TA的每日心情 | 奋斗 2020-5-6 08:48 |
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签到天数: 140 天 [LV.7]常住居民III
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虽然浙江不大,但各地的过年风俗不尽相同,从年后办公室里大伙带来的特产就可以一目了然。
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湖州的带了蚕花茶、温州的带了酱油肉、舟山的带了鳗鱼干、绍兴的带了虾油鸡,至于杭州本地的同事,妈妈自己酱的鸭儿、舅公晒的青鱼干、阿姨炒的年糕胖……
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/ z/ I! \6 n$ m7 i 除了这些,浙江各地过年,还有哪些经典美食呢?让我们跟着当地的美食特搜员去看看吧。2 A8 T6 U) H1 S) P R( z
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杭州版: [, S2 N; T8 r$ a) V. N2 E
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“十碗头”,除夕吃到元宵) A* h, Q6 W: h' W9 R" I
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特搜员:张英,1984年生
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就职于杭州某街道办事处5 ~3 w! k6 d* i, F v
& U0 E# q' A0 _2 L, x' r3 @7 ?4 D 张英说,儿时过年特别有味道,腊月初八起,年的味道就开始浓了。9 |4 s% H) d4 Z, ~$ ]2 o3 b5 \
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先是淘米、磨粉、蒸粉,通宵排队打年糕。刚从机器里吐出来的年糕又软又糯。张英说,现在再也吃不到那时的味道。
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% @. T$ m5 b" p 买来的鸡鸭鱼肉开始腌制晾晒,简单一点的,酱油里一浸就拿出来晒,考究一点的,酱油要煮过,还得放点花椒和茴香。, D9 `0 u0 k4 z: m$ K; u6 c! {
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家家户户往那窗口一挂,油光光的酱货看得人直流口水。, u/ A; _2 R! n
6 c* s# `: N/ A/ ?" t o 那几天,五花肉用油豆腐烧成冻肉装在大面盆里,吃年糕泡饭的时候,挖一块捂在热乎乎的泡饭里,肉冻化开后咬一口,咸香的汤汁流得满嘴都是。; A' G5 ~. P. _% Q: H
3 k7 n e; _( S; p$ J) } 没有草鱼、包头鱼,鲢鱼充当了正角色,放点葱姜、青蒜红烧,小火滚透了以后分装到碗里。来客人的时候端一碗,偶尔碰到大方的邻居,烧好了冻鱼会挨家挨户分一圈。
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! Y; G4 c8 A6 y8 z# P3 @1 o: @ 说到这里,肉圆子出场。妈妈烧火,外婆剁好细细的肉末,用手一个一个搓到滚开的锅里。肉圆子浮起来后,捞到一个搪瓷盆里放着,烧汤的时候随手捞两个放进去汤便极鲜。$ n' t, g9 P7 b, `; V7 |
1 E1 o% Z4 w' I& f; _3 Z+ o' c 小孩去亲戚家拜年,吃饭的时候主人肯定会夹一个肉圆子给你,寓意聪明、团圆。
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7 f" h) u% D5 `( j/ I& x7 g3 I 冬腌菜也是家家必备的年货。一过冬至,从菜场买来大颗的“高脚白”,洗干净挂在绳子上晾干。9 n: F( A8 F4 m, W
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对半剖开后,剖面朝上码放在坛子里,铺一层白菜,撒一层盐,然后在缸里慢慢转圈踩,踩到有汁水出来,撒一层盐再踩,就这样菜一层一层铺上去。最后压上大石头便大功告成。
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; ~0 d3 _3 T) ]6 _: d 约摸半个来月,腌菜的咸香味飘满整个屋子。拿出一颗用水冲洗干净,配上红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧,这可是过年时家家户户饭桌上必不可少的一道菜,还有个吉祥的名字叫“八宝菜”。2 s1 J* l& b. {! [
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当然更多的杭州人喜欢用冬腌菜炒冬笋,美其名曰“炒二冬”,这可是就泡饭的神菜。
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孩子们最期待的还是年夜饭。杭州老底子年夜饭中的“十碗头”,要从年三十吃到元宵节,包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。4 [0 P8 T+ v& d: o9 Z$ \( K% R
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说到底,也没那么绝对,不过白斩鸡、白切门腔、冻肉、冻鱼、酱鸭、腌鸡、春卷是标配,条件好的人家会买上河鳗、甲鱼,或者湖蟹。
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: J3 n! g# z6 R( n" l# K 舟山版- b: S7 Q1 a, F( Y' t
3 I& l. ^4 n5 x: g9 T2 @ 风鳗、咸枪蟹家家必备
