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签到天数: 2388 天 [LV.Master]伴坛终老
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甲鱼汤、甲鱼肉一字排开 滋补的甲鱼汤 肚子自然黄,才是好甲鱼
7 f( k, K, u( ? 老甲鱼,在杭州话里另有深意,说的是处事圆滑的人。" U9 D3 I% l E. S" t3 ]; H
11月6日,杭州市农业局和市水产技术推广总站联手评出的杭州十大名甲鱼,当然不是彼“老甲鱼”,而是货真价实的美食。 要咬人的才是好甲鱼
- p5 R9 v9 F6 U% u# Y, M 这次来参加比赛的都是中华甲鱼。选送单位,年产商品甲鱼都在4万只以上,而且是无公害基地、国家有机获绿色农产品、GAP(Good Agricultural Practices的简称,良好农业规范)、出口基地等认证这四个称号,必须要有一项。
* {1 u* s2 J+ ?+ ?+ P" f3 v+ t' f 担任评委的7位渔业和烹饪类专家,在现场转了一圈,给了五字评语——都是好甲鱼。
- G8 q- }1 r8 X6 C" C 什么是好甲鱼?7 y4 Z0 v& d; M) E2 @
第一眼,要先看背。除了乌甲鱼外,一般情况下,灰黑色的背甲是温室里养的,青黄色的是外塘放养的,所以青黄色的好。
/ C3 @4 ^) L8 }8 K9 a/ R, X/ W6 q 看完颜色,还要看背甲的圆弧度,不能有明显的竖纹,更不能凹凸,最好是扁圆形。& ]2 Y+ _* f- T- J% V6 ?3 _* ~4 b
趾爪,要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看,如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看,褶皱是最不好清洗的地方,如果带有泥巴,说明外塘里放养的几率更大。
0 N# U' z0 }) C8 R$ w8 S 裙边,要完整,圆弧度好,光滑,不缩水,不下垂也不上翘,摸起来厚实有劲的最好。
0 r9 m0 K$ e. f 还有个窍门——把甲鱼翻个身。/ z: Z1 F. O' O& X
一是看它肚子是不是自然的健康色,有没有疵点和溃烂的地方。# L, p3 r' d& n- F
二来,松手时,看它能不能自己翻过来,当然是动作越快捷,反应越灵敏越好。再碰碰它,如果很凶还想咬人,那就更好。 杀完甲鱼用80℃热水泡 / H; m/ c1 y# l R# c# c+ A
评完外观,19只甲鱼统一宰杀。8 |! K# }1 G+ x: H4 w4 h/ K/ B
很多人不知道杀甲鱼从哪下刀。我现场观察了一下,专家们都是把甲鱼腹部朝上,拽住脖子,对准喉咙下刀。
5 E. b' D/ m& T! q4 C4 p 然后准备一锅70—80℃的热水,把甲鱼放进去: c5 a) p4 A. M/ m: g. P
泡3分钟,拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜。热水的温度一定要掌握好,太烫的话,外膜会酥掉,一块块不好撕,不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。
+ d( i3 b2 d0 u. h5 b' t" P6 {/ h 洗干净后,还是腹部朝上,十字剖开,内脏取出来扔掉。 裙边富含胶原蛋白
* h- M' h0 Z; b' a 比赛时烧甲鱼,每只都是以1∶1的比例加水,除了盐,没再放任何调料。
9 j7 P% _! v+ F% j/ P 30分钟后,开锅,甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘,摆成一排,专家们依次品尝,我又凑了一次热闹。& P- t3 r/ B) _3 J4 [7 a
先说甲鱼汤。一要看色,汤的浮油要色黄、均匀,不能太多;汤色最好是清澄透明。二要闻香,不能有腥、臭味。最后是尝味,口感糯滑,有甲鱼的鲜味,这样的汤才是好汤。+ \# g9 |$ t9 _" k% ]" m" i# Q
专家们品尝时,会挑固定的位置来吃。我照着他们的样子,夹一口腿部的肉,再夹一块裙边。
% K+ \7 @9 K) w' C 裙边很黏,夹起来也有点难。不过专家说,不要怕麻烦,尤其是女孩子。甲鱼最好吃的部位是裙边,它含有很多胶原蛋白,对皮肤好。很多大牌化妆品,也都是以胶原蛋白为卖点呢。 甲鱼汤最容易吸收
- C7 O4 z" U5 I6 x8 N6 y6 G 专家说,甲鱼的蛋白质含量很高,很滋补,可以增加人的抵抗力和免疫力,累了、不舒服了,都可以吃甲鱼。; }+ j$ W m8 i6 @$ l/ Y
现在餐馆里,用甲鱼做的菜也挺多,红烧、清蒸都有,不过,专家说,最好还是用来炖汤,更容易吸收,也最容易做。# o7 G* O8 a+ j8 @0 g0 f* R
先烧一锅开水,把甲鱼放进去过水,去血味和腥味。: S5 ~- W, i; t5 i4 B
然后换一锅冷水,放甲鱼,加黄酒、葱和姜,大火烧开后,换小火,慢慢炖。9 o! w+ d" o8 _- k- G* i9 O1 e
