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烧烤从来都是受到很大一部分人的喜爱,而现在海鲜烧烤也越来越流行起来。对于海鲜烧烤,也是有一定讲究的,今天我们就来看看海鲜烧烤有哪些技巧和讲究。
4 J/ `* |, G' s/ [8 y 海鲜烧烤技巧:. B/ {% B+ i% T$ o: n0 `* h9 C
1.不同海鲜烧烤食材,不同烤法
' L" z* M& U, p2 ^% l: a 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
6 j0 W8 ]6 E8 g- {4 l 2.海鲜烧烤前清洁烤架# e+ ?$ c2 V* w8 Z
在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。
" x+ S3 b$ [( c/ H 3.海鲜烧烤时适时翻面
; s& {( R& L" _$ L# ] 海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤海鲜时,海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
T! h" t3 T+ D1 S' z" u1 O1 L8 C 4.海鲜烧烤时木炭的使用+ p r( D# G: y. I4 V. N4 Y1 y
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选 择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把海鲜弄脏,弄黑。
, b- P! v6 `) x 5.海鲜烧烤时补充水分. ]; w* E8 e9 o& u, @# N% {
海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸。7 H8 x" k4 [6 V
海鲜的做法很多,不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜散发诱人香味的一种吃法,所以海鲜烧烤受到了很多人的喜爱。但是实际上,吃海鲜最安全的方法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜烧烤的话,那么海鲜必须烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是海鲜“外熟里生”。海鲜只有在高温的情况下,才能够杀死其本身自带的细菌,所以如果是吃海鲜烧烤的话,请务必烤久些烤熟后再食用。6 h! l9 E6 R# ]7 N# {+ H* L) P( f
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