TA的每日心情 | 擦汗 昨天 10:04 |
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甲鱼汤、甲鱼肉一字排开 滋补的甲鱼汤 肚子自然黄,才是好甲鱼
6 H% M7 p1 \, M C6 q' _' R6 ^- S 老甲鱼,在杭州话里另有深意,说的是处事圆滑的人。, W/ [9 [/ ?4 I
11月6日,杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼,当然不是彼“老甲鱼”,而是货真价实的美食。 要咬人的才是好甲鱼 , x9 q7 m! S' ]4 ]9 V
这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位,年产商品甲鱼都在4万只以上,而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称,良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号,必须要有一项。8 _ J7 [2 \* v0 `5 t0 p
担任评委的7位渔业和烹饪类专家,在现场转了一圈,给了五字评语——都是好甲鱼。+ K+ n7 c& r Z5 a; J
什么是好甲鱼?
6 o+ u4 W$ h5 L d 第一眼,要先看背。除了乌甲鱼外,一般情况下,灰黑色的背甲是温室里养的,青黄色的是外塘放养的,所以青黄色的好。
. v+ S, Q, x0 [ 看完颜色,还要看背甲的圆弧度,不能有明显的竖纹,更不能凹凸,最好是扁圆形。0 q+ M1 H1 W; R0 U* ?( R
趾爪,要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看,如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看,褶皱是最不好清洗的地方,如果带有泥巴,说明外塘里放养的几率更大。
4 D, l! u8 V' O. s 裙边,要完整,圆弧度好,光滑,不缩水,不下垂也不上翘,摸起来厚实有劲的最好。' H' H# T+ U3 `/ ]0 t6 W: \" @
还有个窍门——把甲鱼翻个身。
7 r) _" x: X* v; V1 j: I/ \ 一是看它肚子是不是自然的健康色,有没有疵点和溃烂的地方。
9 {: y- O: c. C8 h 二来,松手时,看它能不能自己翻过来,当然是动作越快捷,反应越灵敏越好。再碰碰它,如果很凶还想咬人,那就更好。 杀完甲鱼用80℃热水泡 : a& O$ H& G" s; `
评完外观,19只甲鱼统一宰杀。1 ]3 h( ] z' ~& |9 S
很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下,专家们都是把甲鱼腹部朝上,拽住脖子,对准喉咙下刀。
* q* q! \! g. ? T 然后准备一锅70—80℃的热水,把甲鱼放进去2 I$ O; Y& v5 y9 W7 v5 Y
泡3分钟,拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好,太烫的话,外膜会酥掉,一块块不好撕,不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。. P4 e4 k; g1 [9 a$ S
洗干净后,还是腹部朝上,十字剖开,内脏取出来扔掉。 裙边富含胶原蛋白 ) D8 N$ G6 f2 h, G) {
比赛时烧甲鱼,每只都是以1∶1的比例加水,除了盐,没再放任何调料。) C( J) a$ ?3 T% [. G
30分钟后,开锅,甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘,摆成一排,专家们依次品尝,我又凑了一次热闹。
! i3 v! c, K5 S8 g- i) A) _ 先说甲鱼汤。一要看色,汤的浮油要色黄、均匀,不能太多;汤色最好是清澄透明。二要闻香,不能有腥、臭味。最后是尝味,口感糯滑,有甲鱼的鲜味,这样的汤才是好汤。" Y+ H8 P6 L' B9 ]# a+ C( o [9 N* q
专家们品尝时,会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子,夹一口腿部的肉,再夹一块裙边。+ s/ V! S5 Y( E0 q
裙边很黏,夹起来也有点难。不过专家说,不要怕麻烦,尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边,它含有很多胶原蛋白,对皮肤好。很多大牌化妆品,也都是以胶原蛋白为卖点呢。 甲鱼汤最容易吸收 # A% Y* p7 Y: g$ E+ ?% c2 M
专家说,甲鱼的蛋白质含量很高,很滋补,可以增加人的抵抗力和免疫力,累了、不舒服了,都可以吃甲鱼。
& ^3 D1 a) p* |6 J- r 现在餐馆里,用甲鱼做的菜也挺多,红烧、清蒸都有,不过,专家说,最好还是用来炖汤,更容易吸收,也最容易做。9 p# I1 n$ [1 A3 ^; b
先烧一锅开水,把甲鱼放进去过水,去血味和腥味。
; W8 {5 g8 r/ h" v: S p; | D 然后换一锅冷水,放甲鱼,加黄酒、葱和姜,大火烧开后,换小火,慢慢炖。
- ?! O2 z0 E- M% S9 [7 z 炖多久,要看甲鱼的大小来定,一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前,再加些盐和味精就好了。! a* n7 d/ v$ I! }8 p1 r
专家说,甲鱼是中性食物,什么体质都可以吃,喝一小碗甲鱼汤,对身体很好。1 D8 \+ C+ o" { l