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特搜员:苏波,1981年生
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就职于舟山某机关单位9 E$ C- ?2 M% B+ j: J& [2 g+ m" w' P
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虽说在市区有很大的房子,过年,苏波还是喜欢回六横岛的父母家。& t) T* z2 Y3 t; U. S0 b4 i
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说到小时候过年,苏波感慨万千。
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7 n# {8 k2 m& q7 n9 h 入秋番薯上市的时候,奶奶就开始做番薯干。把削皮后的番薯蒸熟,做成番薯泥,拌上一点黑芝麻,然后把番薯泥“刮”进一块用湿纱布盖着的碗底或铁盒子底,再反扣在竹篾席上。
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几天晒下来,番薯泥就成了很有嚼劲的番薯片。可以直接吃,也可以炒着吃。刚炒好的番薯片喷香松脆,不过苏波还是喜欢吃晒的番薯干,一块可以咬很久。 t9 X2 z( \1 C: S, M/ |
9 O0 G9 g/ T$ s+ O4 r' V( |" E 在苏波的印象里,小时候过年总要唱一首童谣:“新年到,好热闹,小囝郎新鞋爿,小娘婢新花祆,阿毛娘来嘞炒倭豆,阿旺驼背来嘞搡年糕……”
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年糕因为谐音“年高”,寓意年年高,浙江大部分地区都会在春节前一个月左右准备,舟山也不例外。& e" Z y3 Z/ Z
7 e6 D! {) Z9 Y# n! ~) K" ~' M 冻米糖也是苏波最爱的过年零食,当地人做的时候先是把糯米洗干净,然后放进大铁锅里隔水蒸,把糯米饭晾干后炒成膨化后的“炒冻米”。
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浇上饴糖,搅拌均匀,凝固后就可以切成一块块的“冻米糖”。大人做的时候总是不忍心看旁边咽口水的孩子,随手给两块便能让他们欢呼雀跃。
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舟山最大的特色就是各种海味。鳗鱼干、带鱼干、咸枪蟹都是上得了台面的好菜。* Q9 t) V8 _& G) X, y' p" c
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苏波说,妈妈总是早早去市场买来小鳗鱼,清洗干净后,用盐擦遍鳗鱼全身,然后卷起来用绳子扎紧,挂上一个礼拜就成了风鳗。
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% O8 e! I! F" l& `' E) k: M 这风鳗、风带鱼、枪蟹三样海鲜,可谓舟山人经典的过年必备菜。
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三样中属咸枪蟹味道最赞,把新鲜的红膏蟹放入凉透的盐开水中,一般是盐1水5的比例,再加姜、花椒、茴香、白酒等调味料。水没过螃蟹,浸泡24小时后就可以吃。: q3 E0 f) n; I( T; Q
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在苏波的印象里,就算村里最穷的人家,过年这三样菜是肯定要准备的。不过每样只有一碗,客人一来端上桌,客人走了就放起来。到了正月十五,鳗鱼干、带鱼干都变了味,大人才蒸蒸给孩子们分了吃。- ^) t4 o1 j0 H4 J
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鳗鲞是下酒菜的极品
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讲诉人:任锋,1971年生 E! F, \/ ~( _& u2 K5 Q( T$ h
( [ V( Z+ a! _ R, X! G 就职于温州某商场企划部
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3 i2 c$ W5 _4 ~4 `7 ~' ~, @2 m 任峰今年43岁,因为家中有个讲究的老外婆,老温州人过年的习俗,从小耳濡目染。
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从冬至开始,家里就有了些许“倒计时”的氛围。冬至那天一大早,妈妈就会煮上一锅子汤圆。汤圆是自己做的,糯米粉里裹上糖或者芝麻,也有人家做成咸的。任峰最喜欢妈妈做的糖心馅,一口下去,满口甜汁,好满足。4 }+ O: ]1 ?. f$ F1 ^9 K$ ~ H
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就算已经到了这个年纪,任峰还是爱那一口甜心汤圆。8 g) Z' F6 E* d6 ?0 G
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麻糍和驴打滚有点像。糯米粉炊熟、捣韧做成块状,然后放在加糖的豆粉中滚动使之粘满豆粉。家里的老人总说“吃了冬至丸,就算长一岁”。; K' w; b8 e$ n! w$ O
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温州人爱吃的食物中酱油肉很出名,大学的时候任峰过完年去学校,总是满满一大袋子酱油肉背去,引得隔壁寝室的同学也过来哄抢。
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7 x' V' L2 n8 S( N; r" N 生的瘦猪肉放在酱油中浸泡,晒干了吃。农历的11月份,温州的大街小巷每家每户门口挂满了各种酱油肉、酱油鸭、酱油鸡。5 @6 C* U0 x; C4 v& i
$ f9 s* S+ B+ S# J1 }) b: B9 L 温州人还喜欢买来个头比较大的鳗鱼,剖开晒干,就成了我们常说的的“鳗鲞”。任峰说鳗鲞比鲜鳗还要好吃,什么佐料也不要放,切片蒸熟后用醋蘸着吃,是下酒菜中的极品。' f. n4 e3 ~$ |
