凉瓜焖鱼头

yijiu890813

准    备：10分钟
7 S. W/ [/ a( H4 W8 d制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
烹饪方式：炒、煮、炸、灼
准备材料
6 k5 z; B$ n8 w- f" F鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
& H3 Y; G% Q. K4 @, i; N蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
* L8 S$ W* Q! Q3 I& z: q2 ]1 Z6 Y9 a- v大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
, f* B: Q, f( `. {5 z6 Q2 l' A麻油：适量 老抽：适量
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6 [; a- d- s+ e7 L9 B4 J菜谱特色：
# ^7 W6 N* v; O顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
+ `; G) g5 Y- f5 A8 ~4 X制作步骤

! `7 M+ k. ?( F5 ^" w1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
$ Q* J: m: b& W; b! }2 R' i0 q$ x2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
4 B# m$ @+ k; `3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
% b; `$ l$ _: [# m, W4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
1 Z+ M) X& T; ~- b" W2 F6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。