炖多久,要看甲鱼的大小来定,一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前,再加些盐和味精就好了。* R! ]% n* e Q' V
专家说,甲鱼是中性食物,什么体质都可以吃,喝一小碗甲鱼汤,对身体很好。
; o6 Q* A( y" Q 杭州10大名甲鱼! _+ J" U) M* ^( t& U$ j; r8 V
周浦牌甲鱼
3 |# k- H5 i! x* B 价格:120元/斤
/ R% F$ `4 q/ y. k8 n) L5 T 联系电话:13858075102
+ a7 m9 e4 n, Y# S! F 生产企业:杭州西湖区周浦水产专业合作社
* ]. x# y9 J) a$ { 哪里可以买:还没有开专卖店,只在西湖区双浦镇周浦村养殖场里卖。 、3 q9 H9 ^% F# x5 m0 Y
彪牌甲鱼; s( r. H5 S( e% ^% g, }$ G8 X; X9 }
价格:128元/斤# S2 H2 G( t0 x8 N1 u% e) w7 O3 a
联系电话:88583868
3 r5 o0 R E6 f5 d3 W/ Y4 w 生产企业:浙江蓝天农业开发有限公司8 F e+ E$ n2 D+ F
哪里可以买:建国路和朝晖路路口有专卖店。, r7 H5 r: ~% n; B! q
中得牌甲鱼. Q4 r0 A+ K; Z: p8 |) \
价格:118元/斤6 n, ?. M7 h; `: t7 Z
联系电话:85148650转108% P9 @# O! ?8 L$ @( |! X- C- N0 X0 L, Z
生产企业:浙江中得农业集团有限公司
7 O9 x% v# a, ^ @" q2 N 哪里可以买:世纪联华、沃尔玛、乐购、华润超市都有专柜,东山弄、凤起路、文二路农贸市场也有专柜。) p$ R; s" F* ^7 z5 {; O3 ^, z3 r
千岛湖牌甲鱼
# F9 k* a* l# k' V 价格:130元/斤
/ c% C% \) s# C6 d `' Q- M3 C 联系电话:13968119236
3 b6 S5 d$ L5 V" e( _ 生产企业:淳安汾口中华甲鱼养殖专业合作社' b7 U, E" R) g( q
哪里可以买:杭州12家大型世纪联华超市有专柜
& V1 Y: Z9 Z/ t/ b 野池牌甲鱼 p+ U# \# ]) |% x
价格:98元/斤
" y# r) Q" F; w/ T+ A 联系电话:13957184910
8 I9 |6 R6 k% J 生产企业:杭州盛煌农业开发有限公司3 d& P) J4 S9 C& J
哪里可以买:可以到余杭区闲林镇何母桥村的养殖场买;也可以打电话,不管多少,老板可以配送。/ g# z8 R: l2 G# Y8 m3 D
湖墩牌甲鱼
. ?$ P1 i/ q8 b$ F5 ~/ F 价格:80元/斤# `" P8 W. f" c
联系电话:86600999
( m$ J9 F- d. B K2 L5 l+ V, @ 生产企业:杭州白马湖观光农业有限公司
: b0 r1 f* ^9 T2 p) f 哪里可以买:市区没有专卖店,要到滨江区白马湖渔村买。
2 j# Z/ s9 p- X( y2 |; i 严州牌甲鱼
! W% m6 I; _1 T3 I. n" W 价格:150元/斤, K. X% A( w/ O) n0 b( L
联系电话:135883526611 S& Z& Z. c" Z8 E" Y5 g5 g
生产企业:建德市大洋镇三河甲鱼专业合作社
' B+ n0 Q, i, d8 e" @/ f" f 哪里可以买:杭州市区没有,要到建德市大洋镇的三河甲鱼专业合作社买。6 V" |0 X) v) e& \* [
健劲牌甲鱼
6 V# T" i+ o( T 价格:70元/斤
# U, |6 d! s% M6 E8 C 联系电话:13805755668
/ d( y: `- r: v* ?6 O 生产企业:杭州萧山海天水产养殖有限公司
& c3 f' o( y( L/ r; D3 k2 a 哪里可以买:杭州市区没有,萧山的西门菜场旁边有专卖店。
# D, M9 s0 L0 g% y- Z. v+ R9 L7 P 西湖之春牌甲鱼7 Y- t5 S' S* U% b& q9 v
价格:138元/斤
' f0 N9 p' Y5 k, m2 x0 b 联系电话:88651697
- M' c$ I5 o/ w# C 生产企业:浙江上升农业开发有限公司
, ]9 }! d; D: W* l 哪里可以买:莫干山路5号有家专卖店。欧尚超市旁边的优质农产品中心,西湖大道的省优质农产品中心,各有一个专柜。
9 y5 R |" X A+ T& s# k, ~- t y 天海园牌甲鱼
: o Z1 e. U" ?6 v$ Z) S 价格:280元/斤" K* V, D- ` J/ V+ n' x! ?
联系电话:82831902,82625660
' W+ x. ^& s1 ^, r0 Y/ ] 生产企业:杭州萧山天福生物科技有限公司
2 W1 B4 m- s7 V4 b 哪里可以买:杭州市区没有店,在萧山的西门菜场南大门有专卖店,主要出口日本、韩国和新加坡。3 [# Z( t5 R6 x; w
据都市快报 见习记者 刘云 摄影 朱丹阳 |
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