7 G6 f; B! ^! i" p; t8 S$ X9 F0 q 任峰小时候爱吃“捣糖糕”。用糯米掺些籼米,加上红糖或白糖,蒸熟,放在石臼中捣韧,做成长方形。. |+ T0 [0 z. g/ z, s
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讲究的人家会把捣好的年糕放在不同花纹的印版里,压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元、鲤鱼、麒麟等图样的甜糕。6 [' f5 j$ A: }# m1 `
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在永嘉楠溪江中下游一带,结婚后的第一个春节,女婿到岳父母家拜年,要做米饼,俗叫“送上门饼”。
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* r9 R3 h# d$ ~0 w. w: P) g4 F 用白米磨粉炊熟,也是放在石臼里捣,揉成米块,然后放在木雕的模具内,印成一个个圆而扁的米饼,一做就是一两百个。3 W& O' s, V* j9 Y; ^# S# X
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温州人的年夜饭很丰盛。老底子都会用十只朱砂高脚红碗,盛着十样冷盘,叫“十全”。其中除鸡、肉外,要有花生、柑桔、鲤鱼、豆腐等,而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端,表示讨彩。$ |4 n7 q! k' A9 \% @6 D2 R
" a1 [* F/ G0 \ 当然大菜中间必须得有芋头、鱼、年糕、八宝饭这些象征富裕发财的菜色。任峰小时候总是笑大人们规矩太多,现在轮到自己准备,也是样样不少。
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湖州版
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$ }2 }+ ^+ B7 a. ^& X- V* ` 新年待客三杯茶
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特搜员:冯雪,1959年生
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7 [- {! e! \8 t( Y- Z) _( ^ 就职于上海某银行; S4 R5 Z, `4 ~7 R3 d/ c' P
/ T" C# s; Q& `3 H# i1 H. D, ? 说到过年,这位50出头的女强人红了眼眶。+ e4 j+ Y4 @+ G6 ?( i& B: o
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冯雪的父母住在长兴县夹浦镇的一个村里,早在个把月之前,妈妈就做了鱼干、腌鸡,让冯雪带回上海。
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, ?! e7 X! w( P4 W8 M- V 冯雪最喜欢吃的是妈妈炸的桂花肉,说是桂花肉,其实和桂花没有半点关系。: s; d' p0 x# T! d2 ~
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从市场上买来大块的肥肉,切成小块后用盐、黄酒腌制一下,然后裹上鸡蛋液和面粉下油锅炸。出锅的桂花肉香气四溢、松脆可口,冯雪小时候经常偷来当零食吃。& L# v$ n! G6 Y, Q, \8 Y
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红皮花生、肉圆、春卷也都是先炸个头遍放着,等客人来的时候再炸一遍上桌。肉圆里面或加马蹄或加冬笋丁,一个个码在盆中很是可爱,炒菜做汤都可以。
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) L7 o; u/ R( a1 F0 x 因为自己家里养了猪,妈妈在做肉丸子的时候总是搓得又圆又大,让孩子们吃个过瘾。
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; C0 D- }- q9 K) D7 w4 y 小时候的春卷基本以咸的为主,不像现在可以是豆沙馅,甚至可以是水果馅。一进腊月,舅妈、阿姨就会拿来很多自家腌的咸菜,拌上冬笋丝、肉末和大葱,包进春卷皮,炸起来特别香。有馅料多就包上一些饺子和汤圆。
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$ c' i r' r- ` 酿酒也是当地人过年前必不可少的一个环节。老爸先是把糯米淘洗干净,然后放在水里浸上一天一夜,接下来把泡好的米放到垫上屉布的蒸锅里蒸半个钟头。
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蒸熟的米饭盛出放凉,等到糯米饭摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,常温发酵。; X) _" ^7 p/ s( Z2 r
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妈妈通常在2天后先盛出一点酒酿给孩子们做酒酿圆子吃,剩下的酒酿加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续发酵。一两天后,酒香扑鼻,纱布一过滤就可以喝到醇香的米酒了。
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冯雪告诉我,自家酿的酒就是好喝,入口绵软,不过酒劲也不小,每次都能把她喝得醺醺然。# y& Q0 j1 m6 l+ i0 p% d
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湖州人过年必喝蚕花茶。蚕花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后晒干的萝卜干、腌制的橙皮和黄色金桂,还有酱油浸泡过的生姜。
