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签到天数: 2261 天 [LV.Master]伴坛终老
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楼外楼的厨师正在用大烤炉烤制“叫化鸡”。林云龙摄 ( c u7 W1 ?+ A
浙江在线10月18日讯 380元,能买不少东西。那么,你会花380元,去买一只鸡来吃吗?, m" J7 ]7 j* u6 e/ Z
昨天,在楼外楼门口的角落里,多了一只不锈钢的烤炉。炉子里烤的,是楼外楼的招牌菜——叫花鸡,现烤现卖。
7 A' p+ ~4 @/ t* x: z 很多经过楼外楼的市民和游客,都停下来看热闹,但是问的人多,买的人少,到底是一只什么养的鸡,要卖380元这么贵?4 v; X) X4 o) W( N) t0 ~2 c2 d
& B) W+ K5 P$ B4 d( |$ l9 X 楼外楼门前现烤叫花鸡
2 V2 F% Z* ?/ H8 l/ r' p 一只鸡要烤四五个钟头) Y1 F" k4 h# I5 ]# ^+ Z/ H1 u" @2 D" b
这只不锈钢烤炉,就摆在楼外楼门口的角落里,门上挂着一把大锁,旁边摆着一箱黑色的木炭。, V4 j+ U% L! [# N
仔细一瞧,只是烤炉的表面,用不锈钢包了一层,其实整只烤炉,是用石砖堆砌起来的,上面顶了两只不锈钢焊成的小烟囱。
. i% A+ h. @% t7 M& h 烤炉上有两扇小门,中间有个温度计,上面显示炉内温度在100 ℃以上。一靠近烤炉,一股热气扑面而来,摸摸炉壁,很烫手。
3 Q5 @9 u& p9 o# }) X 昨天下午,烤炉里正在烤叫花鸡。楼外楼的大厨打开烤炉门,一只只鸡用泥土包裹着,下面是烧得发红的木炭。因为烤炉不太起眼,又摆在角落里,经过的游客,都没发现,这里还摆着一只烤炉,在烤叫花鸡。
* }4 M/ V* w+ M0 C) e- G 大厨说,这只砖头烤炉,是定做的,专门用来烤叫花鸡。整只烤炉,一次能烤20只叫花鸡,烤熟一只鸡,需要4—5个小时,是真正的炭火煨烤。
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380元的叫花鸡是本鸡
$ m0 B+ F+ \; |0 k 裹的泥土是用来封酒坛的黄泥
7 T2 X$ x4 c- f/ h) Y 现在在楼外楼,有两种叫花鸡,一种是楼外楼一直在卖的,价格是每只158元;还有一种,就是现在刚推出的炭火煨烤叫花鸡。
|9 p. E/ r5 l 同样是叫花鸡,价格咋就相差那么大呢?楼外楼介绍,158元的叫花鸡,原料是三黄鸡,是用电烤箱烤的。
$ d, ^- i& q* |; o. ]+ I: r 而380元的叫花鸡,是安吉竹林鸡,平均每只重两斤左右,从小就放养在竹林里,从不吃饲料,就吃稻谷、玉米和活虫子,也就是我们常说的本鸡。& J; R6 `; T$ F2 A% m. D/ j% ]
而且,用来糊叫花鸡的泥土,也很讲究,不是一般的土,而是从绍兴买来的黄泥土,就是当地用来封酒坛的泥。, G$ I1 [ N' Z' o; K- R2 d
最关键的是,380元的叫花鸡,恢复了传统的炭火煨烤制作方法,就像老底子叫花子用烂污泥把鸡包住后,直接扔进炭火里烤。文火煨烤出来的叫花鸡,原汁原味,沁入荷香酒香,鸡肉特别酥嫩。
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' o7 C: Q8 _. ^( A6 N6 s: \ 虽然价格有点偏贵1 N# W# t/ y; \9 i4 c# P& i
但一天也能卖出70只
9 i& w" g/ q$ U9 D6 B7 ?" S 听听介绍,炭火煨烤出来的叫花鸡,味道应该是蛮好的,但是,不少市民和游客表示,380元的价格,实在是有点吃不消。
* S. c f8 E+ ^. } 楼外楼的叫花鸡制作技艺,已被列入浙江省非物质文化遗产名录,这种炭火煨烤方式,就是为了恢复叫花鸡的“土味”。
9 G7 o: O3 \& i M8 T: y 炭火煨烤的叫花鸡,楼外楼研制了半年,9月底试着推出,国庆长假期间,一天能卖出100只左右,平常也能卖出70只。不过,来尝鲜的,基本上都是外地游客。而158元的叫花鸡,生意好的时候,一天能卖出1000只。
+ H2 b( e. R" C/ o- u' O 很多杭州市民都说,在楼外楼吃一只鸡,菜场里能买10只鸡了,380元的价格,有点偏贵了。
) c$ X q, K+ V( f 如果真的要吃,可能也只有过年过节,请客吃饭的时候,会买上一只尝尝鲜。( C W+ ^4 N3 h, K/ h
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