杭州10大名甲鱼) f1 S. l' E0 I% G9 E x1 v. A
周浦牌甲鱼
5 H# t! W" J9 {7 z# G; r0 j 价格:120元/斤! r0 c- t4 e7 p: w1 }
联系电话:13858075102
# K' E- P* w7 \ s5 P5 S 生产企业:杭州西湖区周浦水产专业合作社! {! h+ _2 P, _# B+ w
哪里可以买:还没有开专卖店,只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。 、( d0 Q( b0 R: O& A7 _
彪牌甲鱼* y. W; m: c# {1 V8 Q8 w9 E7 W: d
价格:128元/斤& W4 f( }/ M' m# J0 h4 y
联系电话:885838685 a8 n* a) ^- _' u! u) y
生产企业:浙江蓝天农业开发有限公司
3 f. N. g A1 O i4 ?% s 哪里可以买:建国路和朝晖路路口有专卖店。
+ G. N, S. A4 [2 Z5 }& J- ^+ Y" L 中得牌甲鱼
* V, e% e: m T7 f! n( `* n$ c 价格:118元/斤7 X j6 ^2 ]# G$ Y& f* q3 @
联系电话:85148650转108
3 t& z$ L+ d1 r 生产企业:浙江中得农业集团有限公司+ m6 u- s: \! p t% F
哪里可以买:世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜,东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。
$ w* C0 q1 R; Q9 [ 千岛湖牌甲鱼# d# M& R% r( q& o
价格:130元/斤8 d3 E% ]" O$ z6 g3 i
联系电话:13968119236
1 J4 u4 [) n6 Z 生产企业:淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社
8 A" e. J& M/ N8 K! E4 I 哪里可以买:杭州12家大型世纪联华超市有专柜8 A' M" x5 H3 J8 {' M! g j
野池牌甲鱼
], k+ u) `9 r! q 价格:98元/斤
p- E! A5 z) n5 J+ E( } 联系电话:13957184910
% X( U& A) c/ ~$ ?; t* t$ v, k" d 生产企业:杭州盛煌农业开发有限公司
8 K+ ~9 I# W, d- z 哪里可以买:可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买;也可以打电话,不管多少,老板可以配送。
0 \* {, e) ?, C: v3 e 湖墩牌甲鱼) u: a5 `+ x1 P9 k: r
价格:80元/斤6 M% `& P% _& }5 ^
联系电话:86600999
& N2 [$ ]7 d# k" G+ s# L0 M4 w 生产企业:杭州白马湖观光农业有限公司
/ A* O1 Y' P7 Q* N/ Q, K 哪里可以买:市区没有专卖店,要到滨江区白马湖渔村买。5 Z4 l/ g6 e; G
严州牌甲鱼
7 d* v% g- _2 T. d) N* @* b 价格:150元/斤
- [0 p# Z- k; g1 P! u 联系电话:135883526615 i' I6 D8 M: d7 ]
生产企业:建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社& V7 E% v; V' M( h3 N. N0 L
哪里可以买:杭州市区没有,要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。: v( H; ]" y0 r/ z- a3 v! {* f) x
健劲牌甲鱼* h! \: J% e* ^! e
价格:70元/斤; h. |/ U0 `+ h
联系电话:13805755668
& U$ x- t! D/ o5 S3 A 生产企业:杭州萧山海天水产养殖有限公司
) c/ d) F2 L; W3 S1 x6 F. t 哪里可以买:杭州市区没有,萧山的西门菜场旁边有专卖店。! [0 C! J+ r2 p. n
西湖之春牌甲鱼7 w% W- n" y; {% f* [' {. ^4 H
价格:138元/斤) ]2 E: P) }2 k2 p
联系电话:88651697
F# c7 d N: ~( I1 \5 |! j 生产企业:浙江上升农业开发有限公司1 ^: K* q6 X1 c6 L6 N3 g
哪里可以买:莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心,西湖大道的省优质农产品中心,各有一个专柜。
$ ]) h# c6 ?* q/ {0 u4 k 天海园牌甲鱼/ G: b7 u, O% \3 K
价格:280元/斤$ I3 {" b3 [* O
联系电话:82831902,82625660( ~# S2 ~6 B$ I/ r
生产企业:杭州萧山天福生物科技有限公司
* A5 A" w0 N4 C9 S5 w; Y, r3 j 哪里可以买:杭州市区没有店,在萧山的西门菜场南大门有专卖店,主要出口日本、韩国和新加坡。0 U- R' \* x: @4 M$ E( l4 E
据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳 |
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