜丫丫”5元买遍店内餐点

　　曲奇饼干、蛋挞、泡芙、妙芙这些点心在“甜丫丫”一应俱全，而且全都是刚出炉，售货员小姐说，他们的商品最大的优势就是酥脆，口感好。一般一盘点心从出炉到卖光，不会超过一个小时。顾客陈小姐说，她今年才知道“甜丫丫”，除了东西好，就是它的销售方式，“女孩子都嘴巴馋，各种款式都想尝尝鲜，所以我去买的时候，就会给个5元或者6元，让售货员把我看中的款式各抓一点。”

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　　85度C饮料比糕点卖得还火

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　　面包、蛋糕、饮品这三样是85度C的主推产品，体育场路店上周前后才开张，当时开店的促销方式就是“大减价”，咖啡3元一杯，于是从开店到关店，门口都排着长长的队伍，店内的人气绝大多数冲着饮品去的。它们的促销方式很特别，店内的顾客虽然算多，但是门口排队的顾客却并不容易买到减价商品，门口有个放行的店员，记者粗略估计，时间长的时候将近二十分钟才放两三个人进店，他们用这样的方式积累人气，让长长的排队现象持久不消。在“大减价”之后，饮品的销量也占头筹。昨日，周小姐一口气代公司同事买了十杯饮品，“因为这里的饮料口感很纯正，价格在十元之内，比较划算”。

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　　绿豆饼吃的就是传统风味

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　　昨天下午四点多，在文一路上的老徐小徐绿豆饼店门口，前来买饼的人已经排起了长长的队伍。“我已经等了20分钟了，以前下班高峰期还会限量每人购买2盒，现在已经好多了。”正在排队的陈小姐说。刚买了2盒绿豆饼的牛小姐自称是老顾客，她说绿豆饼有童年的味道，吃上去有点像老底子的中秋月饼，但它的皮更薄，馅料更厚实，而且绿豆饼没有豆沙月饼那么甜腻，口感还不错。很多卖绿豆饼的顾客都说，绿豆饼吃的就是传统的风味。

　　盘点过气明星

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　　玉米窝窝头死于柠檬黄色素

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　　生命周期：约0.5年

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　　风光再现：2008年1月，有人在三里亭农贸市场开出了“成盛”窝窝头的“浙江一分店”。三个月后，窝窝头店突然红火起来，出现了市民排队购买的热潮。“最热闹时，店里十多个人同时忙碌还得让顾客等一个小时，有人开车过来一买就是50个。”据店老板回忆，以至于门店要定下“限购10个”的规矩。这种排队的景象吸引了热情的加盟者和市场追随者，“成盛”窝窝头的加盟店和各个品牌的窝窝头店随后陆续在杭州开出，玉米窝窝头也成了掉渣烧饼之后又一样让杭州人追逐的街头明星小吃。骆家庄、松木场等各处的农贸市场附近，几乎都开出了玉米窝窝头专卖店，其中有一个窝窝头加盟品牌在杭州开出了20多家门店。又过了四个月，三成窝窝头被检出含有柠檬黄色素的“重磅炸弹”炸开后，这些小店几乎是一夜之间就门可罗雀。

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　　“死因”剖析：民以食为天，食以安为先。备受欢迎的窝窝头却出了食品安全问题，不得不突然死亡。

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　　掉渣烧饼店死于扩张过猛

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　　生命周期：约1年

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　　风光再现：2006年年初，杭城狂刮烧饼风。杭州耶稣堂弄的一家服装店连招牌都没拆下，就挂上“掉渣儿烧饼”的字样，店里的营业员直接转行，卖起了烧饼。经营本土的“掉渣香烤饼”品牌的赵斌，一天就签了4家加盟商……据不完全调查，杭城最多的时候有100余家烧饼店，但这些掉渣饼店的名字却各不相同，除了用得最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土得掉渣烧饼”等。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们的才是正宗的”，并宣称配方是祖传的。当时，曾有烧饼店老板扬言，要创立烧饼集团。可是到了年底，这些烧饼店都陆续关门了。

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　　“死因”剖析：开一家掉渣饼店大概只需要5000元，而且简单好学，可也正是这种低门槛，导致了迅速扩张，最终迅速毁了掉渣饼。

　　万兔速丽加盟店死于“心脏病”

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　　生命周期：约3年

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　　风光再现：主卖奶茶的1·2·3，你还记得吗？

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　　当时，“小投资当老板”、“加盟1·2·3创业好简单”、“杭州市著名商标”、“其实开店很简单，只要您跟公司签订加盟协议，公司都会一条龙协助您”。这就是2002年以来红极一时的万兔速丽加盟店，杭州万兔速丽速食有限公司在2002年~2004年年底期间，开出了约80家加盟店。

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　　2005年7月，本报记者采集的30个加盟店样本中，有15个已关门，其平均存活期不到5个月，平均投资额在12万多，平均亏了9万元左右。尚存活的15个加盟店，最早是2004年9月开的，最晚是2005年7月开的，有几个店主已表示正在准备转让。到了2006年，杭城街头鲜有1·2·3加盟店的影子。

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　　“死因”剖析：根基不稳。在1·2·3加盟店遍地开花期间，不断有“花儿凋谢”。杭城爆出“拉你加盟然后盼着你倒灶，‘万兔速丽’连锁加盟这样在圈钱”的新闻。特许经营商没有控制好加盟节奏和加盟管理是主要原因，就好比人，最主要的心脏出了问题，抢救起来很麻烦。