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有白有黑、有红有绿,有桂花香、橙皮香、芝麻香,先闻茶或看茶就能让你体会到垂涎欲滴的感觉。新年里客人进门,要倒三杯茶。第一杯是糖茶,第二杯是茶叶茶,第三杯是蚕花茶,这可是湖州的特色茶风。$ n7 h$ C. O8 o: v
% Q/ [4 h. D5 }$ m9 F 绍兴版* R6 R( Z2 D2 Y! J
- ]; E* u1 N& L9 Q& ^" n$ j! r" U 除夕的元宝鱼从来不能动% P" }) D" c. |. u' C4 l/ [' z1 U
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特搜员:月华,1969年生5 v! _( T$ g8 v& V; R1 Q$ t3 _ q
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绍兴某医院会计& u8 W# y- [/ m
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月华说,绍兴人过年要包粽子,早些年包的粽子大多是白米粽,再就是红枣粽,肉粽是绝没有的。
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粽子包好了要上锅煮,家家户户都会拣出最好的柴火,把灶头烧得旺旺的,然后在大锅里煮上一个时辰。) D& C! x% a9 B* v3 v
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一直等到炭火完全熄灭,再拿出来晾凉,用麻绳一只只绑好,六个一串或八个一串,扎一起挂在墙上。! z6 Y& B( _% \8 Q5 N5 c
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过了小年,大家伙儿最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很丰盛,白鲞烧肉、八宝菜、白斩鸡、油豆腐烧肉、小鱼干等等,餐后还有一碗甜甜的荸荠莲藕汤作为甜点。
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! |! k5 s$ `" c; z# i 不过餐桌上有一道菜是不能碰的,那就是元宝鱼。鱼代表着年年有余,这道菜要一直放到元宵节之后才可以吃。月华说,她从来没有吃过这道菜,现在想想,当时又没有冰箱,这条鱼放到元宵节到底还能不能吃?1 M. H N& ~4 E4 B; ^- q+ g! F0 t
' H5 |; r& [2 m: i 年初一醒来要先吃一颗糖,寓意甜甜蜜蜜。. @/ ?+ s. N) j9 ?) q; n1 r
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初二开始带着礼物走亲戚。一定要先去拜访长辈,到了亲戚家里先喝一杯糖茶,然后主人家会端出糖吞蛋,一人一碗,祝福新的一年甜甜蜜蜜。7 Y3 `9 C1 Q/ M, `
" H) y8 U. j4 I3 U, o! C1 L0 I8 P) K 吃完糖吞蛋,主人家总是会留客人用餐。绍兴人喜欢用鹅肉款待客人,蘸上一点酱油,别提多美味了。不过这白切鹅都是给客人吃的,等到过完年吃剩下的一点,妈妈才用盐水泡上,给自家人吃。
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1 @- q- t- I* g& p6 B8 \* t0 E' ? 嘉兴版' B# D" j$ `2 v. U, L& {$ \$ p
" T' z$ l8 X) B& v) } Z% E 过年弥漫着腊笋味道( b1 `* z2 }' D$ W! i" e
& ~0 g" A0 F: L2 P) m- ~% Y 特搜员:李芸,1989年生
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+ Z" y' c1 n( |! q; M( ~+ I 研究生在读
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1 p3 D7 T2 b0 G* G" h' p1 W; s( c 李芸出生在嘉兴农村。以前,腊月是农闲季节,农民们都有宽裕的时间来准备,一家人提前好几天就搞起了大扫除,里里外外都抹擦个遍,这叫“掸尘”。- c9 S/ d! h6 \; D9 _
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嘉兴人过年一般都是从腊月廿三(俗称“过小年”)就开始了。/ P5 @: }+ {' d$ n. T
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这一天,李芸和哥哥会跟在爸爸妈妈后面,学着奶奶的样子一起送灶神菩萨上天。送灶的时候,每家都会用麦芽糖做的糖元宝去抹灶神菩萨的嘴巴。
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7 K) E! y: ?( b" Z, K 祭拜的时候,李芸跟哥哥两个人就算再调皮,也会安安静静的,但心早就跑到祠堂外的空地上去了,因为那里正在打年糕。“嘭啪嘭啪”的敲打声,伴随着阵阵香气飘散出来,兄妹两人直流口水。
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3 v/ U: f6 ]7 g2 K 做年糕,在嘉兴人来讲也叫做糖糕。这糯米年糕,又大又糯,也有印版糖糕,印版用桃木、银杏木雕刻而成,以寿桃、鲤鱼、双鱼为图案,非常精美。
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除了打年糕,腊笋是每年必吃的。买来笋干放在淘米泔水里,浸泡上几天几夜,然后在大锅里煮。这时的弄堂里四处弥漫着一股浓浓的酸味,就像现在小区里弥漫着氽狮子头的味道一样,这就是过年的味道。
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